Ostry azjatycki sos pomidorowy

31 sierpnia 2017

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia azjatycka, Prezenty z kuchni, Zrób to sam, Sosy

Ten azjatycki ostry sos pomidorowy jest bardzo podobny do tych azjatyckich czerwonych sosów, które można kupić w sklepach. Kupiłam kiedyś chiński słodko-kwaśny pikantny sos i tajski słodko-kwaśny ostry sos, które miały podobny smak. A ponieważ wraz z mężem uwielbiamy ostre jedzenie i zjadamy dość dużo pikantnych sosów, zaraz obok ketchupu własnej roboty, postanowiłam stworzyć własny pikantny sos azjatycki. Wyszło naprawdę wspaniale, a mój mąż powiedział, że ten sos jest teraz jego ulubionym spośród wszystkich sosów, które do tej pory robiłam na zimę. W związku z tym z czystym sumieniem dzielę się z wami tym przepisem, ponieważ teraz już wiem, że będę go robiła co roku.

W przepisie tego ostrego sosu pomidorowego jest rybny sos, który nadaje charakterystyczną smakową nutkę, bez której sos nie będzie taki sam. Rybny sos o doskonałej jakości jest tańszy niż sojowy sos o doskonałej jakości i można go kupić bez żadnych problemów w supermarketach w dziale z produktami orientalnymi lub też w sklepach internetowych z azjatyckim jedzeniem. Poza tym rybny sos można dodawać do dowolnych azjatyckich zup. W Tajlandii czy też w Wietnamie rybny so jest używany jako sól do potraw. To właśnie tym sosem soli się potrawy, a soli jako takiej praktycznie się nie używa. Rybny sos jest pełen smaku umami i wzbogaci zarówno rybne, jak i mięsne dania swoim nasyconym smakiem. Na kursach kulinarnych w Tajlandii nie było soli, ale za to rybnego sosu było tyle, ile się chce. To właśnie rybnym sosem doprawialiśmy curry z kurczaka i makaron z owocami morza, a także sałatkę z wieprzowiną. Tak więc, jeśli zdecydujecie się na kupno rybnego sou dla zrobienia tego dania, to śmiało można nim doprawiać inne potrawy, które przyrządzacie w woku, a także azjatyckie zupy i azjatyckie sosy. Rybny sos jest podstawą wietnamskiego sosu nouc cham dla świeżych sajgonek.

W zależności od soczystości pomidorów sos trzeba odparować. Im soczystsze pomidory, tym dłużej trzeba gotować.

Ten pikantny azjatycki sos pomidorowy koniecznie trzeba przelewać wrzącym do wysterylizowanych słoików i zamykać sterylizowanymi pokrywkami, a następnie przetwory od razu owinąć kocem. Dzięki temu ten azjatycki pikantny sos będzie można przechowywać aż do wiosny bez dodatkowej pasteryzacji.

Wideo technika jak lekko obierać pomidory ze skórki (po ukraińsku):

Około 600-650 ml

Składniki

1 kg pomidorów, obrać
5 ostrych czerwonych papryczek chili, przekroić wzdłuż, grubo pokroić
2 ząbki czosnku, obrać
3 cm korzenia imbiru, obrać
150 g cukru
150 ml ryżowego octu 6% (można zastąpić jabłkowym lub białym winnym)
1 łyżeczka soli
50 ml sosu rybnego

1) Pomidory, papryczkę chili, czosnek i imbir umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Przelać do garnka z grubym dnem.

2) Dodać pozostałe składniki, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować, często mieszając, aż sos odpruje o więcej niż o połowę i zacznie gęstnieć. W zależności od soczystości pomidorów 20-30 minut.