TortyKuchnia amerykańskaSpecjalna okazja

Anielski tort pomarańczowy

1 tort o średnicy 26 cm

Na biszkopt:

  • 12 białek jajecznych o temperaturze pokojowej
  • 110 g mąki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g cukru pudru
  • 80 ml ciepłej wody
  • ¼ łyżeczki drobnej soli
  • Skórka z 1 pomarańczy, rozdrobnić

Na krem:

  • 400 ml 30% śmietanki, dobrze schłodzonej
  • 300 ml mleka
  • 60 g cukru
  • 45 g mąki
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
  • 8 g cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy (można pominąć)
  • 2 stołowe łyżki pomarańczowego likieru Cointreau (można pominąć)
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 50 ml wody
  • 100 g cukru pudru

Ponadto:

  • 6 dużych cząstek pomarańczy
  • 3 stołowe łyżki dżemu morelowego
  • 100 g gorzkiej czekolady, zastrugać za pomocą obieraczki do warzyw
Czas gotowania: 2 godziny30 minut

1) W misce, w której będą ubijane białka ubić do jednorodnej konsystencji wodę, sól, 3 stołowe łyżki cukru pudru i proszek do pieczenia.

2) Dodać białka i ubijać do momentu powstania nie całkiem sztywnej piany.

3) Piekarnik rozgrzać do 180˚С.

4) W misce wymieszać mąkę i resztę cukru pudru. 

Anielski tort pomarańczowy  - 2

Kontynuując ubijanie białek, niewielkimi porcjami wprowadzać cukier puder z mąką.

Najlepiej nie więcej niż 1 stołową łyżkę na raz. Gdy już wszystko zostało wprowadzone, dodać pokrojoną skórkę pomarańczy i dobrze wymieszać drewnianą łyżką do jednorodnej konsystencji.

Anielski tort pomarańczowy  - 3

5) Dno rozdzielnej formy dla tortu zaścielić pergaminem.

Anielski tort pomarańczowy  - 4

W przygotowaną formę starannie przełożyć białkowe ciasto. Wstawić do piekarnika bez wygładzania powierzchni, ponieważ ciasto samo się wygładzi podczas pieczenia. Piec 35-40 minut. Zrobić test z wykałaczką na gotowość.

Anielski tort pomarańczowy  - 5

NB.: Jeśli wykałaczka wetknięta w środek ciasta wychodzi czysta, wówczas biszkopt jest gotowy.

6) Biszkopt wyjąć z piekarnika, ciasto natychmiast obrócić do góry dnem, postawić na ruszcie do wystygania i całkowicie ostudzić przed wyjęciem z formy.

Anielski tort pomarańczowy  - 6
Anielski tort pomarańczowy  - 7

Wideo przepis przygotowania anielskiego biszkoptu (po ukraińsku):

7) W międzyczasie przygotować krem: mleko zagotować z cukrem waniliowym lub ekstraktem z wanilii. Żółtka ubić do jednorodności z cukrem, mąką i mąką ziemniaczaną. 

Anielski tort pomarańczowy  - 8

Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlewać gorące mleko. Ubić do gładkiej konsystencji.

8) Otrzymaną masę postawić na bardzo mały ogień i ciągle mieszając drewnianą łyżką gotować do zgęstnienia (8-10 minut). Krem ​przetrzeć ​przez sito do czystego naczynia i schłodzić. Krem budyniowy nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kremu (to zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni), ostudzić i wstawić do lodówki, żeby krem był bardzo zimny przed zmieszaniem z bitą śmietaną.

Anielski tort pomarańczowy  - 9

9) Pomarańczę podzielić na cząstki, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku), zachowując wyciekający sok w misce.

Anielski tort pomarańczowy  - 10

Wideo technika podziału cytrusów na cząastki (po rosyjsku):

10) W małym naczyniu doprowadzić dżem morelowy do wrzenia. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Glazura jest gotowa.

11) Cząstki pomarańczy odcedzić z soku, zachowując go. Dokładnie wymieszać cząstki pomarańczy z 1 stołową łyżką glazury.

SKŁADANIE TORTU:

1) Schłodzony biszkopt wyjąć z formy. Przekroić na pół tak, żeby powstały 2 cienkie krążki. 

Anielski tort pomarańczowy  - 11

2) Żelatynę namoczyć w wodzie i poczekać aż spęcznieje. Podgrzać 100ml śmietanki i rozpuścić w niej żelatynę. Jeśli ​​ciepła śmietanki nie wystarczy do rozpuszczenia całej żelatyny, wtedy postawić miskę z masą w kąpieli wodnej i podgrzewać stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić na 5 minut wystygnąć.

3) Pozostałą schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z 1 łyżeczką ekstraktu z pomarańczy i likierem pomarańczowym. Kontynuując ubijanie wprowadzać porcjami cukier puder. Następnie bez przerywania ubijania wprowadzić śmietankę ​​z żelatyną, wlewając cienkim strumieniem po ścianie naczynia, w którym robiona jest bita śmietana.

Anielski tort pomarańczowy  - 12

Następnie starannie wprowadzić bitą śmietanę w zimny budyniowy krem. Na początek wprowadzić 1/3 bitej śmietany, dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy i następnie wprowadzić resztę.

Anielski tort pomarańczowy  - 13

4) Na dolny biszkoptowy krążek wyłożyć cząstki pomarańczy, odkładając 1/3 najładniejszych cząstek dla udekorowania tortu. 

Anielski tort pomarańczowy  - 14

Równomiernie polać biszkopt sokiem z pomarańczy, który wyciekł w czasie segmentacji owoców.

5) Hojnie posmarować pomarańczowym kremem i przykryć drugim biszkoptowym krążkiem. Dokładnie i pewną ręką posmarować całą powierzchnię tortu kremem.

6) Następnie udekorować tort cząstkami pomarańczy i czekoladą według uznania.

Anielski tort pomarańczowy  - 15

Tort wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę i trzymać dalej anielski tort z pomarańczami w lodówce do momentu podania.

Anielski tort pomarańczowy  - 16

Smacznego!

Anielski tort pomarańczowy  - 17

© 2010-2024 Victoria Popin