Sernik z truskawkami bez pieczenia
Dla bazy:
- 100 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 100 g obranych, niesolonych pistacji (można zastąpić dowolnymi orzechami)
- 120 g mąki
- 50 g cukru
Dla galaretki:
- 500 g truskawek, duże przekroić na pół lub 4 części, małe pozostawić jak są
- Sok z 2 pomarańczy
- 18 g żelatyny
- 80 g cukru
- 2 gałązki mięty
Dla serowej warstwy:
- 700 g twarogu, zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa (u mnie 9%)
- 20 g żelatyny
- Sok z 1 pomarańczy
- 300 g truskawek
- 150 g cukru pudru
- 200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
Ponadto:
- Truskawki i mięta dla dekoracji
Dzień przed przygotowaniem sernika:
1) Upiec bazę. W tym celu piekarnik rozgrzać do 190°C.
2) Wszystkie składniki dla ciasta umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji okruchów.
3) Rozdzielną formę o średnicy 24 cm pokryć pergaminem i wyłożyć na nim ciasto wyrównując rękami i dociskając palcami do spodu.
4) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do momentu, aż ciasto stanie się lekko rumiane, po około 10-12 minutach.
5) Bazę z ciasta dla sernika wyjąć z piekarnika i ostudzić bez wyjmowania z formy.
6) W czasie, gdy baza się piecze przygotować warstwę galaretki. W tym celu w małej misce umieścić żelatynę i dodać sok z 1 pomarańczy. Wymieszać i odstawić na 3 minuty do spęcznienia.
7) W małym rondlu umieścić truskawki, cukier i miętę. Doprowadzić do wrzenia na minimalnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
8) Zdjąć z ognia, wyjąć miętę i wlać resztę soku z pomarańczy. Dokładnie wymieszać, dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.
9) Masę dla galaretki przelać do silikonowej formy o średnicy 20 cm. Po wystygnięciu wstawić do zamrażarki.
Jeśli nie ma silikonowej formy, ale jest rozdzielna, wtedy można ją szczelnie pokryć folią spożywczą, poczekać, aż galaretka zacznie gęstnieć i przelać ją do przygotowanej formy.
W dniu przygotowania sernika:
1) Truskawki umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji. Masę przetrzeć przez gęste sito.
2) Zmielony twaróg umieścić w głębokiej misce i dodać truskawkowy przecier oraz dokładnie wymieszać.
3) W małym rondlu umieścić żelatynę i wlać sok z 1 pomarańczy. Wymieszać i odstawić na 3 minuty do spęcznienia. Następnie postawić na minimalnym ogniu i podgrzewać, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. NIE DOPROWADZAĆ DO WRZENIA! Zdjąć z ognia.
4) Śmietankę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie, wprowadzać po trochu cukier puder.
5) Sok z pomarańczy z żelatyną dodać do twarogu i dokładnie wymieszać.
6) Do twarogu dodać połowę bitej śmietany i dokładnie wymieszać. Dodać resztę bitej śmietany i starannie wymieszać wszystko razem, starając się zawinąć bitą śmietanę w masę.
7) Połowę serowej masy wyłożyć w formie na upieczonej bazie i wyrównać.
8) Zamrożoną truskawkową galaretkę ostrożnie wyjąć z formy i umieścić na serowej masie lekko wciskając.
9) Na wierzchu wyłożyć resztę serowej masy, wyrównać i lekko postukać formą po stole, żeby masa osiadła po bokach.
10) Sernik na wierzchu udekorować truskawkami i wstawić do lodówki na 3-4 godziny zastygnąć, a jeszcze lepiej na noc.
11) Formę z sernikiem wyjąć z lodówki i usunąć rozdzielną formę, ogrzewając ściankę formy suszarką do włosów lub gorącym, mokrym ręcznikiem. Bok sernika, póki jest wilgotny, udekorować listkami mięty.
Truskawkowy sernik pokroić cienkim, ostrym nożem.
Smacznego!