Kiszone bakłażany na 3 sposoby

Po odesku:

3 kg bakłażanów
50 ml oleju roślinnego
2 cebule, pokroić w półpierścienie
4 marchewki, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 duża główka czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
1 mały pęczek pietruszki
2 l wody (pitnej, zimnej bieżącej bez chloru lub przegotowanej i schłodzonej)
60 g soli
10 g cukru

Bakłażany z przyprawami i ziołami:

3 kg bakłażanów
1 duża główka czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
3 papryczki chili, posiekać (jeśli są niezbyt ostre wtedy 5-6 sztuk)
1 pęczek kolendry, posiekać
1 pęczek pietruszki, posiekać
1 pęczek liści selera, posiekać
2 l wody (pitnej, zimnej bieżącej bez chloru lub przegotowanej i schłodzonej)
60 g soli
10 g cukru

Bakłażany po sycylijsku:

1 kg bakłażanów, obrać, pokroić w kostkę
10 g soli
1 stołowa łyżka ostrej papryki w płatkach
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę

Dla bakłażanów kiszonych po odesku i bakłażanów w przyprawach:

1) W dużym garnku doprowadzić do wrzenia wodę. Bakłażany dla obu kiszonek wkładać partiami do wody i ponownie zagotować wodę. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, aż bakłażany nieco zmiękną.

2) Bakłażany przełożyć na blachę do pieczenia. W ten sam sposób ugotować wszystkie bakłażany i przełożyć na blachę. Na warzywach położyć dużą deskę, a na niej postawić jakiś ciężki przedmiot, żeby powstał nacisk. Bakłażany pozostawić pod naciskiem przez 8-12 godzin. Usuwać cały płyn, który będą puszczać bakłażany.

3) Dla kiszonych bakłażanów po odesku:

- Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę, trochę posolić i dusić do miękkości.

- Dodać marchewkę, również trochę posolić i dusić, mieszając, aż marchewka trochę zmięknie. Zdjąć z ognia. Dodać kolendrę, czosnek i wszystko razem wymieszać. Odstawić na bok do ostygnięcia.

- Gdy nadzienie ostyga, rozpuścić w wodzie 20 g soli i cukru. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się obu składników w wodzie.

- Każdego bakłażana przekroić wzdłuż na pół, ale nie docinać do końca. Trochę posolić od środka, odbierając sól z całkowitej ilości określonej w przepisie. Na jedną części bakłażana wyłożyć po około 2 stołowe łyżki marchewkowego nadzienia i przykryć drugą połową. W ten sam sposób wypełnić każdego bakłażana.

- Na dnie dużego garnka położyć po kilka gałązek pietruszki i na wierzchu wyłożyć bakłażany warstwami. Pomiędzy warstwami wykładać gałązki pietruszki.

- Bakłażany dokładnie zalać przygotowaną solanką i przykryć talerzem o odpowiedniej wielkości, tak żeby wszystkie bakłażany były zanurzone. Garnek przykryć pokrywką.

Jeśli płynu będzie za mało, wtedy po prostu dolać minimalną wymaganą ilość wody.

Pozostawić przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, dociskając talerz co dwa dni, aby uwolnić jak najwięcej gazu, który będzie się zbierał w środku podczas fermentacji.

Spróbować smak solanki. Jeśli zrobi się kwaśna, wtedy przestawić bakłażany w chłodne miejsce jeszcze na 3-4 dni dojrzewać.

Gotowe bakłażany przechowywać w chłodnej spiżarni. Spożyć w ciągu 2-3 miesięcy. Bakłażany nadają się do spożycia, gdy mają przyjemny aromat i na powierzchni nie ma pleśni. Z czasem smak bakłażanów będzie się stawał coraz wyraźniejszy i kwaśniejszy, ponieważ proces naturalnej fermentacji będzie dalej zachodził.

4) Dla bakłażanów w przyprawach:

- Zioła, czosnek, papryczkę chili i 10 g soli umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji kaszy;

- W wodzie rozpuścić 20 g soli i cukru. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się obu składników w wodzie.

- Każdego bakłażana przekroić wzdłuż na pół, ale nie docinać do końca. Trochę posolić od środka, odbierając sól z całkowitej ilości określonej w przepisie. Na jedną części bakłażana wyłożyć po około 1 stołowej łyżce nadzienia z przypraw i przykryć drugą połową. W ten sam sposób wypełnić każdego bakłażana.

- Wypełnione bakłażany włożyć do dużego garnka.

- Bakłażany dokładnie zalać przygotowaną solanką i przykryć talerzem o odpowiedniej wielkości, tak żeby wszystkie bakłażany były zanurzone. Garnek przykryć pokrywką.

Jeśli płynu będzie za mało, wtedy po prostu dolać minimalną wymaganą ilość wody.

Pozostawić przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, dociskając talerz co dwa dni, aby uwolnić jak najwięcej gazu, który będzie się zbierał w środku podczas fermentacji.

Spróbować smak solanki. Jeśli zrobi się kwaśna, wtedy przestawić bakłażany w chłodne miejsce jeszcze na 3-4 dni dojrzewać.

Gotowe bakłażany przechowywać w chłodnej spiżarni. Spożyć w ciągu 2-3 miesięcy. Bakłażany nadają się do spożycia, gdy mają przyjemny aromat i na powierzchni nie ma pleśni.

Dla kiszonych bakłażanów po sycylijsku:

1) Bakłażany, sól, czosnek i płatki ostrej papryki umieścić w dużym garnku. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

2) Całość od razu przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć pokrywką.

3) Bakłażany pozostawić przez 7 dni w temperaturze pokojowej, mieszając je codziennie i lekko przyciskając, żeby puściły więcej soku.

4) Następnie odstawić w chłodne miejsce na kolejne 7 dni w celu dojrzewania.

Gotowe bakłażany przechowywać w chłodnej spiżarni. Spożyć w ciągu 3 miesięcy. Bakłażany nadają się do spożycia, gdy mają przyjemny aromat i na powierzchni nie ma pleśni.

Smacznego!