Pikantny sos z papryczek jalapeño
Kategoria: Spiżarnia, Kuchnia meksykańska, Sosy
O OSTRYM SOSIE JALAPEÑO
Meksykańska papryczka jalapeño nie jest już u nas egzotycznym warzywem. Jest uprawiana przez rodzinne gospodarstwa i nie tylko. Papryczkę jalapeño w sezonie można znaleźć nawet w dużych supermarketach. Ma ona wyjątkowe właściwości: przyjemny smak, grube ścianki i akceptowalną ostrość, chociaż ta ostatnia cecha może się znacznie zmieniać. Jednak grube ścianki i ciekawy smak papryczki jalapeño sprawiają, że jest ona bardzo lubiana. Ja wraz z mężem jesteśmy zagorzałymi fanami tej papryczki :-), która jest mała, ale z jakim charakterem! Lubię ją zapiekać z serem, konserwować i robić z niej sosy. Ten sos jest łatwy w przygotowaniu, bardzo aromatyczny i ma jasną, nieblaknącą barwę. Jeśli lubicie ostre jedzenie, to googlujcie gdzie kupić tę papryczkę i szybko róbcie ten sos. Na pewno nie pożałujecie!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA OSTREGO SOSU
Jeśli będziecie mieli trochę szczęścia z papryczką, tak jak ja w tym roku, to sos wyjdzie naprawdę ostry, ale zarazem bardzo aromatyczny. Na raz dużo się go nie zje, ponieważ nawet niewielka jego ilość wystarczy, żeby odczuć przyjemne pieczenie. W związku z tym zrobiłam go bez pasteryzacji, aby zachować kolor i subtelny smak kolendry, która również jest częścią tego sosu. Znalazłam na niego wystarczająco dużo miejsca w lodówce, a zimą można go nawet trzymać na balkonie :-). Jednak jeśli ktoś chciałby przechowywać go na półce w spiżarni, to potrzebna będzie pasteryzacja. Co to jest pasteryzacja i jak ją zrobić poprawnie można przeczytać w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”, w dziale poświęconym konserwacji.
Od razu wyprzedzę pytania i napiszę, że z innych papryczek też można przygotować ten sos. Będzie mniej aromatycznie i sos może wyjść trochę rzadszy, ale na pewno wyjdzie.
Jak każdy naturalny, świeży sos bez emulgatorów, w czasie przechowywania w lodówce może się nieco rozwarstwiać i jest to normalne. Wystarczy wstrząsnąć przed podaniem.
PRZYGOTOWANIE OSTREGO SOSU Z PAPRYCZEK JALAPEÑO:
Składniki
- 500 g papryczek jalapeño, odłamać łodyżki
- 1 mała cebula, pokroić w ósemki
- 1 pęczek kolendry
- 2 ząbki czosnku, obrać
- 2 stołowe łyżki oleju
- 250 ml octu 9%
- 200 ml wody
- 50 g cukru
- 10 g soli
1) Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej na silnym ogniu. Wyłożyć papryczkę, cebulę i czosnek i smażyć ze wszystkich stron, aż pojawi się rumieniec.
2) Warzywa przełożyć na deskę do krojenia, grubo posiekać i przełożyć do małego rondla, a następnie zalać wodą. Dodać cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
3) Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia prawie do temperatury pokojowej.
4) Całość z rondelka przelać do czaszy blendera, dodać ocet i kolendrę. Wszystko razem zmielić do jednorodnej konsystencji.
5) Sos przelać do wysterylizowanych butelek i zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami.
Sos przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.
Jeśli ktoś chciałby przechowywać ten sos poza lodówką, to po zagotowaniu należy pasteryzować zakręcone butelki w wodzie przez 10 minut. Więcej o pasteryzacji i jej działaniu można przeczytać w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.
Po pasteryzacji sos będzie dobry nawet po roku przechowywania w spiżarni.
Smacznego!
Papryczki jalapeño faszerowane serem (ang. Jalapeño poppers)
17 września 2021
Słodko-kwaśna ostra papryka
15 sierpnia 2017
Marynowana ostra papryczka
24 sierpnia 2020
