Czekoladowy tort z owocami
Składniki
- 1 czekoladowy biszkopt o średnicy 24 cm
- 400 g różnych owoców (u mnie jagody, maliny i borówki)
- Mięta do przybrania
- 1/2 tabliczki gorzkiej czekolada dla dekoracji
Dla kremu z białą czekoladą:
- 250 g białej czekolady
- 250 g śmietanki 30%
Dla śmietankowego kremu z serkiem mascarpone:
- 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzony
- 12 g żelatyny
- 50 ml wody
- 50 g cukru pudru
- Sok z 1/2 cytryny
Dla ganache:
- 80 g gorzkiej czekolady
- 60 g śmietanki 30%
- 50 g masła, lekko schłodzonego, pokroić w kostkę
Dla miętowego ponczu:
- 150 ml wrzącej wody
- 3 gałązki mięty
- 2 stołowe łyżki rumu
- 2 stołowe łyżki likieru miętowego (można pominąć)
1) Upiec biszkopt zgodnie z opisem umieszczonym w przepisie TUTAJ. Odstawić na bok wystygnąć, najlepiej na noc.
2) Przygotować masę dla kremu z białą czekoladą. W tym celu śmietankę i białą czekoladę umieścić w garnku z grubym dnem i podgrzewać na minimalnym ogniu, mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści. Wstawić do lodówki na 8-12 godzin (można na dłużej).
3) W dzień składania tortu przygotować miętowy poncz dla nasączania. W tym celu w dużym kubku umieścić miętę. Zalać ją wrzątkiem, odstawić na 5 minut i dodać rum oraz miętowy likier, jeśli używacie. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
4) Biszkopt rozkroić na 3 krążki i dolny umieścić na talerzu dla serwowania.
5) Schłodzoną masę dla kremu z białą czekoladą wyjąć z lodówki, przełożyć do miski dla ubijania i ubić na sztywno.
6) Dolny biszkoptowy krążek równomiernie nasączyć miętowym ponczem.
7) Na nasączony krążek wyłożyć połowę kremu z białą czekoladą, pozostawiając puste krawędzie tortu.
8) Na krem równomiernie wyłożyć połowę owoców i przykryć kolejnym krążkiem. Ponownie nasączyć biszkopt ponczem.
9) Na krążek biszkoptowy wyłożyć pozostały krem z białą czekoladą i resztę owoców.
10) Owoce przykryć ostatnim krążkiem i także go nasączyć. Tort wstawić do lodówki i w międzyczasie przygotować śmietankowy krem z mascarpone.
11) Żelatynę umieścić w małej misce, zalać wodą i odstawić na 5 minut do spęcznienia.
12) Gdy żelatyna spęcznieje, postawić miskę z nią na kubku z wrzącą wodą i stale mieszać, aż żelatyna stanie się całkowicie płynna. Zdjąć z kubka i odstawić na bok.
13) Serek mascarpone i śmietankę umieścić w misce dla ubijania i ubić prawie na sztywno. Kontynuując ubijanie, wprowadzać partiami cukier puder, dodać sok z cytryny i ostrożnie po ściance naczynia wlać rozpuszczoną żelatynę. Krem jest gotowy.
14) Złożony tort wyjąć z lodówki i posmarować jego powierzchnię kremem. Tort wstawić do lodówki na 2-3 godziny, a jeszcze lepiej na noc.
15) W celu zakończenia przygotowania zrobić ganache dla polewania tortu. W małej misce umieścić śmietankę i czekoladę. Podgrzewać w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej, dodać masło i mieszać aż do całkowitego wymieszania.
NB.: Jeśli po dodaniu masła masa zgęstniała, wtedy miskę z czekoladą należy umieścić w kąpieli wodnej i podgrzewać, aż masa ponownie stanie się płynna.
16) Schłodzony pokryty kremem tort wyjąć z lodówki i czekoladowym ganachem zrobić zacieki, polewając łyżką krawędzie tortu. Najpierw należy zrobić ładne zacieki, a dopiero potem, gdy ganache zastygnie od chłodu tortu, ostrożnie przelać czekoladę na środek tortu.
17) Tort udekorować owocami, czekoladą i miętą oraz wstawić do lodówki na 1-2 godziny.
Letni tort z owocami do podania trzymać w lodówce.
Tort należy kroić ostrożnie dużym i ostrym nożem, ponieważ jest bardzo delikatny.
Smacznego!
