Przystawka z przepiórczych jajek w koszulkach z boczkiem od Thomasa Kellera

Kategoria: Specjalna okazja, Wielkanoc, Przekąski na ciepło

Przystawka z przepiórczych jajek w koszulkach z boczkiem od Thomasa Kellera

      Smak i konsystencja tej przystawki od Thomasa Kellera po prostu uzależnia, a moment nasycenia się tym daniem praktycznie nie nastaje, pomimo faktu, że przekąska zawiera sporo kalorii, jak na swój rozmiar.

       W restauracji Thomasa Kellera to danie podaje się w porcjach na zwykłych stołowych łyżkach. Ja postanowiłam podać na chińskich porcelanowych łyżkach.

      Thomas Keller uważa, że ​​jajka w koszulkach najlepiej ugotować w najgłębszym garnku, jaki jest dostępny, wtedy jajka będą miały ładny kształt. Po opuszczeniu jajek do wody białko się ścina w bardziej prawidłowy kształt.

      Ta potrawa, podobnie jak większość przepisów zawartych w książce kucharskiej Thomasa Kellera i restauracji noszącej tę samą nazwę "The French Laundry", składa się z kilku elementów, które należy przygotować wcześniej, ale potrawa jest przyrządzana, czy też "składana", jak kto woli, w ciągu kilku minut.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

10 porcji:

Składniki

  • 10 przepiórczych jajek
  • 2 stołowe łyżki białego octu winnego
  • 2 plasterki boczku, pokroić w cienkie paski
  • 2 stołowe łyżki sosu beurre monté (patrz na dole przepisu) (u mnie trochę więcej)
  • 1 łyżeczka wody
  • 2 łyżeczki warzyw brunoise (patrz na dole przepisu)
  • Sól i świeżo zmielony pieprz

Sos beurre monté:

  • 200 g zimnego masła, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki wody

Warzywa brunoise:

  • 1 część marchewki (50 g)
  • 1 część rzepy (50 g)
  • 1/2 części pora (25 g)
Sos beurre monté: 5 minut Czas przyrządzania: 20 minut Całkowity czas przygotowania: 25 minut

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

1) Przygotowanie jajek: ostrożnie, za pomocą noża z ząbkami "odciąć" wierzchołki jajek. Dla wygody należy trzymać je w pojemnikach, w których są sprzedawane.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Przygotować średniej wielkości miskę i napełnić ją zimną wodą z lodem.

2) Głęboki garnek wypełnić wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól i ocet. Zmniejszyć ogień i ostrożnie wlać przygotowane jajka, jedno po drugim, robiąc przerwy, żeby każde jajko się "ścięło" przed wlaniem kolejnego.

3) Jajka gotować nie dłużej niż jedną minutę. Żółtko powinno być całkowicie miękkie. Jajka wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć do wody z lodem, żeby szybko zatrzymać proces obróbki termicznej.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

4) Na suchej patelni usmażyć paski boczku do chrupkości. Przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

5) W małym rondlu podgrzać sos beurre monté i wodę. Jajka odcedzić i za pomocą nożyczek nadać im estetyczny wygląd. Jajka włożyć do sosu i dodać warzywa brunoise, doprawić solą i pieprzem. 

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Wszystko razem podgrzać na małym ogniu, ale nie za długo, żeby żółtko pozostało rzadkie.

6) Jajka przełożyć na łyżki do serwowania razem z niewielką ilością sosu i warzyw. Na górze umieścić chrupiące paski boczku.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Podawać natychmiast!

Sos beurre monté 

     Trudno jest go nazwać sosem. Można nawet powiedzieć, że jest to baza dla sosów i jest to po prostu doprowadzone do pełnej emulsji masło z wodą. Ale z Francuzami, a tym bardziej z Thomasem Kellerem nie będę się spierać :-). W końcu to autorytet! :-)

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Tak więc ile byście masła nie wzięli, to trzeba będzie dodać jedynie 1-2 łyżki wody.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Ja robiłam to w następujący sposób:

200 g zimnego masła, pokroić w kostkę

2 łyżki wody

1) W małym rondlu zagotować wodę, zmniejszyć ogień i dodawać masło kostka po kostce, stale mieszając trzepaczką do utworzenia się stabilnej emulsji o kremowej konsystencji masła.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Sos beurre monté doskonale zachowuje się w zamrażarce, do około 3 miesięcy, a w lodówce do 2 tygodni.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Warzywa brunoise 

Brunoise to ogólnie rzecz biorąc sposób krojenia warzyw w drobną kostkę. Bardzo drobną.

W zrozumieniu Thomasa Kellera jest to:

1 część marchewki (50 g) 

1 część rzepy (50 g) 

1/2 części pora (25 g) 

Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę. Doprowadzić do wrzenia wodę i blanszować warzywa oddzielnie.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

 (Ja blanszowałam wszystko razem, niech Thomas Keller mi wybaczy :)). W restauracji, gdzie wszystkie dodatki robi się w dużych ilościach, oddzielne blanszowanie może być uzasadnione. W domu wszystkich warzyw jest po jednej łyżce i oddzielne blanszowanie to prawie jak niezdrowy fanatyzm.

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Smacznego!!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.