Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką
Biszkopt:
- 3 jajka, białka oddzielić od żółtek
- 110 g cukru
- 55 g mąki
- 20 g mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
Sernik:
- 500 g twarogu, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 100 g cukru pudru
- Sok i wierzchnia skórka z 2 pomarańczy, skórkę zetrzeć na drobnej tarce
- 10 g żelatyny
Rabarbar:
- 200 g rabarbaru, pokroić na kawałki
- Sok z 1 pomarańczy
- 50 g cukru
Galaretka:
- 900 g rabarbaru, drobno posiekać
- 400 ml wody
- 100 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 15 g żelatyny
Dodatkowo:
- 50 g migdałów, podrumienić w piekarniku w temperaturze 180ᵒC lub na suchej patelni
1) Upiec biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. (W rozgrzewającym się piekarniku można przyrumienić migdały)
2) Białka umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na sztywno.
3) Kontynuując ubijanie, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, kardamon i pojedynczo żółtka.
4) Mąkę zwykłą i ziemniaczaną wymieszać razem i stopniowo, mieszając łopatką, dodać do jajek. Wymieszać do całkowitego połączenia się składników.
5) Dno rozdzielnej formy 18x30 cm pokryć pergaminem. Przelać do niej przygotowane ciasto, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez około 15-20 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha i czysta.
6) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie do całkowitego wystygnięcia przez około 2-3 godziny, można i na dłużej. Biszkopt po ostygnięciu odwrócić i nożem oddzielić od brzegów formy oraz zdjąć ściankę.
7) Formę umyć i osuszyć oraz przykryć czystym pergaminem. Następnie założyć ponownie ściankę i wyłożyć biszkopt w formie do góry nogami.
8) Przygotować sernik. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i wlać połowę soku z pomarańczy. Dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
9) Resztę soku z pomarańczy zagotować w małym rondelku. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby można nieco podgrzać sok, żeby żelatyna lepiej się rozpuściła.
10) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać połowę cukru pudru.
11) W głębokiej misce umieścić twaróg i resztę cukru pudru. Dokładnie wymieszać. Dodać sok z żelatyną i ponownie dokładnie wymieszać.
12) Starannie wprowadzić bitą śmietanę w masę. Najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę bitej śmietany, zawijając ją starannie w masę. Mieszać, aż bita śmietana równomiernie wymiesza się z serem. Całość wyłożyć na biszkopcie i wyrównać. Wstawić do lodówki na 2 godziny lub na dłużej (do 8 godzin).
13) W międzyczasie przygotować rabarbar. Wszystko dla rabarbaru włożyć do małego rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez pół minuty oraz zdjąć z ognia. Odstawić na bok do ostygnięcia.
14) Przygotować rabarbarową galaretkę. W tym celu do rondla włożyć rabarbar, cukier, skórkę i 300 ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 8-10 minut, aż rabarbar się rozgotuje. Dokładny czas zależy od rabarbaru.
15) Gdy rabarbar już się ugotuje, przecedzić całą masę przez drobne sito do głębokiej miski, przyciskając nieco włókna rabarbaru łopatką, żeby wycisnąć więcej płynu.
16) Gdy serowa masa ostygnie namoczyć żelatynę w pozostałej wodzie.
17) Rabarbarowy przecier umieścić w rondlu, dodać namoczoną żelatynę i podgrzewać, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Garnek zdjąć z ognia i ostudzić. Można to zrobić szybciej, wstawiając rondel w misce z zimną wodą i lodem oraz stale mieszając przecier.
18) Na wystudzonej serowej masie wyłożyć kawałki wystudzonego rabarbaru i całość zalać wystudzoną rabarbarową galaretką. Sernik wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
19) Schłodzony sernik wyjąć z lodówki. Ściankę rozdzielnej formy ogrzać suszarką do włosów lub owinąć na minutę wilgotnym gorącym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć ściankę formy. Migdały rozdrobnić i posypać nimi sernik na wierzchu.
Sernik pokroić na porcje i podawać.
Smacznego!