Wysoki placek z camembertem, pieczarkami i szynką
Ciasto:
- 320 g mąki
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 180 g zimnego smalcu, pokroić w kostkę (u mnie własnej roboty z książki Jem świadomie)
- 2 stołowe łyżki śmietany
- 1 łyżeczka soli
Nadzienie:
- 3 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w plasterki
- 250 g sera camembert pokroić w niezbyt cienkie plasterki
- 500 g pieczarek, pokroić w plasterki
- 250 g szynki, pokroić w plasterki (u mnie własnej roboty z książki Jem świadomie)
- 2 cebule pokroić w półpierścienie
- 30 ml oleju
- Sól do smaku
Dla zalania:
- 2 jajka
- 180 ml śmietanki 30%
Dodatkowo:
- Smalec do smarowania formy
1) Mąkę, sól i proszek do pieczenia wymieszać w czaszy blendera. Dodać smalec i całość dobrze rozetrzeć. Dodać śmietanę i mieszać do powstania większych grudek ciasta.
2) Ciasto zagnieść i przełożyć na roboczą powierzchnię obficie posypaną mąką. Jeśli ciasto jest lepkie i trudno z nim pracować, wtedy wstawić je na 10-15 minut do lodówki. Dno i ściankę rozdzielnej tortownicy o średnicy 20 cm posmarować smalcem. 1/4 ciasta odłożyć na bok, a 3/4 cienko rozwałkować i starannie wyłożyć nim przygotowaną formę. Jeśli ciasto miejscami się rwie to proszę się tym nie przejmować. Wystarczy sklepić i przycisnąć te miejsca palcami.
3) Resztę ciasta również rozwałkować. Warstwa ciasta powinna być nieco większa niż średnica formy. Dla wygody ciasto wyłożyć na pergaminie.
4) Formę i pergamin z ciastem wstawić do lodówki. W międzyczasie na głębokiej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić do smaku i dusić do miękkości.
5) Dodać pieczarki, posolić i dusić, aż wyparuje cały płyn, który puszczą grzyby.
6) W czasie, gdy cebula i pieczarki się duszą, ziemniaki umieścić w garnku, napełnić wodą, hojnie posolić i doprowadzić do wrzenia. Ziemniaki gotować aż będą pół miękkie i odcedzić.
7) Śmietankę, jajka i odrobinę soli ubić do jednorodnej masy.
8) Gdy wszystkie elementy nadzienia będą gotowe, rozgrzać piekarnik do 180 ᵒC z konwekcją i górnym podgrzewaniem oraz przystąpić do składania placka.
9) W tym celu spód placka najpierw wyłożyć ziemniakami, następnie rozłożyć połowę pieczarek, a na nich wyłożyć połowę camemberta i połowę szynki. Całość obficie polać jajkami ze śmietanką i ponownie wyłożyć ziemniaki.
10) Na ziemniaki wyłożyć pozostałe pieczarki z cebulą, resztę camemberta i ziemniaków. Hojnie polać jajkami ze śmietanką i na wierzchu położyć na ziemniaki szynkę. Równomiernie polać mieszaniną jajek ze śmietanką, pozostawiając 2 stołowe łyżki dla polania placka na wierzchu.
11) Na placku położyć warstwę ciasta na pergaminie, skleić brzegi. W środku ciasta wyciąć małe kółko dla ujścia pary wodnej. Zrobić w cieście jeszcze kilka głębokich nacięć wkoło formy z tego samego powodu.
12) Placek posmarować na wierzchu resztą mieszanki śmietankowo-jajecznej.
13) Formę z plackiem wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu przełączyć tryb piekarnika bez zmiany temperatury na dolne podgrzewanie z konwekcją. Piec przez około 50-60 minut, aż placek ładnie się zarumieni i całość się upiecze.
14) Placek wyjąć z piekarnika, pozostawić przez 10 minut w formie, żeby nieco ostygł, a następnie zdjąć ściankę formy.
Placek z camembertem, pieczarkami i szynką podawać na ciepło. Powtórnie rozgrzewać w piekarniku.
Smacznego!