Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką

Kategoria: Serniki

Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką

Ten sernik z rabarbarem to idealny deser na wiosnę i lato. Jego lekkość zachwyca, a ciekawy smak orzeźwia. Wszystko odgrywa w nim swoją rolę zarówno pulchny i bardzo aromatyczny biszkopt z kardamonem, jak i delikatny oraz lekki serniki z nutką pomarańczy. Całość dopełnia wyśmienita rabarbarowa galaretka z kawałkami soczystego rabarbaru i chrupiącymi migdałami zwieńczającymi smakową euforię. Jeszcze nie jesteście w kuchni?:-)) Gdy mój mąż po raz pierwszy spróbował tego sernika, od razu powiedział "wow!" i muszę przyznać, że ja miałam podobne odczucia. W przypadku tego sernika trudno zachować zdrowy rozsądek i opamiętać się w porę, a nie skończyć na jakimś trzecim kawałku:-). Na samą myśl o tym serniku ślinka cieknie, a musicie wiedzieć, że nie przepadam za deserami i są mi one dość obojętne. To nie są w końcu ziemniaki :-)), ale po spróbowaniu tego sernika odczułam niesamowitą przyjemność. W sezonie na rabarbar zachęcam was do wypróbowania tego ciekawego w smaku sernika. Z mrożonym rabarbarem to nie będzie to samo. W końcu właśnie od tego jest lato, żeby delektować się lekkimi potrawami i ciekawymi deserami.

A teraz o przygotowaniu. Co do biszkoptu i serowej masy nie mam specjalnych zastrzeżeń. Najważniejsze to żeby wszystko dokładnie przeczytać i wykonać zgodnie z zaleceniami. Mam tylko jedną uwagę. Serowa masa powinna całkowicie ostygnąć przed wyłożeniem na niej kawałków rabarbaru i zalaniem galaretką. Jeśli już mowa o galaretce i rabarbarze, to jest kilka szczegółów, o których warto pamiętać. Zacznijmy od rabarbaru, który należy przygotować 1-2 godziny przed wyłożeniem na serniku. Może to być nawet 8-12 godzin wcześniej. Bardzo ważne, żeby kawałków rabarbaru nie przegotować. Obróbka termiczna powinna być bardzo krótka, żeby rabarbar pozostawał jeszcze chrupiący, ale się nie rozgotował. Wystarczy 1-2 minuty nieuwagi i zamiast chrupiącego rabarbaru powstanie rabarbarowa kasza. Proszę o tym pamiętać.

A teraz jeszcze kilka słów o samej galaretce. Bardzo lubię różne desery zalewane galaretką, ale bardzo nie lubię gotowych galaretek. Na samą myśl o tych wszystkich kolorach robi mi się niedobrze. Użyte barwniki zabarwiają nawet język i pozostawiają chemiczny posmak w ustach. W mojej kuchni ich nie używam i z zasady unikam. Ogólnie rzecz biorąc, w przygotowaniu galaretki nie ma nic trudnego i nawet nie potrzeba specjalnej receptury. Wystarczy wziąć bogaty kompot, który będzie świetną bazą dla zrobienia naturalnej galaretki. W tym przypadku poszłam nieco bardziej skomplikowaną drogą, ponieważ chciałam, żeby  galaretka miała bardzo skoncentrowany smak. W końcu tej galaretki nie ma aż tak dużo, dlatego powinna mieć wyrazistszy smak. Właśnie z tego powodu są użyte takie proporcje w przepisie, że rabarbaru wydaje się bardzo dużo, a płynu mało. Tak powinno być. Rabarbar się rozgotuje i odda swoją wilgoć, dlatego po odcedzeniu pozostanie wystarczająca ilość płynu.

Przygotowanie takiego wieloetapowego deseru najlepiej rozłożyć w czasie. Wcześniej można upiec biszkopt, następnie zrobić sernik i przygotować rabarbar oraz bazę na galaretkę. Jeszcze później wszystko razem zebrać i schłodzić. Nie trzeba robić wszystkiego tego samego dnia. Każdy z etapów można rozciągnąć w czasie do 8-12 godzin.

Nawiasem mówiąc, ten deser wyjdzie wyjątkowo delikatny, gdy użyje się do jego zrobienia domowy twaróg według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Ten twaróg jest znacznie bogatszy w smaku i ma lepszą konsystencję niż sery kupowane w sklepie.

Rhubarb_cheesecake07.jpg
1 sernik o wymiarach 18x30 cm lub o średnicy 26 cm

Biszkopt:

  • 3 jajka, białka oddzielić od żółtek
  • 110 g cukru
  • 55 g mąki
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu

Sernik:

  • 500 g twarogu, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
  • 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 100 g cukru pudru
  • Sok i wierzchnia skórka z 2 pomarańczy, skórkę zetrzeć na drobnej tarce
  • 10 g żelatyny

Rabarbar:

  • 200 g rabarbaru, pokroić na kawałki
  • Sok z 1 pomarańczy
  • 50 g cukru

Galaretka:

  • 900 g rabarbaru, drobno posiekać
  • 400 ml wody
  • 100 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 15 g żelatyny

Dodatkowo:

  • 50 g migdałów, podrumienić w piekarniku w temperaturze 180ᵒC lub na suchej patelni

1) Upiec biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. (W rozgrzewającym się piekarniku można przyrumienić migdały)

Rhubarb_cheesecake18.jpg

2) Białka umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na sztywno.

3) Kontynuując ubijanie, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, kardamon i pojedynczo żółtka.

Rhubarb_cheesecake0-17.jpg

4) Mąkę zwykłą i ziemniaczaną wymieszać razem i stopniowo, mieszając łopatką, dodać do jajek. Wymieszać do całkowitego połączenia się składników.

Rhubarb_cheesecake0-16.jpg

5) Dno rozdzielnej formy 18x30 cm pokryć pergaminem. Przelać do niej przygotowane ciasto, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Rhubarb_cheesecake0-15.jpg

Piec przez około 15-20 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha i czysta.

Rhubarb_cheesecake0-14.jpg

6) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie do całkowitego wystygnięcia przez około 2-3 godziny, można i na dłużej. Biszkopt po ostygnięciu odwrócić i nożem oddzielić od brzegów formy oraz zdjąć ściankę.

7) Formę umyć i osuszyć oraz przykryć czystym pergaminem. Następnie założyć ponownie ściankę i wyłożyć biszkopt w formie do góry nogami.

Rhubarb_cheesecake0-09.jpg

8) Przygotować sernik. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i wlać połowę soku z pomarańczy. Dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Rhubarb_cheesecake0-12.jpg

9) Resztę soku z pomarańczy zagotować w małym rondelku. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby można nieco podgrzać sok, żeby żelatyna lepiej się rozpuściła.

Rhubarb_cheesecake0-11.jpg

10) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać połowę cukru pudru.

11) W głębokiej misce umieścić twaróg i resztę cukru pudru. Dokładnie wymieszać. Dodać sok z żelatyną i ponownie dokładnie wymieszać.

Rhubarb_cheesecake0-10.jpg

12) Starannie wprowadzić bitą śmietanę w masę. Najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę bitej śmietany, zawijając ją starannie w masę. Mieszać, aż bita śmietana równomiernie wymiesza się z serem. Całość wyłożyć na biszkopcie i wyrównać. Wstawić do lodówki na 2 godziny lub na dłużej (do 8 godzin).

Rhubarb_cheesecake0-08.jpg

13) W międzyczasie przygotować rabarbar. Wszystko dla rabarbaru włożyć do małego rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez pół minuty oraz zdjąć z ognia. Odstawić na bok do ostygnięcia.

Rhubarb_cheesecake0-06.jpg

14) Przygotować rabarbarową galaretkę. W tym celu do rondla włożyć rabarbar, cukier, skórkę i 300 ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 8-10 minut, aż rabarbar się rozgotuje. Dokładny czas zależy od rabarbaru.

Rhubarb_cheesecake0-05.jpg

15) Gdy rabarbar już się ugotuje, przecedzić całą masę przez drobne sito do głębokiej miski, przyciskając nieco włókna rabarbaru łopatką, żeby wycisnąć więcej płynu.

Rhubarb_cheesecake0-04.jpg

16) Gdy serowa masa ostygnie namoczyć żelatynę w pozostałej wodzie.

17) Rabarbarowy przecier umieścić w rondlu, dodać namoczoną żelatynę i podgrzewać, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Garnek zdjąć z ognia i ostudzić. Można to zrobić szybciej, wstawiając rondel w misce z zimną wodą i lodem oraz stale mieszając przecier.

Rhubarb_cheesecake0-01.jpg

18) Na wystudzonej serowej masie wyłożyć kawałki wystudzonego rabarbaru i całość zalać wystudzoną rabarbarową galaretką. Sernik wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

Rhubarb_cheesecake0-02.jpg

19) Schłodzony sernik wyjąć z lodówki. Ściankę rozdzielnej formy ogrzać suszarką do włosów lub owinąć na minutę wilgotnym gorącym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć ściankę formy. Migdały rozdrobnić i posypać nimi sernik na wierzchu.

Rhubarb_cheesecake17.jpg

Sernik pokroić na porcje i podawać.

Rhubarb_cheesecake04.jpg

Smacznego!

Rhubarb_cheesecake08.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.