SernikiDziecięce świętoKuchnia polskaSpecjalna okazja

Sernik z brzoskwiniami

Sernik w rozmiarze 18x30 cm

Na kruche ciasto:

  • 300 g mąki
  • 120 g zimnego masła, pokroić w kostkę
  • 1 żółtko
  • 60 g śmietany
  • 60 g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Hojna szczypta soli

Dla serowej masy:

  • 1 kg twarogu, najtłustszego jak to tylko możliwe o temperaturze pokojowej
  • 200 g masła o temperaturze pokojowej
  • 250 g cukru
  • 5 jajek o temperaturze pokojowej, oddzielić żółtka od białek
  • 2 żółtka
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g kaszy manny

Ponadto:

  • 3 białka
  • 120 g cukru
  • 1 duża puszka brzoskwiń (850 g), odcedzić

1) Przygotować kruche ciasto: W czaszy blendera umieścić wszystkie składniki na kruche ciasto i ubić wszystko do konsystencji niezbyt drobnych okruchów. 

Sernik z brzoskwiniami - 2

Należy utworzyć kulę z ciasta przez ściskanie okruchów palcami. Jeżeli masa będzie zbyt krucha, wtedy należy dodać kilka łyżek wody i ponownie wymieszać. Ciasto zlepić rękami w jedną kulę.

NB.: Jeśli wyrabiacie ciasto ręcznie, wtedy mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wymieszać w dużej misce. Dodać żółtka, śmietanę i masło i rozcierać je z suchymi składnikami najpierw widelcem, a potem szybko rękami. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodać trochę zimnej wody.

2) Ciasto podzielić na 2 nierówne części, 2/3 ciasta i 1/3 ciasta i każdą część zawinąć w folię spożywczą. Większą część ciasta włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a mniejszą do zamrażarki.

Sernik z brzoskwiniami - 3

3) Po odpoczynku ciasta, rozgrzać piekarnik do 180°C.

4) Większy kawałek ciasta wyjąć z lodówki i cienko rozwałkować o wielkości nieco większej niż dno formy do pieczenia. Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem tak, żeby papier pokrył ścianki formy. Na dnie formy, na pergaminie, wyłożyć rozwałkowane ciasta. Ciasto po nakłuwać widelcem w kilku miejscach (żeby się nie podnosiło).

Sernik z brzoskwiniami - 4

5) Przygotować masę serową: twaróg zmielić w maszynce do mielenia mięsa, najlepiej 3 razy, u mnie wystarczyły 2 razy.

Sernik z brzoskwiniami - 5

6) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC. Masło ubić z cukrem do kremowej konsystencji. Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku.

7) Wprowadzić porcjami twaróg, kontynuując ubijanie. Mąkę ziemniaczaną i kaszę manną dodać do sera.

Sernik z brzoskwiniami - 6

8) Białka dla serowej masy ubić na sztywno i porcjami, starannie wprowadzić w masę serową.

Sernik z brzoskwiniami - 7

9) Masę serową wyłożyć na przygotowane ciasto.

Sernik z brzoskwiniami - 8

10) Połówki brzoskwiń przekroić na pół i wyłożyć na serowej masie, jak pokazano na zdjęciu.

Sernik z brzoskwiniami - 9

11) Pozostałe białka ubić z cukrem na sztywno i wyłożyć na powierzchni brzoskwiń.

Sernik z brzoskwiniami - 10

12) Z zamrażarki wyjąć drugą część ciasta i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Na powierzchni ubitych białek rozłożyć starte ciasto.

Sernik z brzoskwiniami - 11

13) Sernik wstawić do rozgrzanego piekarnika. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC. Piec 1 godzinę i 10-30 minut (w zależności od piekarnika). Sernik powinien całkowicie się ściąć, a wierzch podrumienić.

14) Sernik należy studzić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami.

Sernik z brzoskwiniami - 12

Następnie jeszcze przez 8 godzin chłodzić w lodówce przed wyjęciem z formy.

Sernik z brzoskwiniami - 13

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin