Kiszone warzywne potpourri

Moje autorskie warzywne potpourri z warzyw, które uwielbiam z odpowiednimi przyprawami i technologią przygotowania. Bardzo dobre połączenie różnych warzyw i kolendry, a dla miłośników pikantnego jedzenia, z dodatkiem płatków aromatycznej ostrej papryki. Tę kiszonkę można zrobić zarówno w wersji pikantnej, jak i łagodnej. Jest to swego rodzaju efekt eksperymentów i wielkiej fascynacji naturalną fermentacją oraz tym, co powstaje w wyniku tego procesu. Powiem wam, że czego ja tylko nie kisiłam :-). Było też coś, co mi nie wyszło. Albo nie podobał mi się smak, albo konsystencja (cukinia i kabaczek stają się zbyt miękkie). Na przykład tego lata cały słoik kiszonego kalafiora z rozmarynem i cytryną poszedł na wzbogacenie kompostu :-). Nie spodobał mi się smak rozmarynu i cytryny w kiszonce (chociaż lubię to połączenie smakowe). Za to konsystencja kiszonego kalafiora była po prostu "WOW". Kto jeszcze nie próbował, to gorąco zachęcam wypróbować. Można zacząć od tego bardzo udanego i pysznego potpourri.

Wniosek jest taki, że nie należy lekceważyć roli przypraw w kiszonkach i warto dalej eksperymentować cokolwiek byście nie robili :-). Oprócz niewątpliwej korzyści dla organizmu jest jeszcze jedna rzecz, za którą tak cenię kiszonki. Ich zrobienie to jest zawsze wielka niewiadoma, ponieważ nawet robiąc wszystko tak samo, kiszonka wychodzi zupełnie inna. Dzieje się tak, ponieważ temperatura pomieszczenia, w którym zachodzi fermentacja, jest inna, warzywa też są inne itd... No, chyba że ​​ktoś pracuje w nowoczesnej restauracji, gdzie jest osobna „chłodnia” dla kiszonek (tak jest w słynnej restauracji Noma) i na każdym etapie mierzy się kwasowość, zawartość cukru itp... W takim przypadku końcowy wynik będzie zawsze taki sam, ale jakie to jest nudne! :-)) W domu to wszystko nie jest konieczne. Najważniejsze, żeby trochę rozumieć proces i chcieć eksperymentować! Z moimi dopracowanymi przepisami można bezpieczne eksperymentować, dlatego zachęcam was do zanurzenia się w proces przygotowania własnych kiszonek.

Do przygotowania tego warzywnego potpourri można użyć różnych warzyw, można dodać świeże papryczki chili, obranego i pokrojonego w kostkę bakłażana, kilka główek brukselki (różyczki brokułów niezbyt lubię w kiszonkach, główki miękną i kruszą się), kostki rzodkiewki daikon, plasterki obranego korzenia selera, a nawet buraki. Co prawda ten ostatni składnik zabarwi całą kiszonkę na fioletowo. Najważniejsze to zachować proporcję wody i soli oraz przestrzegać technologii opisanej w przepisie. Całą resztę można zmieniać.

Uwaga, warzywa są zalewane gorącą solanką. To nie pomyłka. Dzięki temu fermentacja zajdzie znacznie szybciej. Zalewanie warzyw gorącą solanką po pierwsze zmniejsza chorobotwórczą mikroflorę, po drugie trochę zmiękcza ścianki warzyw i pomaga im szybciej ukisnąć i po trzecie po wlaniu wrzątku do słoików, pokrywki szczelniej przylegają do naczynia. Nie będę się wdawała w dokładny opis fizycznych procesów. Wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami zawartymi w przepisie. Tak więc gorąca solanka jest ważna. Nie do wszystkich kiszonek pasuje, ale tutaj jest odpowiednia.