Ryba w soli

Kategoria: Specjalna okazja, Ryby słodkowodne

Ryba w soli

Przygotowanie ryby w soli to klasyka światowej kuchni. Podobne przepisy można spotkać w niejednej światowej kuchni, co nie jest zaskoczeniem, ponieważ ryby pieczone w soli są bardzo smaczne, zdrowe i w żadnym razie nie przesolone, a do tego są soczyste i łatwe do przygotowania. Sól tworzy taką przyjemną skórkę na powierzchni ryby! Tak samo można upiec każdą wypatroszoną dużą rybę. Polecam wam przepis z po krokowym opisem na przykładzie pstrąga rzecznego.

Wcześniej już zapiekałam ziemniaki w soli oraz rostbef w soli i ostrygi na soli, a także praktykuję pieczenie ryby w soli. Tak jest bardzo smacznie i zdrowo oraz zajmuje niewiele czasu. Sól jest bardzo dobrym przewodnikiem ciepła, a tworząc cienką solną warstwę na powierzchni, częściowo zatrzymuje sok w środku. W przeciwieństwie do warzyw i mięsa, rybę, ze względu na stosunkowo krótki czas przygotowania i małą ilość soku, który puszcza podczas pieczenia, lepiej jest piec w soli z dodaniem jajecznego białka. Dzięki temu sól utworzy szczelną skorupkę i powstanie ona bardzo szybko. Taką sól nie można jednak używać do innych celów, w przeciwieństwie do bardzo aromatycznej soli pozostałej po upieczeniu rostbefu.

Przed obłożeniem ryby solą, należy najpierw koniecznie wysuszyć jej powierzchnię, żeby szybciej utworzyła się skorupka i żeby nadmiar soli, nie rozpuścił się w wodzie i nie przeniknął w mięso ryby jeszcze przed faktycznym przygotowaniem. Z tego samego powodu lepiej jest użyć świeżej ryby, a nie mrożonej. Mrożona ryba nawet po dokładnym rozmrożeniu puszcza więcej soku. Ryba będzie wtedy jak ugotowana i prawdopodobnie będzie bardziej słona niż świeża.

Rybę należy obłożyć solą tak szczelnie, jak to tylko możliwe, ale nie przejmujcie się, jeśli pozostanie kilka szczelin. Są one nawet potrzebne, ponieważ przez nie będzie częściowo wychodzić para. Bez tego ryba również będzie jak ugotowana, bez apetycznej, suchej skórki ze "słonym nalotem" na powierzchni.

Рыба в соли

Składniki

  • 1 kg soli kamiennej lub gruboziarnistej soli morskiej
  • 2 białka jajeczne
  • 1 cała duża ryba (1,5-2 kg), oczyścić i wypatroszyć
  • 1/2 cytryny, pokroić w plasterki
  • Sok z 1/2 cytryny

1) Rybę skropić sokiem z cytryny, a jamę brzuszną nasolić i włożyć plasterki cytryny. Odstawić rybę na 15 minut.

2) Piekarnik rozgrzać do 200 ᵒC.

3) Do głębokiej miski wsypać sól. Białka lekko ubić widelcem i dodać do soli. Dobrze wymieszać.

Соль

4) 1/3 soli wyłożyć na dnie dużego, płaskiego żaroodpornego naczynia o wielkości mieszczącej rybę. Rybę wysuszyć papierowym ręcznikiem i położyć na soli.

Рыба в соли

5) Pozostałą solą obłożyć rybę tak szczelnie, jak to tylko możliwe. Mogą pozostać niewielkie szczeliny. Nie ma w tym nic złego, o ile nie ma ich zbyt wiele.

Рыба в соли

6) Rybę w soli wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30-40 minut, w zależności od wielkości ryby i pracy piekarnika. Sól powinna całkowicie stwardnieć i nieco się zarumienić.

Рыба в соли

7) Rybę w soli wyjąć z piekarnika i od razu podawać.

Aby wydostać rybę z soli, trzeba użyć kuchennego młotka, postukując ostrożnie po powierzchni do pierwszych pęknięć. Dalej skorupka z soli łatwo się łamie.

Рыба в соли

Do takiej ryby zapieczonej w soli idealnie pasuje sos tatarski, chociaż także świetnie smakuje skropiona jedynie sokiem z cytryny.

Рыба в соли

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.