When cooking becomes an obsession…

Mazurki wołyńskie

17 stycznia 2022

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska, Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Mięso mielone

Mazurki wołyńskie

O WOŁYŃSKICH MAZURKACH

Nie wiadomo na pewno, dlaczego właściwie wołyńskie i dlaczego mazurki są uważane za wołyńskie, ale wiadomo, że takie danie było i jest powszechne na północno-zachodniej Ukrainie. To danie z indyka i sera należy do nowoczesnej kuchni ukraińskiej, ale jeśli ktoś chciałby je nazywać dawnym, to z pewnością nie ma etnicznego ukraińskiego pochodzenia. Indyk nie tak dawno temu pojawił się na Ukrainie, dlatego mazurki trudno nazywać starodawnym daniem, a mieszanie sera z bułką tartą i panierowanie jest bardziej techniką francuską niż ukraińską. Ale jak często podkreślam, kuchnia każdego narodu zmienia się z czasem, uzupełnia i przechodzi szereg przeobrażeń. I to dobrze, ponieważ w procesie takich zmian powstają ciekawe i smaczne dania, które stają się popularne. Podobnie było z mazurkami, a właściwie mielonymi kotletami z indyka z dodatkiem tartego sera i czosnku. Warto spróbować, a jestem przekonana, że wam się spodoba!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MAZURKÓW  

Do zrobienia tego dania można również oczywiście użyć mięsa kurczaka. Będzie równie smacznie i prawie nie odczuje się różnicy w smaku.

Ponieważ mięso indyka jest dość suche i nietłuste (podobnie jak kurczaka), to dodatek masła jest obowiązkowy. Ponadto ważne jest także to, żeby nie przesmażyć mazurków, ponieważ gdy to nastąpi, wtedy mięso będzie suche. Cóż, w zasadzie niezwykle ważne, żeby prawidłowo usmażyć mazurki.

W tym celu oleju powinno być wystarczająco dużo. Olej należy dobrze rozgrzać, a dopiero potem wykładać mazurki i smażyć ze wszystkich stron na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając. Mazurki najlepiej smażyć z użyciem kulinarnego termometru, aby nie przegapić momentu, gdy mięso jest już gotowe.

Żeby pozbyć się nadmiaru oleju, należy rozłożyć mazurki na talerzu przykrytym papierowym ręcznikiem.

Mazurki można podać ze śmietankowym sosem z ziołami. Będzie smacznie i nietuzinkowo.

Mazurki wołyńskie - 1

PRZYGOTOWANIE WOŁYŃSKICH MAZURKÓW:

4 porcje:

Mielone mięso:

  • 500 g mielonego mięsa z indyka
  • 2 jajka
  • 100 g półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 50 g masła, rozpuścić
  • 2 łyżeczki granulowanego czosnku (lub 2-3 ząbki świeżo wyciśniętego czosnku)
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • Bułka tarta do obtaczania (u mnie panierka panko)
  • Olej do smażenia

1) Wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać. Masę mieszać drewnianą łyżką przez 5-6 minut lub 2-3 minuty w mikserze planetarnym aż farsz stanie się nieco lepki.

Mazurki wołyńskie - 2

2) Z mielonego mięsa uformować wałki i każdy z nich obtoczyć w bułce tartej.

Mazurki wołyńskie - 3

3) Na patelni z grubym dnem rozgrzać dużą ilość oleju do smażenia. Oleju powinno wystarczyć, żeby pokryć nieco ponad połowę grubości mazurków.

4) Gdy olej zacznie skwierczeć, wtedy mazurki wykładać partiami na patelni w jednej warstwie. Nie wykładać zbyt wiele na raz.

Mazurki wołyńskie - 4

5) Smażyć ze wszystkich stron do gotowości. Farsz powinien całkowicie się upiec (temperatura w środku powinna osiągnąć 70°C).

Mazurki wołyńskie - 5

6) Mazurki przełożyć na talerz przykryty papierowym ręcznikiem. Następnie przełożyć na talerz do serwowania i podawać na gorąco.

Mazurki wołyńskie - 6

Mazurki wołyńskie podawać z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną. Można je doprawić bulgur z marchewką. Do tego dania bardzo dobrze też pasuje sałatka mojej babci z pieczonych buraków i kiszonych ogórków.

Przepis na najlepsze kiszone ogórki można znaleźć w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

Mazurki wołyńskie - 7

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >