Tarta z rabarbarem i kremem frangipane z orzechów laskowych

O TARCIE Z RABARBAREM Z FRANGIPANE

Tarta z rabarbarem i frangipane to miłość od pierwszego kęsa. Chrupiące ciasto, delikatny w konsystencji, ale intensywny w smaku krem ​​frangipane na bazie orzechów laskowych z dodatkiem soczystego i kwaśnego rabarbaru. Dla mnie jest to po prostu idealne połączenie. Taka tarta świetnie się sprawdzi zarówno jak dodatek do herbaty, jak i poczęstunek dla gości. Wszystko jest w nim dopracowane: smak, wygląd, a nawet nazwa. A robi się go naprawdę prosto. Cudowne słodkie kruche ciasto, które łatwo się rozwałkuje. Przepis na przygotowanie kruchego ciasta znajdziecie również pod linkiem na stronie kulinarnej Picante Cooking. Do tego łatwy i szybki w przygotowaniu krem ​​i rabarbar, który wystarczy tylko pokroić. Dalej wystarczy wszystko razem złożyć i upiec. Zachęcam wypróbować! Jestem pewna, że ​​wam się spodoba i będziecie go chcieli upiec jeszcze nie raz, ale zmieniając orzechy laskowe na orzechy włoskie, migdały, orzechy nerkowca itp. W sezonie można robić ten smakołyk z różnymi owocami. Macie w ręku bazę do kreatywnych eksperymentów gastronomicznych, dlatego zachęcam was do działania!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA TARTY Z RABARBAREM

Tak jak pisałam wcześniej, przygotowanie tarty z rabarbarem nie jest trudne. Wyjaśnię tylko, dlaczego coś robię tak, a nie inaczej. Najpierw o cieście, którego przepis należy do Giorgio Locatelliego i zostało już przeze mnie wypróbowane. Jest ono jednym z moich ulubionych. Dobre proporcje i łatwo się rozwałkowuje. To jest ciasto, którym nie trzeba się martwić, ponieważ zawsze zachowuje swój kształt i świetnie smakuje. Jednak pan Giorgio podobnie jak większość cukierników dogmatycznie wskazuje, że ciasto należy schłodzić przed użyciem (aby lepiej trzymało swój kształt i po rozwałkowaniu zachowało kruchą konsystencję). Z mojego doświadczenia wynika, że ​​zapotrzebowanie na schłodzenie ciasta jest mocno przeceniane. Owszem, można wstępnie trochę schłodzić ciasto, co może trochę zrobi ciasto bardziej kruchym, ale to można zauważyć tylko wtedy, gdy się wie, czego się szuka i wypróbować ciasto jedno po drugim. Wydaje mi się jednak, że te męki związane z rozwałkowywaniem ciasta między dwoma arkuszami pergaminu nie są tego warte. No, chyba że ​​czerpiecie przyjemność z takiej masochistycznej czynności jak wałkowanie zimnego, kruchego ciasta :-). Jeśli tak, to nie warto zwlekać i oczywiście schłodzić ciasto! :-) Ja schładzam ciasto, które jest już w formie. Tak jest wygodniej i pomaga trochę lepiej zachować ciastu kształt podczas pieczenia. W takim przypadku ciasto mniej się kurczy.

A teraz o frangipane. Jest to krem ​​na bazie masła, cukru, jajek i mąki orzechowej, która jest praktycznie taka sama jak drobno zmielone orzechy. Klasyczna wersja frangipane jest z mąką migdałową. Często dodaje się do niego jeszcze aromat lub ekstrakt z migdałów, dzięki czemu smak kremu jest wyraźniejszy. W nowoczesnym cukiernictwie nie ma ograniczeń co do tego, z czym powinien być krem frangipane. Tak na marginesie mi najlepiej smakuje z orzechami laskowymi, a także z orzechami włoskimi. Te orzechy są najbardziej wyraziste w smaku i mają niesamowity aromat. Orzechy można samemu zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub w czaszy blendera (z tym drugim sposobem należy uważać, bo zamiast mąki orzechowej można zrobić pastę orzechową). Można też kupić gotową mąkę orzechową w specjalnych sklepach internetowych dla cukierników. Tylko proszę nie kupować tam, gdzie sprzedają olej z tych orzechów. W tych sklepach mąka orzechowa przypomina śmieci bez smaku i aromatu, ale kosztuje za to kupę kasy. Już kilka razy się na tym nacięłam. Gdy kupujecie gotowy produkt, warto zapytać o jego pochodzenie.

No i jeszcze o rabarbarze. Często dostaję pytania, czy rabarbar trzeba obierać. Młody, wiosenny, świeży rabarbar można nie obierać, wystarczy odkroić końcówki. Rabarbar, który jest letni, dojrzały lub leży od dłuższego czasu, należy obrać, ponieważ zewnętrzne włókna twardnieją.

PRZYGOTOWANIE TARTY Z RABARBAREM Z FRANGIPANE Z ORZECHÓW LASKOWYCH