Sałatka z młodych ziemniaków, brokułów i fasolki szparagowej
Składniki
- 4 średnie młode ziemniaki, pokroić w ósemki
- 250 g zielonej fasolki szparagowej, poodcinać końcówki
- 1/2 główki brokułów, podzielić na różyczki
- 100 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
- 60 g sera feta, pokroić w dużą kostkę
- 1/4 średniej białej cebuli, pokroić w drobną kostkę
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Na dressing:
- 90 ml oleju roślinnego
- 30 ml octu jabłkowego
- 2 łyżeczki łagodnej musztardy
- 1 łyżeczka miodu
1) Ziemniaki ugotować do miękkości we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzić i przełożyć na talerz dla serwowania.
2) Brokuły ugotować do konsystencji al dente w dużej ilości osolonej wody i odcedzić. Na dużej, niczym niepokrytej patelni podsmażyć boczek. Zdjąć z ognia.
3) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody z solą do smaku. Włożyć fasolkę i gotować przez 2-3 minuty do pół miękkości. Fasolka powinna nieco zmięknąć, ale pozostawać chrupiącą w środku. Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania, ale żeby fasolka była jeszcze ciepła.
4) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla dressingu.
5) Do ziemniaków włożyć brokuły, cebulę i fasolkę szparagową. Posolić, wymieszać i polać połową dressingu.
6) Sałatkę posypać boczkiem, wyłożyć ser feta i doprawić do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawać od razu!
Smacznego!