Sernik z brzoskwiniami

Kategoria: Serniki, Dziecięce święto, Kuchnia polska, Specjalna okazja

Sernik z brzoskwiniami

        Taki sernik z brzoskwiniami to klasyczny polski wypiek. Baza składa się z kruchego ciasta, wypełnienie to warstwa kremowego twarogu, a na wierzchu ułożone aromatyczne brzoskwinie i białkowa kruszonka. Po prostu wspaniałe połączenie. Taki sernik z brzoskwiniami szczególnie dobrze smakuje zimną porą, gdy pojawia się tęsknotę za letnimi owocami. Chociaż w sezonie na brzoskwinie taki sernik można przygotować ze świeżych owoców, blanszując je wcześniej i obierając. Żeby brzoskwinie nie puszczały soku, należy obgotować je w zwykłym cukrowym syropie (woda z cukrem 1:1). Szczerze mówiąc, taki serniki przez swoją pożywność nie można zaliczyć do letnich wypieków.

       Po upieczeniu sernika z brzoskwiniami należy postępować zgodnie z ogólnymi zasadami dla pieczenia serników, o których pisałam już wcześniej w przepisie na idealny sernik. Zwróćcie uwagę, że białka, które pozostają po użyciu żółtek do ciasta i dodatkowych żółtek użytych do serowej masy, potem są ubijane i wykładane na wierzchu brzoskwiń. Białkowa piana zapewnia przyjemny kontrast do konsystencji ciasta. Ważne jest, aby białek za długo nie ubijać, ale także nie za krótko. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku białka nie utrzymają kruszonki na wierzchu. Więcej o tym, jak ubijać białka czytajcie w artykule "Jak prawidłowo ubijać białka".

        Dla tych, którzy chcą trochę poeksperymentować, można zamiast brzoskwiń użyć ananasa z puszki lub mango z puszki. Będzie to bardziej egzotyczna wersja sernika.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Sernik w rozmiarze 18x30 cm

Na kruche ciasto:

  • 300 g mąki
  • 120 g zimnego masła, pokroić w kostkę
  • 1 żółtko
  • 60 g śmietany
  • 60 g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Hojna szczypta soli

Dla serowej masy:

  • 1 kg twarogu, najtłustszego jak to tylko możliwe o temperaturze pokojowej
  • 200 g masła o temperaturze pokojowej
  • 250 g cukru
  • 5 jajek o temperaturze pokojowej, oddzielić żółtka od białek
  • 2 żółtka
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g kaszy manny

Ponadto:

  • 3 białka
  • 120 g cukru
  • 1 duża puszka brzoskwiń (850 g), odcedzić

1) Przygotować kruche ciasto: W czaszy blendera umieścić wszystkie składniki na kruche ciasto i ubić wszystko do konsystencji niezbyt drobnych okruchów. 

Тесто

Należy utworzyć kulę z ciasta przez ściskanie okruchów palcami. Jeżeli masa będzie zbyt krucha, wtedy należy dodać kilka łyżek wody i ponownie wymieszać. Ciasto zlepić rękami w jedną kulę.

NB.: Jeśli wyrabiacie ciasto ręcznie, wtedy mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wymieszać w dużej misce. Dodać żółtka, śmietanę i masło i rozcierać je z suchymi składnikami najpierw widelcem, a potem szybko rękami. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodać trochę zimnej wody.

2) Ciasto podzielić na 2 nierówne części, 2/3 ciasta i 1/3 ciasta i każdą część zawinąć w folię spożywczą. Większą część ciasta włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a mniejszą do zamrażarki.

Тесто

3) Po odpoczynku ciasta, rozgrzać piekarnik do 180°C.

4) Większy kawałek ciasta wyjąć z lodówki i cienko rozwałkować o wielkości nieco większej niż dno formy do pieczenia. Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem tak, żeby papier pokrył ścianki formy. Na dnie formy, na pergaminie, wyłożyć rozwałkowane ciasta. Ciasto po nakłuwać widelcem w kilku miejscach (żeby się nie podnosiło).

Тесто

5) Przygotować masę serową: twaróg zmielić w maszynce do mielenia mięsa, najlepiej 3 razy, u mnie wystarczyły 2 razy.

Творог

6) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC. Masło ubić z cukrem do kremowej konsystencji. Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku.

7) Wprowadzić porcjami twaróg, kontynuując ubijanie. Mąkę ziemniaczaną i kaszę manną dodać do sera.

Творог

8) Białka dla serowej masy ubić na sztywno i porcjami, starannie wprowadzić w masę serową.

Белки

9) Masę serową wyłożyć na przygotowane ciasto.

Творог

10) Połówki brzoskwiń przekroić na pół i wyłożyć na serowej masie, jak pokazano na zdjęciu.

Персики

11) Pozostałe białka ubić na sztywno i wyłożyć na powierzchni brzoskwiń.

Белки

12) Z zamrażarki wyjąć drugą część ciasta i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Na powierzchni ubitych białek rozłożyć starte ciasto.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

13) Sernik wstawić do rozgrzanego piekarnika. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC. Piec 1 godzinę i 10-30 minut (w zależności od piekarnika). Sernik powinien całkowicie się ściąć, a wierzch podrumienić.

14) Sernik należy studzić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Następnie jeszcze przez 8 godzin chłodzić w lodówce przed wyjęciem z formy.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.