Tuńczyk a la sałatka nicejska

Kategoria: Specjalna okazja, Ryby morskie, Fitness przepisy, Kompleksowe sałatki

Tuńczyk a la sałatka nicejska

Sałatka nicejska to danie, które koniecznie przyrządzam co najmniej raz w roku, w sezonie na fasolkę szparagową, którą lubi cała moja rodzina bez wyjątku. Zwłaszcza młodsza córka Stella. Tak więc przyrządzam wiele potraw z tym warzywem i mam kilka ulubionych dań, które gotuję szczególnie często. Jednym z nich jest sałatka nicejska, ale w tym roku postanowiłam urozmaicić to danie i nieco rozpieścić oraz zaskoczyć moich bliskich, a przede wszystkim starszą córkę Emmę, która ze wszystkich ryb najbardziej lubi tuńczyka. Niespodzianka się udała, a rodzinny obiad upłynął w szczególnej atmosferze. A młodsza córka ciągle wspomina i prosi o „ten sos” do fasolki, ponieważ połączenie tych warzyw i ryby z prostym klasycznym francuskim dressingiem jest po prostu wspaniałe!

Żeby wszystko wyszło, jak należy, trzeba pamiętać, aby nie rozgotować fasolki i nie przesmażyć tuńczyka. Fasolka szparagowa powinna być chrupiąca i soczysta. Nie trzeba jej gotować do utraty świadomości, a jedynie szybko obgotować, nie dłużej niż 2-3 minuty po ponownym zagotowaniu się wody. Trzeba ją oczywiście wkładać do intensywnie wrzącej wody. W celu zachowania idealnej konsystencji fasolki po odcedzeniu trzeba ją od razu spłukać pod zimną bieżącą wodą lub tak, jak to robią w profesjonalnej kuchni, zanurzyć w misce z wodą i lodem. Z mojego kulinarnego doświadczenia powiem, że preferuję pierwszą metodę, która jest o wiele praktyczniejsza w domowych warunkach. Tak jest szybciej i łatwiej, a fasolka nie wystyga całkowicie.

Jeśli chodzi o tuńczyka, to jeśli zostanie przesmażony, wtedy równie dobrze można wziąć tuńczyka z puszki, ponieważ będzie prawie taki sam, tylko znacznie tańszy. A jeśli już ktoś się zdecyduje na świeżego lub mrożonego tuńczyka, wtedy warto go usmażyć, jak należy, czyli do różowego środka.

Ja miałam rozmrożonego tuńczyka, co wpłynęło na kolor z zewnątrz, ponieważ rozmrożona ryba gorzej się rumieni, pomimo silnego ognia. Jeśli ktoś ma to szczęście i może kupić niemrożonego tuńczyka, wtedy rumieniec będzie o wiele ładniejszy.

Tylko proszę nie solić ryb przed smażeniem. Chodzi dokładnie o to danie, ponieważ wymaga ono maksymalnie suchej powierzchni, a sól wciąga wodę na powierzchnię, dlatego tuńczyka należy solić po usmażeniu.

Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś chce, to może przygotować podobne danie z filetów makreli. Będzie trochę inaczej, ale równie smacznie. Intensywny smak makreli bardzo dobrze łączy się z dość ostrym dressingiem do sałatki nicejskiej i z warzywami.

Tuna_nicoise9.JPG

4 porcje:

Składniki

  • 4 steki z tuńczyka, zamrożone rozmrozić
  • Oliwa z oliwek do smażenia tuńczyka
  • 150 g zielonej lub fioletowej fasolki szparagowej
  • 6-7 małych młodych ziemniaków, dobrze umyć
  • 3 małe pomidory, każdy pokroić na kawałki
  • 3 gruntowe ogórki, pokroić w półplasteki
  • 1 młoda cebula, pokroić w półpierścienie
  • 4 jajka, ugotować na twardo
  • Sól i czarny mielony pieprz

Na dressing:

  • 150 ml oliwy z oliwek
  • 3 łyżeczki musztardy Dijon (można zastąpić dowolną łagodną musztardą)
  • 50 ml białego octu winnego

1) Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.

Tuna_nicoise1.JPG

2) Fasolce odciąć końcówki i ugotować w dużej ilości osolonej wody. Gotować przez około 3 minuty do lekko chrupiącej konsystencji. Odcedzić i umyć pod zimną bieżącą wodą lub umieścić w misce z zimną wodą i lodem.

Tuna_nicoise3.JPG

3) Ziemniaki pokroić na duże kawałki. Jajka obrać i każde pokroić w ćwiartki.

Tuna_nicoise2.JPG

4) Wszystkie składniki dla dressingu wymieszać w małej misce do jednorodnej konsystencji.

Tuna_nicoise4.JPG

5) W głębokiej misce umieścić pomidory, ogórki, cebulę i ziemniaki. Dodać 1/3 dressingu i dokładnie wymieszać.

Tuna_nicoise7.JPG

6) Tuńczyka wyłożyć na papierowym ręczniku i dokładnie wysuszyć z każdej strony tak, aby powierzchnia ryby była maksymalnie sucha.

Tuna_nicoise5.JPG

7) Na dużej patelni dobrze rozgrzać olej, wyłożyć rybę i szybko obsmażyć po obu stronach tak, aby tuńczyk pozostał różowy w środku.

Tuna_nicoise6.JPG

8) Tuńczyka przełożyć na czystą deskę, posolić i każdy stek przekroić na pół.

Tuna_nicoise8.JPG

9) Rybę przełożyć na talerz do serwowania. Obok wyłożyć trochę fasolki, część sałatki i jeszcze trochę fasolki. Rozłożyć ćwiartki jajek. Sałatkę i rybę polać resztą dressingu. Doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i podawać.

Tuna_nicoise11.JPG

Smacznego!

Tuna_nicoise16.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.