Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką
Składniki
- 2 średnie słodkowodne pstrągi
- Sól do smaku
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Na sos:
- 2 żółtka
- Skórka z 1 cytryny, zetrzeć na drobnej tarce
- 125 g masła
- 1 stołowa łyżka drobno startego świeżego chrzanu
- 1 \ 4 pęczka pęczka natki pietruszki, posiekać
- Sok 1 \ 2 cytryny
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C
2) Pstrągi umyć, wypatroszyć, spłukać pod zimną bieżącą wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Posolić ze wszystkich stron, nie zapominając o jamie brzusznej.
3) Umieścić ryby w żaroodpornym naczyniu, skropić olejem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do miękkości, 15-18 minut.
4) W międzyczasie przygotować sos:
- W głębokiej misce lub małym rondlu, który można umieścić w kąpieli wodnej, ubić żółtka z sokiem z cytryny i posolić do smaku;
- Masło razem ze skórką z cytryny i połową pietruszki umieścić w mały garnku. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia;
- Żółtka umieścić na kąpieli wodnej tak, żeby dno naczynia nie dotykało powierzchni wody. Podgrzewać, mieszając do momentu, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Kontynuując mieszanie, cienkim strumieniem wlać roztopione masło. Podgrzewać i mieszać do zgęstnienia sosu.
- Sos przecedzić przez sito do ogrzanej miski (żeby sos nie wystygł). Usunąć skórkę i pietruszkę. Dodać chrzan i świeżą pietruszkę.
Do podobania trzymać w ciepłym miejscu.
5) Wyjąć pstrągi z piekarnika. Przełoży na talerz do serwowania polać ciepłym sosem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!