Chłodnik z ogórków z kalafiorem

4 porcje:

Składniki

4 gałązki mięty
12 cm korzenia imbiru (90 g), 2/3 zetrzeć, a resztę pokroić w plasterki
1/2 małej główki kalafiora (350 g), podzielić na małe różyczki
3 duże lub 8 mniejszych ogórków (650 g), obrać, usunąć nasiona i posiekać
1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
500 g gęstego naturalnego jogurtu greckiego
2 stołowe łyżki soku z cytryny
60 ml oliwy z oliwek
70 g migdałów w płatkach
2 łyżeczki suszonej mięty
Sól i biały mielony pieprz do smaku

1) Do garnka wlać 800 ml wody, doprowadzić do wrzenia, dodać miętę, pokrojony imbir, 2 łyżeczki soli i kalafior. Gotować przez 2-3 minuty. Kalafior powinien pozostawać al dente. Odcedzić. Miętę i imbir usunąć.

2) W czaszy blendera lub naczyniu do ubijania umieścić ogórki, pozostały imbir, jogurt, sok z cytryny, czosnek, sól do smaku i biały mielony pieprz. Ubić do jednorodnej konsystencji. Chłodzić w lodówce przez około godzinę.

3) Tymczasem w małym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek i postawić na średnim ogniu. Dodać migdały i smażyć, mieszając, aż migdały się zarumienią. Dodać miętę, wymieszać i zdjąć z ognia.

4) Kalafior umieścić w naczyniu dla serwowania, wlać chłodnik i posypać prażonymi migdałami wraz z miętową oliwą.

Smacznego!