Sernik z wiśniami
Dla ciasta:
- 180 g mąki
- 80 g orzechów włoskich
- 80 g cukru
- 50 g kakao
- 120 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
- 60 g śmietany
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dla serowej masy:
- 1 kg twarogu o pokojowej temperaturze, zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa
- 200 g masła o temperaturze pokojowej
- 250 g cukru
- 6 jajek o temperaturze pokojowej
- 40 g kaszy manny
- 40 g mąki ziemniaczanej
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, zetrzeć na tarce
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego
Dla wiśni:
- 900 g wiśni bez pestek (waga drylowanych wiśni), zamrożone owoce rozmrozić
- 1 stołowa łyżka cukru pudru
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
1) Piekarnik rozgrzać do 180 ᵒC. W czaszy blendera umieścić mąkę, kakao, proszek do pieczenia i orzechy, a następnie zmielić do całkowitego rozdrobnienia składników.
2) Dodać cukier i masło oraz ponownie dokładnie rozetrzeć. Dodać śmietanę i wymieszać do powstania większych grudek ciasta.
3) Dno rozdzielnej formy o średnicy 28 cm pokryć pergaminem i przełożyć 2/3 ciasta. Z reszty ciasta uformować kulkę, owinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki.
4) Ciasto w formie rozprowadzić po dnie formy, naciskając palcami. Ciasto równomiernie po nakłuwać widelcem i wstawić formę do rozgrzanego piekarnika.
Piec przez około 10 minut, aż baza ciasta się „zetnie”.
5) W międzyczasie w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego na średnich obrotach wymieszać twaróg, masło, cukier i ekstrakt lub cukier waniliowy do całkowitego połączenia się składników.
6) Kontynuując ubijanie, wprowadzać pojedynczo jajka i skórkę.
7) Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę oraz ponownie wymieszać do całkowitego połączenia się wszystkich składników.
8) Serową masę przełożyć na przygotowane ciasto i wyrównać.
9) Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150 ᵒC.
10) W głębokiej misce wymieszać wiśnie, cukier puder i mąkę ziemniaczaną.
11) Na serową masę równomiernie wyłożyć wiśnie.
12) Resztę ciasta wyjąć z zamrażarki, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i rozprowadzić na wiśniach.
13) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę – półtorej, w zależności od pracy piekarnika. Sernik powinien się „ściąć”, ale powinien lekko się ruszać w środku. Wierzch ciasta powinien się zrumienić.
14) Piekarnik z sernikiem wyłączyć. Drzwiczki do połowy uchylić i pozostawić do ostygnięcia. Sernik po wystudzeniu wyjąć z piekarnika i ostrożnie oddzielić nożem bok sernika od ścianki formy, a następnie wyjąć go z formy.
Sernik z wiśniami można podawać do stołu. Sernik przed podaniem można dodatkowo posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
