Czekoladowy tort z owocami

17 sierpnia 2017

Taki letni czekoladowy tort z owocami zadowoli wszystkich miłośników lekkich tortów o niezwykłym smaku. Pulchny czekoladowy biszkopt nasączony miętowym ponczem, przełożony kremem z białej czekolady z owocami w środku oraz ozdobiony śmietankowym kremem z serkiem mascarpone na zewnątrz. Całość polana jest czekoladowym ganachem, który harmonijnie łączy razem biszkopt i dwa rodzaje kremu. Smak tego letniego czekoladowego tortu z owocami jest wyszukany i mimo swoich kalorii, jak we wszystkich rodzajach wypieków, sprawia wrażenie lekkiego, prawie jak piórko i można łatwo stracić miarę w jego spożyciu :-).

Moi stali czytelnicy zapewne zauważyli, że większa część tortów, które zjawiają się na stronie, jest robiona na bazie tego czy innego biszkoptu, głównie bez masła, ale prawie zawsze czymś nasączone, a krem do nich jest lekki i dość prosty. Powodem tego nie jest brak wyobraźni i pomysłów kulinarnych, ale kosztując inne torty, nie własne, wraz z mężem zdaliśmy sobie sprawę, że po prostu nie lubimy ciężkich biszkoptów, bezowych warstw czy też kremów na bazie masła z cukrem, a jeszcze bardziej nie lubimy białkowych kremów z cukrem (maślano-białkowy krem to zupełnie inny rodzaj kremu i jego akurat lubię). Moje torty są inspirowane chęcią smacznego delektowania się deserem i jest to dokładnie to, co lubię ja i moja rodzina. Jak każdy przepis na stronie, również przepisy na torty są tworzone z miłością i myślą jak połączyć wszystko to, co najsmaczniejsze. To właśnie z tego powodu na stronie znajduje się taki asortyment, a nie inny. Ten letni czekoladowy tort z owocami to kolejny przykład tortu w moim stylu. Jest to kwintesencja tego, co najbardziej lubię w tortach: lekkość, jaskrawość, niebanalny smak, naturalność i soczystość.

Często jestem pytana, czy można przygotować ten, czy inny tort dzień przed planowaną datą. Można, a nawet trzeba! Idealna chronologia jest taka, że biszkopt należy upiec dwa dni przed składaniem, a także niektóre kremy, jak na przykład krem budyniowy, maślano-białkowy krem, czy też bazę dla kremu z białej czekolady. Jest to wskazane, ponieważ zarówno biszkopt, jak i wspomniane kremy powinny trochę „odpocząć” po przygotowaniu. Ponadto, żeby kremy prawidłowo się „ułożyły” powinny być dobrze schłodzone. Torty najlepiej składać dzień przed podaniem. To sprawi, że tort się odpowiednio nasączy wybranym płynem i kremem, smaki wymieszają się razem, a sam tort nieco osiądzie. Taki tort nie tylko jest smaczniejszy od świeżo złożonego, ale również łatwiej jest go pokroić. Na dzień podania należy tylko pozostawić dekorację powierzchni, jeśli używacie świeżych owoców lub ziół. Całą resztę można wykonać dzień przed podaniem.

Przygotowanie tego letniego czekoladowego tortu jest dość proste. Należy tylko pamiętać o tym, że serek mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone. Jest to gwarancją tego, że wszystko się prawidłowo ubije. Dla śmietankowego kremu z mascarpone, który został użyty w tym torcie, wykorzystałam serek mascarpone własnej roboty.

Napiszę jeszcze kilka słów o tym, jak zrobić czekoladowe zacieki na torcie. Tak jak wiele osób już wie, zacieki nie tworzy się, wylewając cały ganache na powierzchnię tortu. Najpierw tworzy się zacieki po bokach, a dopiero potem smaruje się środek, jeśli taki jest zamysł. Ponadto, żeby wszystko poszło, jak należy, trzeba pamiętać, że krem na powierzchni powinien dobrze się schłodzić przed robieniem zacieków. Dzięki temu czekolada będzie spływać w kontrolowany sposób. Natomiast sam ganache dla polewania powinien być dość rzadki, ponieważ musi ładnie spływać, ale powinien być w miarę ciepły, a nie gorący, żeby nie rozpuszczać kremu na powierzchni. Ogólnie rzecz biorąc, technika ozdabiania jest całkiem prosta, tylko trzeba wszystko przemyśleć i się nie spieszyć.

(Ilość) 1 tort o średnicy 24 cm:

Składniki

1 czekoladowy biszkopt o średnicy 24 cm
400 g różnych owoców (u mnie jagody, maliny i borówki)
Mięta do przybrania
1/2 tabliczki gorzkiej czekolada dla dekoracji

Dla kremu z białą czekoladą:

250 g białej czekolady
250 g śmietanki 30%

Dla śmietankowego kremu z serkiem mascarpone:

250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
250 g serka mascarpone, dobrze schłodzony
12 g żelatyny
50 ml wody
50 g cukru pudru
Sok z 1/2 cytryny

Dla ganache:

80 g gorzkiej czekolady
60 g śmietanki 30%
50 g masła, lekko schłodzonego, pokroić w kostkę

Dla miętowego ponczu:

150 ml wrzącej wody
3 gałązki mięty
2 stołowe łyżki rumu
2 stołowe łyżki likieru miętowego (można pominąć)

1) Upiec biszkopt zgodnie z opisem umieszczonym w przepisie TUTAJ. Odstawić na bok wystygnąć, najlepiej na noc.

2) Przygotować masę dla kremu z białą czekoladą. W tym celu śmietankę i białą czekoladę umieścić w garnku z grubym dnem i podgrzewać na minimalnym ogniu, mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści. Wstawić do lodówki na 8-12 godzin (można na dłużej).

3) W dzień składania tortu przygotować miętowy poncz dla nasączania. W tym celu w dużym kubku umieścić miętę. Zalać ją wrzątkiem, odstawić na 5 minut i dodać rum oraz miętowy likier, jeśli używacie. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

4) Biszkopt rozkroić na 3 krążki i dolny umieścić na talerzu dla serwowania.

5) Schłodzoną masę dla kremu z białą czekoladą wyjąć z lodówki, przełożyć do miski dla ubijania i ubić na sztywno.

6) Dolny biszkoptowy krążek równomiernie nasączyć miętowym ponczem.

7) Na nasączony krążek wyłożyć połowę kremu z białą czekoladą, pozostawiając puste krawędzie tortu.

8) Na krem równomiernie wyłożyć połowę owoców i przykryć kolejnym krążkiem. Ponownie nasączyć biszkopt ponczem.

9) Na krążek biszkoptowy wyłożyć pozostały krem z białą czekoladą i resztę owoców.

10) Owoce przykryć ostatnim krążkiem i także go nasączyć. Tort wstawić do lodówki i w międzyczasie przygotować śmietankowy krem z mascarpone.

11) Żelatynę umieścić w małej misce, zalać wodą i odstawić na 5 minut do spęcznienia.

12) Gdy żelatyna spęcznieje, postawić miskę z nią na kubku z wrzącą wodą i stale mieszać, aż żelatyna stanie się całkowicie płynna. Zdjąć z kubka i odstawić na bok.

13) Serek mascarpone i śmietankę umieścić w misce dla ubijania i ubić prawie na sztywno. Kontynuując ubijanie, wprowadzać partiami cukier puder, dodać sok z cytryny i ostrożnie po ściance naczynia wlać rozpuszczoną żelatynę. Krem jest gotowy.

14) Złożony tort wyjąć z lodówki i posmarować jego powierzchnię kremem. Tort wstawić do lodówki na 2-3 godziny, a jeszcze lepiej na noc.

15) W celu zakończenia przygotowania zrobić ganache dla polewania tortu. W małej misce umieścić śmietankę i czekoladę. Podgrzewać w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej, dodać masło i mieszać aż do całkowitego wymieszania.

NB.: Jeśli po dodaniu masła masa zgęstniała, wtedy miskę z czekoladą należy umieścić w kąpieli wodnej i podgrzewać, aż masa ponownie stanie się płynna.

16) Schłodzony pokryty kremem tort wyjąć z lodówki i czekoladowym ganachem zrobić zacieki, polewając łyżką krawędzie tortu. Najpierw należy zrobić ładne zacieki, a dopiero potem, gdy ganache zastygnie od chłodu tortu, ostrożnie przelać czekoladę na środek tortu.