Quiche z pieczarkami i boczkiem

Kategoria: Specjalna okazja, Przekąski na ciepło

Quiche z pieczarkami i boczkiem

Niezwykła popularność quiche Lorrain sprawia, że wiele osób w błogiej nieświadomości, każdy placek z dodatkiem jajek nazywa quiche Lorrain, na przykład „quiche Lorraine z kurczakiem i pomidorami”. Choć tak naprawdę nie jest to do końca quiche, a po prostu placek czy też tarta, a jeśli już „quiche” to albo Lorraine (z boczkiem i w ostateczności z serem) lub wcale nie Lorrain. Wszystkie inne składniki może i robią smaczne danie, ale pozbawiając nazwy Lorraine. To tak, jakby tort po kijowsku nazwać z pomarańczami i kiwi. Na pewno będzie smacznie, ale jakoś nie po kijowsku :-))! Tak więc quiche różni się od zwykłego placka przede wszystkim wysokością boków. Istnieją specjalne wysokie formy dla quichów jak na moim zdjęciu. Alternatywnie, można też piec w tortownicy, nie jest to istotne. Wystarczy, żeby forma była wysoka i mieściła dużą ilość napełnienia charakterystycznego dla quiche. Wypełnienie, które się zapieka, tworzy coś w rodzaju niesłodkiego crème brûlée z wkropieniami nadzienia. Jeśli piec coś podobnego w zwykłej formie dla placka, wtedy będzie ona za mała, ciasto będzie płytkie i zamiast delikatnego kremowego ​nadzienia powstanie raczej coś na kształt omletu. Będzie smacznie, ale zupełnie coś innego. Nie mówiąc już o tarcie. Jest to jeszcze inny rodzaj placka, przeciwny do quiche, z możliwie najniższymi bokami. Tak więc, jeśli ustawić wszystkie wypieki w kolejności od najwyższego to będzie następująca kolejność: quiche, placek, tarta i na koniec można jeszcze dodać galettę, czyli placek bez boków, gdzie krawędzie często są zawijane do środka na nadzienie. Żeby nauczyć się rozpoznawać ten rodzaj wypieku proponuję wam zapoznać się z kolejnym quichem na stronie. Dokładnie z quichem, czyli z wysoką bazą i jajeczno-śmietankowym nadzieniem, które zapieka się do delikatnej, niemal kremowej konsystencji. Tym razem z pieczarkami i boczkiem. Jest to pożywne i raczej nie trudne w przygotowaniu danie. Wychodzi go sporo i odgrzewane jest nie mniej smaczne niż świeżo upieczone. Jest to ten przypadek, gdy resztki potrawy są bardzo mile widziane.

Tak jak już pisałam wcześniej, jeśli nie ma specjalnej formy dla quiche, którą nie jest tak łatwo znaleźć, to można spokojnie piec w tortownicy. Nawiasem mówiąc, nietrudno jest znaleźć tortownicę z niskimi bokami, która będzie niemal profesjonalną formą dla quichów :-). Jeśli macie tortownice z bardzo wysokimi bokami (ja mam takie), to wystarczy po prostu uformować boki rękami o wysokości trochę wyższej niż jest potrzebna (średnia wysokość dla quiche to 3,5-4 cm), biorąc pod uwagę to, że kruche ciasto trochę osiada podczas zapiekania i jest to normalną rzeczą.

W składnikach dla nadzienia dla tego quiche z pieczarkami jest wskazana natka pietruszki. Jest to prosty, ale bardzo aromatyczny składnik, który odgrywa bardzo ważną rolę i tworzy ogólną kompozycję smakową. W związku z tym nie należy ignorować ​​tego składnika i nie zamieniać innymi ziołami. Natka pietruszki jest potrzebna w tym daniu.

Na koniec o grzybach. Dla tego quiche użyłam małych pieczarek, których nie kroiłam. Z racji tego, że quiche jest wysoki, to pozwala to na zapiekanie grzybów w całości. Dzięki temu pieczarki wychodzą niezwykle soczyste o skoncentrowanym smaku. Oczywiście, jeśli nie ma małych pieczarek, to można użyć dużych, przecinając je na pół lub na 3-4 części. Trzeba tylko pamiętać, że pokrojone pieczarki puszczą więcej soku podczas obsmażania i będą mniej soczyste w środku quiche po upieczeniu.

Mushroom_and_bacon_pie13.JPG

Składniki

  • 1 porcja kruchego ciasta
  • 150 g wędzonego boczku, pokroić w paski
  • 350 g małych pieczarek, odkroić ogonki, aby odświeżyć miejsce odcięcia
  • 150 g ulubionego półtwardego sera żółtego, zetrzeć na grubej tarce
  • 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
  • Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

Dla jajecznej masy:

  • 5 jajek
  • 300 ml mleka
  • 200 ml śmietanki 30%

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Ciasto na placek cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę dla quiche lub tortownicę tak, żeby ciasto zachodziło za krawędzie formy. Ciasto po nakłuwać widelcem w kilku miejscach.

Mushroom_and_bacon_pie1.JPG

3) Wewnętrzną powierzchnię pokryć pergaminem i do środka włożyć ceramiczne kulki, ryż lub suszony groch albo fasolę.

Mushroom_and_bacon_pie2.JPG

4) Formę z bazą dla qui cha wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Formę z ciastem wyjąć z piekarnika, usunąć pergamin z obciążnikami i włożyć bazę z powrotem do piekarnika jeszcze na 10 minut.

5) W międzyczasie boczek podrumienić na suchej patelni, tak, aby wytopiło się z niego, jak najwięcej tłuszczu.

Mushroom_and_bacon_pie3.JPG

6) Do boczku dodać pieczarki i dobrze je obsmażyć ze wszystkich stron. Zdjąć z ognia.

Mushroom_and_bacon_pie4.JPG

7) W głębokiej misce ubić do jednorodnej konsystencji jajka, mleko, śmietankę i sól z pieprzem.

Mushroom_and_bacon_pie6.JPG

8) Bazę dla quiche wyjąć z piekarnika. Na dno wyłożyć podsmażone pieczarki z boczkiem, połowę sera i posypać 1/3 pietruszki.

Mushroom_and_bacon_pie5.JPG

9) Nadzienie zalać mleczno-jajeczną masą i wstawić quiche do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 25 minut, wyłożyć pozostały ser na powierzchnię i piec do gotowości przez kolejne 20-25 minut. Powierzchnia quicha powinna ładnie się zarumienić, a nadzienie zgęstnieć.

Mushroom_and_bacon_pie7.JPG

10) Quiche z pieczarkami i boczkiem wyjąć z piekarnika i pozostawić na 15-20 minut przed krojeniem. Quiche powinien nieco ostygnąć i jeszcze bardziej zgęstnieć.

Mushroom_and_bacon_pie8.JPG

Przed podaniem quiche posypać natką pietruszki.

Mushroom_and_bacon_pie12.JPG

Quiche z pieczarkami i boczkiem podawać na ciepło z lekką sałatką.

Mushroom_and_bacon_pie9.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.