Ryba w soli
Składniki
- 1 kg soli kamiennej lub gruboziarnistej soli morskiej
- 2 białka jajeczne
- 1 cała duża ryba (1,5-2 kg), oczyścić i wypatroszyć
- 1/2 cytryny, pokroić w plasterki
- Sok z 1/2 cytryny
1) Rybę skropić sokiem z cytryny, a jamę brzuszną nasolić i włożyć plasterki cytryny. Odstawić rybę na 15 minut.
2) Piekarnik rozgrzać do 200 ᵒC.
3) Do głębokiej miski wsypać sól. Białka lekko ubić widelcem i dodać do soli. Dobrze wymieszać.
4) 1/3 soli wyłożyć na dnie dużego, płaskiego żaroodpornego naczynia o wielkości mieszczącej rybę. Rybę wysuszyć papierowym ręcznikiem i położyć na soli.
5) Pozostałą solą obłożyć rybę tak szczelnie, jak to tylko możliwe. Mogą pozostać niewielkie szczeliny. Nie ma w tym nic złego, o ile nie ma ich zbyt wiele.
6) Rybę w soli wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30-40 minut, w zależności od wielkości ryby i pracy piekarnika. Sól powinna całkowicie stwardnieć i nieco się zarumienić.
7) Rybę w soli wyjąć z piekarnika i od razu podawać.
Aby wydostać rybę z soli, trzeba użyć kuchennego młotka, postukując ostrożnie po powierzchni do pierwszych pęknięć. Dalej skorupka z soli łatwo się łamie.
Do takiej ryby zapieczonej w soli idealnie pasuje sos tatarski, chociaż także świetnie smakuje skropiona jedynie sokiem z cytryny.
Smacznego!