Serniki

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką

1 sernik o wymiarach 18x30 cm lub o średnicy 26 cm

Biszkopt:

  • 3 jajka, białka oddzielić od żółtek
  • 110 g cukru
  • 55 g mąki
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu

Sernik:

  • 500 g twarogu, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
  • 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 100 g cukru pudru
  • Sok i wierzchnia skórka z 2 pomarańczy, skórkę zetrzeć na drobnej tarce
  • 10 g żelatyny

Rabarbar:

  • 200 g rabarbaru, pokroić na kawałki
  • Sok z 1 pomarańczy
  • 50 g cukru

Galaretka:

  • 900 g rabarbaru, drobno posiekać
  • 400 ml wody
  • 100 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 15 g żelatyny

Dodatkowo:

  • 50 g migdałów, podrumienić w piekarniku w temperaturze 180ᵒC lub na suchej patelni

1) Upiec biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. (W rozgrzewającym się piekarniku można przyrumienić migdały)

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 2

2) Białka umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na sztywno.

3) Kontynuując ubijanie, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, kardamon i pojedynczo żółtka.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 3

4) Mąkę zwykłą i ziemniaczaną wymieszać razem i stopniowo, mieszając łopatką, dodać do jajek. Wymieszać do całkowitego połączenia się składników.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 4

5) Dno rozdzielnej formy 18x30 cm pokryć pergaminem. Przelać do niej przygotowane ciasto, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 5

Piec przez około 15-20 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha i czysta.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 6

6) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie do całkowitego wystygnięcia przez około 2-3 godziny, można i na dłużej. Biszkopt po ostygnięciu odwrócić i nożem oddzielić od brzegów formy oraz zdjąć ściankę.

7) Formę umyć i osuszyć oraz przykryć czystym pergaminem. Następnie założyć ponownie ściankę i wyłożyć biszkopt w formie do góry nogami.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 7

8) Przygotować sernik. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i wlać połowę soku z pomarańczy. Dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 8

9) Resztę soku z pomarańczy zagotować w małym rondelku. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby można nieco podgrzać sok, żeby żelatyna lepiej się rozpuściła.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 9

10) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać połowę cukru pudru.

11) W głębokiej misce umieścić twaróg i resztę cukru pudru. Dokładnie wymieszać. Dodać sok z żelatyną i ponownie dokładnie wymieszać.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 10

12) Starannie wprowadzić bitą śmietanę w masę. Najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę bitej śmietany, zawijając ją starannie w masę. Mieszać, aż bita śmietana równomiernie wymiesza się z serem. Całość wyłożyć na biszkopcie i wyrównać. Wstawić do lodówki na 2 godziny lub na dłużej (do 8 godzin).

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 11

13) W międzyczasie przygotować rabarbar. Wszystko dla rabarbaru włożyć do małego rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez pół minuty oraz zdjąć z ognia. Odstawić na bok do ostygnięcia.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 12

14) Przygotować rabarbarową galaretkę. W tym celu do rondla włożyć rabarbar, cukier, skórkę i 300 ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 8-10 minut, aż rabarbar się rozgotuje. Dokładny czas zależy od rabarbaru.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 13

15) Gdy rabarbar już się ugotuje, przecedzić całą masę przez drobne sito do głębokiej miski, przyciskając nieco włókna rabarbaru łopatką, żeby wycisnąć więcej płynu.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 14

16) Gdy serowa masa ostygnie namoczyć żelatynę w pozostałej wodzie.

17) Rabarbarowy przecier umieścić w rondlu, dodać namoczoną żelatynę i podgrzewać, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Garnek zdjąć z ognia i ostudzić. Można to zrobić szybciej, wstawiając rondel w misce z zimną wodą i lodem oraz stale mieszając przecier.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 15

18) Na wystudzonej serowej masie wyłożyć kawałki wystudzonego rabarbaru i całość zalać wystudzoną rabarbarową galaretką. Sernik wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 16

19) Schłodzony sernik wyjąć z lodówki. Ściankę rozdzielnej formy ogrzać suszarką do włosów lub owinąć na minutę wilgotnym gorącym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć ściankę formy. Migdały rozdrobnić i posypać nimi sernik na wierzchu.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 17

Sernik pokroić na porcje i podawać.

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 18

Smacznego!

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką  - 19

© 2010-2024 Victoria Popin