Tuńczyk a la sałatka nicejska

4 porcje:

Składniki

4 steki z tuńczyka, zamrożone rozmrozić
Oliwa z oliwek do smażenia tuńczyka
150 g zielonej lub fioletowej fasolki szparagowej
6-7 małych młodych ziemniaków, dobrze umyć
3 małe pomidory, każdy pokroić na kawałki
3 gruntowe ogórki, pokroić w półplasteki
1 młoda cebula, pokroić w półpierścienie
4 jajka, ugotować na twardo
Sól i czarny mielony pieprz

Na dressing:

150 ml oliwy z oliwek
3 łyżeczki musztardy Dijon (można zastąpić dowolną łagodną musztardą)
50 ml białego octu winnego

1) Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.

2) Fasolce odciąć końcówki i ugotować w dużej ilości osolonej wody. Gotować przez około 3 minuty do lekko chrupiącej konsystencji. Odcedzić i umyć pod zimną bieżącą wodą lub umieścić w misce z zimną wodą i lodem.

3) Ziemniaki pokroić na duże kawałki. Jajka obrać i każde pokroić w ćwiartki.

4) Wszystkie składniki dla dressingu wymieszać w małej misce do jednorodnej konsystencji.

5) W głębokiej misce umieścić pomidory, ogórki, cebulę i ziemniaki. Dodać 1/3 dressingu i dokładnie wymieszać.

6) Tuńczyka wyłożyć na papierowym ręczniku i dokładnie wysuszyć z każdej strony tak, aby powierzchnia ryby była maksymalnie sucha.

7) Na dużej patelni dobrze rozgrzać olej, wyłożyć rybę i szybko obsmażyć po obu stronach tak, aby tuńczyk pozostał różowy w środku.

8) Tuńczyka przełożyć na czystą deskę, posolić i każdy stek przekroić na pół.

9) Rybę przełożyć na talerz do serwowania. Obok wyłożyć trochę fasolki, część sałatki i jeszcze trochę fasolki. Rozłożyć ćwiartki jajek. Sałatkę i rybę polać resztą dressingu. Doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i podawać.

Smacznego!