Smalec ze skwarkami i jabłkiem

Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Piknik, Prezenty z kuchni, Spiżarnia, Zrób to sam, Przekąski na zimno, Lunch box

Smalec ze skwarkami i jabłkiem

       Smalec na chleb to klasyczna przekąska w ukraińskiej i polskiej kuchni. Tylko na Ukrainie, smalec na chleb zwykle przygotowuje się z czosnkiem lub z cebulą albo z jednym i z drugim razem. Natomiast w polskiej kuchni bardzo często w takim smalcu można znaleźć jabłko, które można wyczuć jedynie po delikatności i soczystości smalcu. Czasami w smalcu można poczuć suszone śliwki, które są usuwane po zakończeniu przygotowania. W tym przypadku suszone śliwki służą jedynie jako środek aromatyzujący. Czasem w smalcu można znaleźć wiele różnych przypraw. Chcę przez to powiedzieć, że polski smalec na chleb jest zupełnie inny niż ten na Ukrainie i jest również bardzo smaczny.

       Na pewno większość z Was miała okazję próbować smalec na chleb w polskiej karczmie. Często smalec jest bezpłatnie serwowany w oczekiwaniu na realizację zamówienia, żeby czekanie na danie główne było przyjemniejsze. Chociaż powiem Wam, że nie zawsze w takich restauracjach podawany jest smaczny smalec, ponieważ jak w każdym biznesie gastronomicznym kluczowa jest cena potrawy i jeśli coś jest serwowane bezpłatnie, to sami rozumiecie. Smalec sam w sobie nie należy do drogich produktów, ale jego smak w dużej mierze zależy od zwierzęcia, z jakiego jest zrobiony smalec, a dokładniej od tego, czym zwierzę było karmione. No i oczywiście smak smalcu będzie zależał od innych składników, które się w nim znajdą. W związku z powyższym najsmaczniejszy smalec można znaleźć nie w karczmach, a w restauracjach z polską kuchnią, które są nieco droższe i przez to mogą sobie pozwolić zrobić taki prosty produkt bardziej wyrafinowanym. W niektórych restauracjach można nawet kupić słoiczek takiego smalcu do domu.

      Mówiąc o smalcu, trzeba zaznaczyć, że najlepszy jego smak można uzyskać, robiąc go samemu w domu. Poniżej prezentuję Wam mój przepis na smalec ze skwarkami. Dla mnie taki smalec na kromce ciemnego chleba z plasterkami kiszonego ogórka i świeżą cebulą, doprawiony świeżo mielonym czarnym pieprzem jest prawie jak narkotyk! Różnego rodzaju wykwintne kanapki, crostini itp. nie mogą się nawet równać z chlebem ze smalcem!

      Smalec jest to bardzo wdzięczny produkt. Można go bardzo długo przechowywać w lodówce lub w zimnej spiżarni do pół roku, bez utraty smaku. Zalewanie produktów smalcem, to najpopularniejsza metoda przechowywania pożywienia do momentu jak zaczęły się masowo pojawiać lodówki. W niektórych miejscach ludzie nadal praktykują tę metodę przechowywania produktów, szczególnie ci, którzy sami hodują trzodę. Wszystko się w lodówce nie zmieści. A mieszkańcy miast robią tego rodzaju weki, żeby cieszyć się starodawnym smakiem smalcu. Sama właśnie należę do tej ostatniej kategorii.

       Ogólnie przyjęta zasada jest taka, że najbardziej wartościowy smalec na różne potrzeby kulinarne (smażenie, pieczenie) robi się z miękkiego tłuszczu zgromadzonego wokół nerek tuszy. Natomiast dla smalcu przeznaczonego na smarowanie chleba, gdzie skwarki mają nie mniejsze znaczenie niż sam smalec, najlepiej nadaje się słonina surowa z części grzbietowej tuszy. Z tej części wychodzą najlepsze skwarki i najbardziej aromatyczny smalec do smarowania chleba.

      W moim smalcu oprócz słoniny wykorzystałam jeszcze wędzony boczek, który nadaje przyjemny aromat wędzonki. Ponadto, pod koniec przygotowania, do smalcu dodaje się trochę mleka. Dzięki temu smalec nabiera pięknego jasnego koloru i staje się bardzo delikatny.

      Jeśli zechcecie podarować komuś bliskiemu słoiczek takiego ciekawego smalcu na chleb, to do koszyka z prezentami można również włożyć kilka drewnianych noży do smarowania. Można je znaleźć w miejscach, gdzie są sprzedawane wyroby z drewna. Ciekawym dodatkowym prezentem będzie także słoiczek domowego chrzanu i musztardy robionej własnymi rękami. Można również dołożyć ładną drewnianą deskę i nóż z ząbkami do krojenia chleba. A jeśli koszyk jest przeznaczony dla mężczyzny, wówczas można dołożyć butelkę dobrej wódki, macerowanej na świeżym korzeniu chrzanu.

Смалец со шкварками и яблоком

Około 600 g gotowego smalcu:

Składniki

  • 400 g wieprzowej słoniny z części grzbietowej
  • 100 g wędzonego boczku
  • 1 duża cebula, pokroić w kostkę
  • 1 duże jabłko, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 50 ml mleka
  • 2 łyżeczki soli (można trochę więcej lub mniej, do smaku)
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Czas przyrządzania: 50 minut

1) Słoninę i boczek zmielić w maszynce do mięsa. Jeśli jest możliwość wyboru, to użyć nasadki z dużymi otworami.

Смалец со шкварками и яблоком

2) W małym rondlu z grubym dnem wlać 100 ml wody i dodać zmieloną słoninę z boczkiem. Postawić na najmniejszy ogień i topić, mieszając od czasu do czasu, aż w smalcu zaczną pływać złociste skwarki.

Смалец со шкварками и яблоком

3) Dodać cebulę i dusić do miękkości i posolić.

4) Dodać jabłko i dusić wszystko razem, mieszając, na małym ogniu do miękkości jabłek.

Смалец со шкварками и яблоком

5) Wlać mleko, doprowadzić do wrzenia i zdjąć smalec z ognia. 

Смалец со шкварками и яблоком

Hojnie doprawić czarnym mielonym pieprzem i od razu, póki smalec jest gorący przelać do ciepłych wysterylizowanych słoików, równomierne rozkładając cebulę z jabłkami do słoików.

Odstawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia i zgęstnienia.

Смалец со шкварками и яблоком

Następnie przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.

Смалец со шкварками и яблоком

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.