Marynowany czosnek

Ciekawy i niezwykły dodatek do potraw. Pikantne ząbki czosnku z kwaśnym posmakiem wspaniale uzupełnią talerz pociętych wędlin czy też będą stanowić przyjemny kontrast ze smakiem pasztetu. A do tego taki czosnek wygląda po prostu interesująco. Jeśli ktoś chce, to oczywiście może marynować czosnek bez papryczki chili, ale z nią jest o wiele ciekawiej, zwłaszcza że ​​podczas marynowania czosnek traci swoją ostrość.

Żeby zapobiec pozielenieniu czosnku pod wpływem kwasu z marynaty, czosnek należy zalać wrzącą wodą i pozostawić przez kilka minut we wrzątku. Po takim sparzeniu i wstępnej obróbce termicznej czosnek będzie już inaczej reagował na marynatę.

Co do octu to, zamiast winnego można użyć dowolnego 6%. Może to być zwykły ocet na spirytusie, jabłkowy, a nawet ryżowy. Najważniejsze to żeby nie używać jabłkowego octu własnej roboty, ponieważ jego stężenie może różnić się od sklepowego.

Napiszę jeszcze kilka słów o pasteryzacji. Jest ona niezbędna w przypadku przetworów o małej zawartości octu, soli i/lub cukru, żeby przetwory miały długi okres trwałości i aby zapobiec rozwojowi patogennej mikroflory w słoiku. Jeśli nie występują wyżej wymienione składniki w wystarczającej ilości, wtedy nie obejdzie się bez pasteryzacji.

Czas pasteryzacji zależy od stężenia marynaty i wielkości słoików, a czasem od rodzaju pasteryzowanego produktu. Ja małe partie marynowanych warzyw pasteryzuję w wodzie, a większe w piekarniku, na ruszcie w temperaturze 120°C (słoiki umieszcza się w zimnym piekarniku tak, aby się nie dotykały i włącza się ogrzewanie. Czas odlicza się od momentu, gdy piekarnik rozgrzeje się do ustawionej temperatury. Czas pasteryzacji w piekarniku jest dwukrotnie dłuższy niż w wodzie). Ja stosuję wyłącznie zakręcane słoiki i zakręcam je jeszcze przed rozpoczęciem pasteryzacji, żeby podczas obróbki termicznej wytworzyło się niewielkie ciśnienie, które podnosi temperaturę w słoiku o kilka stopni, niż przy zwykłej pasteryzacji (ja nazywam to „amerykańską pasteryzacją”, ponieważ po raz pierwszy dowiedziałam się o takim sposobie pasteryzacji z amerykańskich źródeł), co dodatkowo sprzyja dłuższemu okresowi przechowywania. Po zakończeniu pasteryzacji, pokrywki w razie potrzeby należy dokręcić, ponieważ pod wpływem ciśnienia mogą się nieco poluźnić. Napiszę, że jeszcze nigdy nic mi nie wystrzeliło. Taka pasteryzacja jest praktyczna, efektywna i wygodna.

Życzę wszystkim bezpiecznych i smacznych przetworów.