Czekoladowo-miętowy tort z wiśniową galaretką
Na czekoladowy biszkopt:
- 60 g czekolady
- 15 g kakao
- 120 ml wrzącej wody
- 110 g masła o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 2 jajka
- 150 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- Szczypta soli
Dla śmietankowego musu-galaretki:
- 3 gałązki mięty, tylko liście, drobno posiekać
- 300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 100 ml mleka
- 50 g cukru
- 8 g żelatyny
Dla wiśniowej galaretki:
- 800 g wiśni bez pestek, świeże lub mrożone (rozmrozić)
- 15 g żelatyny
- 1 łyżeczki ekstraktu z migdałów (lub 1 stołowa łyżka likieru amaretto)
- 500 ml wiśniowego soku (sklepowego)
Na czekoladową bazę:
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C,
2) Czekoladę i kakao umieścić w głębokiej misce i zalać wrzątkiem. Odstawić na bok.
3) Masło ubić do puszystej konsystencji.
Kontynuując ubijanie wprowadzić cukier i pojedynczo jajka.
4) Czekoladę zalać wrzątkiem, dokładnie wymieszać do jednorodnej masy i razem z mlekiem przelać do masła, stale ubijając.
5) Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli i wprowadzić w ciasto.
Dokładnie ubić.
6) Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem.
Krawędzie posmarować cienką warstwą masła i przełożyć do formy czekoladowe ciasto.
7) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.
8) Formę z ciastem wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu formę można wstawić do lodówki. Dzięki temu galaretka będzie szybciej zastygać na cieście.
Dla śmietankowego musu-galaretki:
1) Żelatynę namoczyć w 50 ml wody.
2) 150 ml śmietanki, mleko i cukier umieścić w małym rondelku. Dodać miętę i doprowadzić do wrzenia.
3) Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Miętę usunąć, a w śmietankowo-mleczną masę wprowadzić żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Wstawić do lodówki do całkowitego wystygnięcia.
4) Śmietankę ubić na sztywno i kontynuując ubijanie wprowadzić wystudzoną śmietankę z żelatyną.
5) Otrzymaną masę wyłożyć na czekoladową bazę i ładnie wyrównać. Wstawić do lodówki na 1 godzinę zastygnąć.
Dla wiśniowej galaretki:
1) Żelatynę namoczyć w 50 ml wiśniowego soku.
2) 200 ml wiśniowego soku umieścić w małym rondelku i doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie gotować. Zdjąć z ognia i wprowadzić wcześniej namoczoną żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
3) W głębokim naczyniu wymieszać wiśnie i sok, który pozostał oraz ekstrakt. Następnie dodać sok z żelatyną i dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na 20-30 minut, aż masa zacznie gęstnieć.
4) Gdy galaretka z wiśniami zacznie gęstnieć, przełożyć na kremową masę i pozostawić do całkowitego zastygnięcia na kilka godzin, a jeszcze lepiej na noc.
Aby wyjąć tort z formy, należy gorącym nożem przeciągnąć wzdłuż krawędzi formy, a następnie po prostu rozdzielić formę i zdjąć.
Tort najlepiej jest kroić również gorącym nożem, żeby się łatwiej kroiło.
Między serwowaniem tort z wiśniową galaretką przechowywać w lodówce.
Smacznego!