Piccalilli

Kategoria: Kuchnia brytyjska, Przetwory, Spiżarnia

Piccalilli

Piccalilli to jedne z najbardziej niezwykłych przetworów, które kiedykolwiek robiłam. Ich odważny, wyraźnie egzotyczny smak jest przeciwieństwem brytyjskiej powściągliwości i uporządkowania, skąd właśnie pochodzi piccalilli. Jest to jaskrawy ślad po kolonialnej przeszłości Imperium Brytyjskiego oraz wspomnienie o Indiach, a same przetwory powinny przypominać marynowane warzywa o nazwie „achar”. A tak na marginesie, nie jest to jedyna próba odtworzenia azjatyckich smaków na Wyspach Brytyjskich. W podobnych okolicznościach powstał sos Worcestershire, który został stworzony przy próbie odtworzenia sosu sojowego, którego przepisem nie chcieli się podzielić z cudzoziemcami Azjaci. Tak więc piccalilli jest z mnóstwem przypraw, z ostrym kwaśnym smakiem i pomimo solenia, gotowania i pasteryzacji, warzywa pozostają nadal chrupiące. Ale od razu ostrzegam, że tego rodzaju przetwory nie są dla każdego. Tradycjonaliści, którzy wyrośli na rosole i pierogach oraz unikają wszystkiego, co nowe, nie docenią smaku tych przetworów, ale za to miłośnikom indyjskiej kuchni i azjatyckiej egzotyki na pewno się spodoba. W Wielkiej Brytanii piccalilli podaje się do kiełbasek, mięsnych placków, serów, jajek itp. Należy zaznaczyć, że istnieje również amerykańska wersja piccalilli przywieziona przez brytyjskich imigrantów, ale jest ona mniej ostra i nieco zmodyfikowana.

Jest to moja wersja brytyjskich przetworów o nazwie piccalilli. Żeby ją stworzyć, przeczytałam wiele brytyjskich przepisów i komentarzy do nich oraz przełożyłam to wszystko na moje doświadczenie w tworzeniu przetworów i wyszło tak, jak lubię :-). I chociaż bardzo lubię azjatyckie smaki, to nie przepadam za ogromną ilością octu, co jest typowe dla brytyjskich i amerykańskich przetworów. To właśnie tam panuje paranoiczny lęk przed zatruciem się jadem kiełbasianym i różnymi bakteriami, które w ten czy inny sposób mogłyby przeniknąć w przetwory, dlatego ​​w ogromnej większości przetworów ilość octu i cukru jest po prostu absurdalna. Ja ocet rozcieńczam wodą, żeby dostosować piccalilli do własnego smaku i odpowiednio dobrałam także ilość cukru. Wyszło bardzo ciekawie i niezwykle wyraźnie!

W przepisie zostały wskazane 2 kg warzyw i w zasadzie mogą to być dowolne warzywa. Zazwyczaj standardowymi warzywami są kalafior, marchew i fasolka szparagowa (która, o dziwo, okazała się najsmaczniejsza ze wszystkich warzyw). Można wziąć dowolne warzywa, a nawet owoce (cukinię, słodką paprykę, gruszki, jabłka, czosnek, dynię, etc.) Najważniejsze, żeby po obraniu i pokrojeniu warzyw było ich 2 kg.

Sok, który warzywa puszczą po zasoleniu koniecznie wylać, a same warzywa umyć pod zimną bieżącą wodą. Warzywa wciągną tylko tyle soli ile potrzeba. Dalej swoją pracę wykona marynata. Bardzo ważne, aby długo nie gotować warzyw, zarówno podczas gotowania w marynacie, jak i podczas późniejszej pasteryzacji. Warzywa powinny być chrupiące, a długie gotowanie temu nie sprzyja.

I jeszcze jedno, nie przejmujcie się obecnością mąki w marynacie. Jest ona potrzebna po to,  aby marynata lepiej pokrywała warzywa. Marynata w tym przepisie przypomina sos.

Picalilli002.JPG

Składniki

  • 2 kg warzyw (kalafior, marchew, cebula, fasolka szparagowa, ostra papryka)
  • 150 g soli

Dla marynaty:

  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 1 stołowa łyżka kurkumy
  • 1 stołowa łyżka nasion gorczycy
  • 1 łyżeczka całego kuminu
  • 1 stołowa łyżka mielonej gorczycy
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 100 g cukru
  • 600 ml octu jabłkowego
  • 300 ml wody

Dla mącznej pasty:

  • 2 stołowe łyżki mąki
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 100 ml wody

1) Wszystkie warzywa pokroić i włożyć do głębokiej miski. Posypać solą i pozostawić na 24 godziny w pokojowej temperaturze, przykrywając miskę folią spożywczą.

picalili1.JPG

2) W dniu robienia przetworów warzywa dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą.

3) W dużym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać przyprawy i podgrzewać cały czas mieszając.

picalili2.JPG

4) Gdy tylko będzie wyczuwalny intensywny aromat przypraw, od razu wlać ocet, wodę i dodać cukier. Doprowadzić do wrzenia.

picalili3.JPG

5) Przygotować pastę z mąki. W tym celu wszystkie składniki umieścić w małym naczyniu i dokładnie rozetrzeć.

picalili4.JPG

6) Mączną pastę dodać do marynaty, dokładnie wymieszać i ponownie zagotować. Dodać umyte warzywa i gotować je przez 5 minut od zagotowania, często mieszając.

picalili5.JPG

7) Ugotowane w marynacie warzywa przełożyć do wysterylizowanych słoików o pojemności 0,4-0,5 l.

picalili6.JPG

8) Słoiki zakręcić sterylizowanymi pokrywkami. Na dnie dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalną kratkę dla pasteryzacji. Na ręczniku (lub kratce) postawić słoiki z piccalilli tak, aby się nie dotykały. Wlać gorącą wodę do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, aby woda spokojnie bulgotała i pasteryzować przez 5 minut od momentu zagotowania wody.

picalili7.JPG

9) Słoiki ostrożnie wyjąć z garnka, wytrzeć do sucha i odwrócić do góry dnem. Przykryć ciepłą kołdrą lub kocem i tak pozostawić do wystygnięcia.

Picalilli004.JPG

Piccalilli po tygodniu będzie gotowe.

Przechowywać w spiżarni, a po otwarciu słoika w lodówce.

Picalilli005.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.