Paprykarz z kurczaka (węg. Paprikš Csirke)

Kategoria: Kuchnia węgierska, Drób, Spiżarnia

Paprykarz z kurczaka (węg. Paprikš Csirke)

Są takie potrawy, dla których chciałoby się stworzyć oddzielną kategorię z przepisami na mojej kulinarnej stronie. Są to dania, które dają poczucie domowego ciepła, nawet jeśli są podane w hałaśliwej miejskiej jadalni :-). Są to potrawy, na które czekam z niecierpliwością po gorącym lecie, gdy przychodzą chłodne dni, ponieważ o tej porze takie dania wydają się szczególnie smaczne! Paprykarz z kurczaka to właśnie jedna z takich potraw. Można do nich także zaliczyć wiele gulaszów, pieczeni, które przyrządza się w jednym garnku i różne pożywne gorące zapiekanki. To właśnie te dania powodują uśmiech zadowolenia na twarzach wszystkich członków rodziny, którzy przychodzą do kuchni i dowiadują się, co będzie na kolację.

W mojej rodzinie, o tym, co będzie na kolację, domownicy dowiadują się tuż przed posiłkiem i to sprawia bliskim dodatkową przyjemność. A ja cieszę się z całkowitej swobody autorytatywnego planowania menu na tydzień :-). Pomimo całej kulinarnej różnorodności, która panuje w mojej kuchni, wraz z mężem, nauczyliśmy już starszą córkę, a później nauczymy również młodszą, że dom to nie restauracja i trzeba się cieszyć tym, co jest. Dzięki temu nigdy nie było narzekań na jedzenie czy to w przedszkolu, czy w stołówce szkolnej. Tylko wtedy, gdy gotuję dla siebie i męża coś naprawdę pikantnego, to dla starszej córki przyrządzam mniej ostrą wersję tego samego dania lub zupełnie coś innego. Myślę jednak, że wkrótce kierując się czystą ciekawością, zacznie próbować pikantne potrawy. Nie należy paranoidalnie martwić się o zdrowie, ponieważ dzieci w krajach azjatyckich od dzieciństwa są przyuczane do pikantnych potraw i nie chorują z tego powodu. Oczywiście do wszystkiego dziecko powinno być gotowe i przejawić inicjatywę. Przyznaję, że bardzo mnie denerwują dzieci z długą listą, czego nie jedzą. Problem jest nie w dzieciach, a w nadopiekuńczych rodzicach. Potem wyrastają, nieciekawi świata ludzie, zamknięci w sobie i wrogo nastawieni do wszystkiego nowego. To właśnie wszystkie problemy zaczynają się w domu, a posiłek w gronie bliskich to bardzo ważna część życia rodzinnego, zarówno pełnej, jak i niepełnej rodziny.

Wracając do paprykarza z kurczaka, chciałabym powiedzieć, że jest to niezwykle aromatyczne danie, a ponadto jest również jednym z najłatwiejszych w przygotowaniu. Wykaz składników jest dość krótki jak na potrawę o takim smaku. Czasami, do tego dania dodaje się świeżą słodką paprykę. Wydaje mi się, że nie jest to konieczne, jeśli używa się mielonej papryki o dobrej jakości, która sama w sobie jest bardzo aromatyczna. Świeża słodka papryka może po prostu przebić cały smak w tej potrawie, w której mielona papryka jest kluczowym składnikiem. Jeśli macie wątpliwości co do jakości mielonej papryki, to wtedy można użyć świeżej słodkiej papryki, 1-2 sztuki wystarczą.

Ja użyłam wędzonej węgierskiej mielonej papryki. Jej smak różni się od hiszpańskiej wędzonej papryki. Zarówno jedna, jak i druga mielona papryka jest na swój sposób wspaniała. Zasadniczo, węgierską mieloną paprykę można zastąpić hiszpańską, ale wydaje mi się, że jeśli nie można kupić węgierskiej wędzonej papryki to lepiej zamienić ją zwykłą słodką mieloną papryką, ponieważ smak hiszpańskiej mielonej papryki będzie za bardzo asocjował się z Hiszpanią, a przecież ten paprykarz jest węgierski. Podczas prażenia mielonej papryki trzeba szczególnie uważać, ponieważ jak już wielokrotnie pisałam, mielona papryka bardzo szybko się przypala.

W czasie przyrządzania paprykarzu, po dodaniu mięsa, trzeba pilnować, żeby potrawa nie wrzała, a jedynie lekko się dusiła. Jest to gwarancja miękkiego i soczystego mięsa, a nie twardego. No i oczywiście, jak zawsze, trzeba odstawić potrawę odpocząć, żeby mięso ponownie lekko wchłonęło w siebie aromatyczny sok z sosu, a także, żeby mięso przestało się gotować i włókna się "rozluźniły".

Taki paprykarz można przygotować z dowolnego rodzaju drobiu, a także wieprzowiny. Dla takiej potrawy najlepiej wziąć aromatyczną łopatkę pokroić na kawałki i dusić trochę dłużej niż kurczaka. To samo dotyczy gęsi czy też kaczki, które trzeba trochę dłużej dusić.

Na Węgrzech, paprykarz tradycyjnie podaje się z prostymi w przygotowaniu, specjalnymi kluskami o nazwie nokedli, które wspaniale wchłaniają aromatyczny sos. Chociaż wielu Węgrów, po prostu z lenistwa, serwuje to danie z gotowanymi ziemniakami lub makaronem. Sami decydujcie, z czym ten paprykarz podawać, w zależności od ilości wolnego czasu, a także entuzjazmu. Wydaje mi się jednak, że przynajmniej raz warto przygotować ten paprykarz z tradycyjnymi kluskami.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

4 porcje:

Składniki

  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 2-3 całe udka z kurczaka, przekroić na 2 części (można użyć całego kurczaka krojąc na kawałki)
  • 2 średnie cebule, pokroić w pół pierścienie
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 3 stołowe łyżki mielonej papryki, najlepiej węgierskiej, wędzonej i nie ostrej
  • 300 ml bulionu z kurczaka
  • 250 ml śmietany
  • 1 stołowa łyżka mąki
  • Sól do smaku
  • Kluski nokedli dla podania

1) W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać olej roślinny. Włożyć kawałki kurczaka skórką do dołu. Zarumienić po obu stronach i przełożyć na czysty talerz. Jeżeli wszystkie kawałki nie mieszczą się w jednej warstwie, wtedy obsmażać mięso partiami.

Курица

2) Do garnka, w którym smażył się kurczak dodać cebulę, posolić do smaku i podsmażyć do miękkości.

Лук

3) Dodać czosnek i mieloną paprykę. 

Лук

Jak tylko pojawi się wyraźnie wyczuwalny smak papryki, dodać bulion i dobrze wymieszać, zeskrobując dno. Wyłożyć kawałki obsmażonego kurczaka.

4) Ponownie posolić potrawę do smaku i dusić na minimalnym ogniu przez 30-40 minut, nieszczelnie przykrywając pokrywką, do gotowości kurczaka. Mięso powinno lekko dawać się przekłuć nożem, ale jeszcze nie odchodzić od kości.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

5) Śmietanę zmieszać z mąką do uzyskania jednorodnej masy, dodać do kurczaka, doprowadzić do wrzenia i dusić na minimalnym ogniu jeszcze przez 10-15 minut. Sos powinien trochę zgęstnieć i skoncentrować się.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

6) Paprykarz zdjąć z ognia i odstawić na bok na 10-15 minut tak jak jest, w sosie, odpocząć.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Paprykarz podawać na gorąco z aromatycznym sosem i węgierskimi kluskami lub makaronem. Ugotowane ziemniaki, sypka owsiana kasza lub bulgur również dobrze nadają się do tej potrawy.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Smacznego!

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.