Koszyki z kalmarami i przepiórczymi jajkami w koszulkach

Kategoria: Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Owoce morza

Koszyki z kalmarami i przepiórczymi jajkami w koszulkach

      Bardzo długo chodził za mną pomysł przygotowania jakiejś ciekawej przekąski w koszykach. Z moją miłością do kalmarów, intuicyjnie wzięłam je do przygotowania bazy dla nadzienia. Potem przeczytałem w książce mojego kulinarnego guru, amerykańskiego szefa kuchni Tomasa Kellera, że w swojej restauracji serwuje przekąskę z jajkiem przepiórczym ugotowanym w koszulce. I tak oto wszystko się złożyło w jedną całość, tylko ja postanowiłam wynieść jajko w koszulce na piedestał :-)

      Wszystkie elementy przekąski można przygotować z wyprzedzeniem, a składać należy przed samym podaniem.

O jajkach w koszulce:

1) Przed rozpoczęciem przygotowania, rekomenduję przeczytać artykuł o tym, jak przygotować jajka w koszulce. Nawet jeśli pisałam w nim o jajkach kurzych, to technologia jest taka sama.

2) Nie ma co rozpaczać, jeśli jajka nie wyjdą do końca okrągłe i piękne, a trochę się rozpłyną. Podzielę się z Wami sekretem: Wszyscy szefowie kuchni w restauracjach lub dla zrobienia estetycznej fotografii, krawędzie rozlanego białka odcinają nożyczkami. Dzięki temu wychodzi idealnie okrągłe jajko. ALE: Waszym zadaniem jest zrobić tak, aby takich krawędzi było, jak najmniej! Żeby to zrobić, trzeba dodać i sól i ocet do wody. Te składniki pomagają w ścinaniu się białka. Odbywa się to znacznie szybciej i dzięki temu jajko nie rozlewa się na boki. I jeszcze jedno, jajka powinny być świeże, ponieważ białko jest w nich bardziej zwarte.

3) Jajka w koszulce można przygotować 1 dzień przed podaniem. W tym celu należy:

- Ugotować jajka, jak opisano poniżej do pół gotowości. Białko powinno się tylko ściąć, żeby jajko utrzymało formę.

- Tak ugotowane jajka przełożyć na potrawę bez obcinania krawędzi i przykryć folią spożywczą. Przechowywać w lodówce.

- Przed podaniem doprowadzić do wrzenia taką samą ilość wody jak podczas gotowania, ale bez soli i octu. Zdjąć wodę z ognia i po jednym zanurzyć jajka w wodzie. Niech jajka pobędą w wodzie około 3 minuty, żeby się podgrzały i żeby doszły do pełnej gotowości.

- Wyjąć z wody i obsuszyć papierowym ręcznikiem, odkroić krawędzie i dalej postępować zgodnie z przepisem :-)

To wszystko na ten temat :-)

9 koszyków:

Składniki

  • 400 g kalmarów, oczyszczonych i lekko podgotowanych
  • 150 g kukurydzy z puszki
  • 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 stołowe łyżki masła
  • 1/2 długiego ogórka, obrać, posiekać
  • 3 stołowe łyżki majonezu
  • 9 kromek białego chleba tostowego
  • 2 gałązki koperku, drobno posiekać

Dla jajek:

  • 9 przepiórczych jajek
  • 1/2 stołowej łyżki soli
  • 2 stołowe łyżki octu winnego
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Czas przyrządzania: 40 minut

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

1) Piekarnik rozgrzać do 180˚С.

2) Z chleba wyciąć maksymalnie duże krążki i umieścić je w zagłębieniach formy na babeczki, jak pokazano na zdjęciu.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашотКорзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

3) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10-12 minut. Koszyki powinny ładnie się zarumienić i stwardnieć. Wyjąć i dać im ochłonąć w formie.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

4) Kalmary drobno posiekać. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym, wycisnąć czosnek przez praskę, dodać kalmary i smażyć na złoty kolor. Przełożyć do miski i całkowicie ostudzić.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

5) W dużej misce wymieszać ogórka, kalmary, cebulę, kukurydzę, majonez, sól i pieprz do smaku. 

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Dobrze wymieszać. (Sałatkę można zrobić 1-2 dni wcześniej)

6) Rozgrzać dużą głęboką patelnię wypełnioną wodą. Gdy woda dojdzie do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, żeby woda przestała się gotować, dodać sól i ocet i wymieszać.

7) Do dużej miski wbić jedno przepiórcze jajko i ostrożnie podnosząc miskę z wodą blisko patelni przelać jajko do wody. 

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

To samo zrobić z innymi jajkami.

UWAGA: Nie wolno gotować zbyt wiele jajek naraz, ponieważ wszystkie się połączą i stracą kształt. Lepiej to zrobić w kilka podejść.

8) Gotować jajka 1-2 minut, aż zetną się całkowicie. Jeśli gotujecie jajka wcześniej, tak jak już pisałam wyżej, to nie należy ich gotować dłużej niż 1,5 minuty. Jeśli gotujecie tuż przed podaniem, wtedy lepiej jest gotować do tego momentu, aż białko będzie całkowicie gotowe.

9) Jajka ostrożnie wyjąć na talerz. 

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

W razie potrzeby odciąć starannie krawędzie, żeby nadać ładny kształt.

10) Każdy koszyk wypełnić sałatką, na wierzchu położyć jajko i posypać koperkiem.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Koszyki z kalmarami i przepiórczymi jajkami są gotowe! :-)

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.