Pikle z ogórków

15 sierpnia 2016

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia polska

Kolejny przepis od żony brata mojego męża. Takie pikle z dużych nasiennych ogórków, które tak nazywała moja babcia, moja szwagierka robi każdego roku. Teść, który z przyjemnością uprawia swoją niewielką działkę, co roku ma dużo ogórków, które dalej trzeba zagospodarować. Każdy, kto ma swoje ogórki, nawet jeśli niewiele, to zawsze ma także te duże ogórki, które schowały się gdzieś pod liśćmi i przerosły. Nikt ich specjalnie nie chce jeść i wyrzucić je także szkoda. Nawet na moich 4 krzakach w przydomowym ogródku czasem nazbiera się trochę przerośniętych ogórków na kilka słoików pikli. Takie słodko-kwaśne pikle z posmakiem przypraw to świetny sposób na wykorzystanie tych ogórków.

Zrobienie takich pikli jest bardzo łatwe i prawie niemożliwe, żeby zepsuć :-). Jeśli ktoś sobie życzy, to do każdego słoika można umieścić świeże lub suszone papryczki chili. Dzięki temu pikle będą jeszcze i pikantne.

W przepisie nie wskazałam dokładnej ilości ogórków. Tyle ile będzie. Najważniejszą sprawą są prawidłowe proporcje dla marynaty. Otrzymana ilość marynaty wystarcza na około 2 litrowe słoiki. Ogórki można włożyć do 0,5 lub 0,75 albo 1 litrowe słoiki. Wszystko zależy od długości ogórków. Ilość pozostałych składników nie koniecznie trzeba zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od wielkości słoików.

Jeśli marynata pozostanie, wówczas można ją przelać do słoika, zakręcić pokrywką i potem użyć do kolejnego konserwowania, wlewając ją do świeżej marynaty i zagotować.

Składniki

Duże ogórki gruntowe, obrać, usunąć nasiona

Dla marynaty:

1 l wody
250 ml octu 9-10%
400 g cukru
2 stołowe łyżki soli

Do każdego słoika:

1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 duże ziarenko ziela angielskiego
4-5 ziarenek czarnego pieprzu
1 gałązka z nasionami koperku
1 ząbek czosnku, obrać
1 gruby plaster cebuli
4-5plasterków obranej marchewki
1 gałązka z łodygi selera (można pominąć)

1) Ogórki pokroić wzdłuż na 4 części i ciasno włożyć do wysterylizowanych słoików.

2) Do słoików włożyć resztę składników.

3) Wszystkie składniki dla marynaty umieścić w garnku i doprowadzić do wrzenia.

4) Gorącą marynatą zalać ogórki do pełna. Zakręcić sterylizowanymi pokrywkami.

5) Na dnie dużego garnka umieścić ściereczkę lub specjalny ruszt dla pasteryzacji. Na ręczniku (lub na ruszcie) postawić słoiki z piklami, tak żeby nie stykały się ze sobą. Zalać gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda powoli bulgotała i pasteryzować 4 minuty po zagotowaniu wody.