Marynowane grzybki w polskim stylu

Kategoria: Kuchnia polska, Przetwory, Spiżarnia, Grzyby

Marynowane grzybki w polskim stylu

Tym razem zrobiłam maślaki, które bardzo lubię. Ogólnie rzecz biorąc, grzybki robię bardzo rzadko. Sporo trzeba się z nimi nabawić. Od pewnego czasu zaczęłam stosować zasadę, żeby kupować świeże warzywa tylko w sezonie ich występowania, dlatego wszelkiego rodzaju przetwory czy to marynowane, czy kiszone cieszą się w naszej rodzinie coraz większym wzięciem w sezonie zimowym. A w maju, a gdy przychodzi czas na świeże sałatki, weki odchodzą trochę na bok w naszej diecie...

W tym roku nabrałam ochoty na zrobienie marynowanych kwaśnych grzybków w polskim stylu o bogatym smaku, które zasadniczo różnią się od tych mdłych robionych na Ukrainie.

Sama nie lubię grzybów podawanych na Ukrainie, czyli doprawionych olejem, lekko skropionych octem a przyprawach ja w ogóle milczę.

W ten sam sposób można marynować prawie każde grzyby, nawet pieczarki. Tylko te ostatnie trzeba pogotować przez 5 minut, a nie przez 20. Są też takie grzyby, które trzeba pogotować  dłużej (Wszystko zależy od indywidualnych przekonań).

Маринованные грибы в польском стиле

Składniki

  • 2 kg maślaków (lub innych grzybów)
  • 2 średnie cebule
  • 2 stołowe łyżki soli

Dla marynaty:

  • 1 l wody
  • 400 ml octu
  • 3 stołowe łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 stołowa łyżka jagód jałowca
  • 1 stołowa łyżka ziarenek ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu

Ponadto:

  • 1 cebula, pokroić w cienkie pół-pierścienie
  • 2 stołowe łyżki ziaren gorczycy
Czyszczenie grzybów: 30 minut Czas przyrządzania: 1 godzina 20 minut Całkowity czas przygotowania: 1 godzina 50 minut

Маринованные грибы в польском стиле

1) Z kapeluszy maślaków zdjąć skórkę, oczyścić ogonki i grubo posiekać. (Jeśli bierzecie inne grzyby,  trzeba je odpowiednio oczyścić). 

Маринованные грибы в польском стиле

Grzyby zalać zimną wodą, dodać 2-3 łyżki kamiennej soli i odstawić na 20 minut.

Маринованные грибы в польском стиле

2) Odcedzić i jeszcze raz dobrze spłukać. Umieścić w dużym garnku z cebulą i solą. 

Маринованные грибы в польском стиле

Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut od zagotowania. Odcedzić.

Маринованные грибы в польском стиле

3) Do wysterylizowanych słoików włożyć cebulę i ziarna gorczycy.

Маринованные грибы в польском стиле

4) W dużym garnku zagotować wszystkie składniki marynaty. 

Маринованные грибы в польском стиле

Gdy tylko sól i cukier się rozpuści, dodać grzyby i doprowadzić do wrzenia i przełożyć do przygotowanych słoików. 

Маринованные грибы в польском стиле

Zalać do pełna marynatą. Przykryć  wysterylizowanymi pokrywkami.

Маринованные грибы в польском стиле

5) Na dnie dużego garnka umieścić ściereczkę lub specjalny ruszt dla pasteryzacji. Na ręczniku (lub ruszcie) postawić słoiki z grzybkami tak, żeby nie stykały się ze sobą. Wlać wodę do 2/3 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda lekko bulgotała i pasteryzować przez 25 minut od momentu zagotowania.

Маринованные грибы в польском стиле

6) Słoiki ostrożnie wyjąć, wytrzeć do sucha i obrócić słoiki do góry dnem. 

Маринованные грибы в польском стиле

Przetwory okryć starym kocem i pozostawić tak do wystygnięcia.

Marynowane grzybki będą gotowe w ciągu 2-3 tygodni.

Маринованные грибы в польском стиле

Przechowywać w spiżarni.

Маринованные грибы в польском стиле

Smacznego!

NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.