Jogurtowy tort z żurawiną bez wypiekania
Dla bazy:
- 250 g herbatników
- 2 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
- 2 łyżeczki kakao
- 140 g masła, rozpuścić
Dla jogurtowego tortu:
- 700 g naturalnego jogurtu 10%
- 300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 2 stołowe łyżki mleka w proszku (można pominąć)
- 250 g cukru
- 100 ml soku z pomarańczy
- 20 g żelatyny
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
Na sos:
- 600 g żurawiny
- 2 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
- 100 ml soku jabłkowego
- 200 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- 10 g żelatyny
- 100 ml soku z pomarańczy
1) Ciasteczka umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.
2) Okruchy przełożyć na suchą patelnię i postawić na średnim ogniu i podrumienić. Dodać kakao i mieszankę przypraw, wymieszać i zdjąć z ognia.
3) Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać.
4) Dno wysokiej rozdzielnej tortownicy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem. Na papierze wyłożyć okruchy z masłem, rozprowadzić po całym dnie i dobrze ugnieść.
5) Przygotować jogurtowy tort. W tym celu w małym rondlu żelatynę wymieszać z sokiem z pomarańczy.
6) W głębokiej misce umieścić jogurt, cukier i skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszać.
7) Rondelek z żelatyną postawić na najmniejszym ogniu i podgrzewać stale mieszając. Gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, zdjąć z ognia nie doprowadzając do wrzenia i dodać do jogurtowej masy. Szybko wymieszać.
8) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubij śmietankę na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać mleko w proszku.
9) Bitą śmietanę ostrożnie wprowadzić w jogurtową masę, najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać. Następnie dodać resztę śmietany i delikatnie wymieszać szpatułką.
10) Masę przelać do formy na wierzch ciasteczek. Wstawić do lodówki na 8 godzin.
11) Gdy tort stężeje przygotować sos żurawinowy do polania. W tym celu wszystko oprócz soku z pomarańczy i żelatyny dodać do rondla i zagotować. Gotować, mieszając, przez 5-7 minut od wrzenia, aż żurawina zacznie pękać, a cukier całkowicie się rozpuści.
12) W międzyczasie w małej misce namoczyć żelatynę w soku z pomarańczy i pozostawić do spęcznienia. Gdy żurawina będzie gotowa, rondel zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę. Wymieszać i dokładnie ubić wszystko blenderem, aż do gładkiej konsystencji.
13) Sos żurawinowy przecedzić przez gęste sito i pozostawić do ostygnięcia i zgęstnienia w temperaturze pokojowej.
14) Gdy sos już prawie całkowicie wystygnie i zacznie gęstnieć, ostrożnie zdjąć rozdzielną formę z jogurtowego tortu i powoli polać go prawie zagęszczonym sosem. Część spłynie na dno formy, ale większość pozostanie na torcie, jakby go opatulając.
Tort udekorować według własnego uznania i podawać do stołu.
Przechowywać w lodówce do tygodnia.
Smacznego!