Domowy marcepan

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia austriacka, Przepisy podstawowe, Spiżarnia, Wielkanoc, Zrób to sam

Domowy marcepan

Marcepan to nic innego jak migdałowo-cukrowa masa zrobiona według specjalnej technologii.

      Żeby wszystko wyszło w tym przepisie jak należy, ważne jest, aby doprowadzić cukrowy syrop do pożądanej fazy. Dokładnie to opisuję dalej w przepisie. Należy pilnować reżimu temperatur. Ten przepis jest bez użycia białka, dlatego kluczowe znaczenie ma tutaj faza podgrzania cukrowego syropu, aby masa nabrała konsystencji ciasta i się nie rozpływała. Marcepan przygotowany z użyciem białka znajdziecie w przepisie na idealny marcepan.

Z gotowego marcepanu można:

- Lepić różne figurki i ozdabiać nimi wypieki;

- Pokroić na małe kawałki i dodawać do ciast zamiast kandyzowanych owoców;

- Zrobić małe kulki z marcepanu i zanurzyć je w roztopionej czekoladzie.

- Może posłużyć jako nadzienie do słodyczy;

Marcepan można wykorzystać wszędzie tam gdzie Wam podpowie wyobraźnia:-)

       Jeśli przy robieniu marcepanu okaże się, że masa zbytnio lepki się do rąk, wówczas należ podsypać cukru pudru, podobnie jak w przypadku mąki i ciasta.

Życzę przyjemnego procesu przygotowania i smacznych wyrobów!

Około 850 g gotowej masy:

Składniki

  • 230 g cukru
  • 125 ml wody
  • 250 g migdałów
  • 220 g cukru pudru
  • 1 stołowa łyżka ekstraktu z migdałów (lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego)
Czas przyrządzania: 1 godzina

Домашний марципан

1) Blanszowanie migdałów: włożyć do wrzącej wody na 2 minuty. Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Zdjąć skórkę, która powinna lekko odchodzić.

Wideo-technika jak lekko zdjąć skórkę z migdałów (po ukraińsku):

2) Rozgrzać piekarnik do 100ᵒС. Migdały bez skórki rozłożyć na czystej blasze i suszyć w piekarniku przez 10-15 minut. Śledzić za tym, żeby migdały nie zaczęły się rumienić. Wyjąć orzechy z piekarnika i całkowicie  ostudzić na blasze.

Домашний марципан

3) W małym rondlu z grubym dnem umieścić cukier i wodę. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować, póki roztwór osiągnie temperaturę 112°C. W branży cukierniczej ten etap podgrzewania syropu nazywa się "stan miękkiej kulki " (ang. soft ball stage).Trochę ostudzić.

NB.: Jeśli kuchenny termometr nie jest dostępny, wówczas można zrobić test z użyciem wody wlewając kilka kropel wrzącego syropu do zimnej wody. Cukrowa masa powinna być elastyczna i miękka. Można zdjąć syrop z ognia.

4) W czaszy blendera umieścić migdały i cukier puder. Ubijać pulsacyjnie do stanu mąki.

Домашний марципан

5) Do migdałów wlać gorący syrop, dodać ekstrakt migdałowy i nadal ubijać. Na początku masa będzie nieco rzadka, ale podczas ostygania będzie się stawać gęściejszą i twardszą.

6) Jeżeli masa jest zbyt sucha, dodawać po jednej łyżeczce wody, ale uważać, żeby nie przedobrzyć w drugą stronę. Jeśli masa jest zbyt lepka, dodać cukier puder. W tym momencie można dodać wybrany barwnik spożywczy lub 1-1,5 stołowej łyżki rumu dla dodatkowego aromatu. Aby masa była bardziej elastyczna dobrze by było ją zagnieść rękami, podsypując cukrem pudrem, żeby marcepan nie lepił się do rąk.

Домашний марципан

7) Zawinąć marcepan w folię spożywczą. Przechowywać w lodówce do 14 dni. W zamrażarce do 3 miesięcy.

Домашний марципан

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.