Pomarańczowy sernik z porzeczkami

Kategoria: Serniki, Specjalna okazja

Pomarańczowy sernik z porzeczkami

     Ten cudowny w smaku i konsystencji pomarańczowy sernik z czarną porzeczką wyszedł na tyle udanie i ciekawie, że mąż, wielbiciel serników, nie chciał się z nikim nim dzielić, a trzeba wpominieć, że mąż nie należy do osób skąpych, a raczej do szczodrych i słodkie wypieki w większości rozdajemy :-). Ten sernik z kandyzowanymi pomarańczami, pokryty porzeczkowym puree, które smakuje jak marmolada z porzeczek oraz z pomarańczowo-porzeczkowym sosem dla dorosłych z likierem nie pozostawi nikogo obojętnym. Chce się go jeszcze i jeszcze, co nie jest wielkim grzechem, ponieważ moim zdaniem, sernik jest  jednym z najzdrowszych deserów, jeśli takie w ogóle istnieją!

Апельсиновый сырник со смородиной

       Jeśli chodzi o wypiekanie tego sernika, to wszystko odbywa się w dość standardowy sposób. Nie chcę po raz kolejny wdawać się w szczegóły i opisywać znaczenie tłustego twarogu w serniku oraz wymieniać wszystkie zasady jego wypiekania. Wszystko to można znaleźć we wstępie do przepisu na idealny sernik. W tym przypadku istnieją jednak pewne nowe aspekty w technologii wypiekania sernika.

      Białka i żółtka nie trzeba oddzielnie ubijać. Ważne, aby wierzchnia warstwa tego pomarańczowego sernika z "marmurkową" powierzchnią była płaska, ponieważ nie jest ona niczym pokryta. Żeby zmniejszyć ryzyko osiadania sernika w środku, jajka należy wprowadzać w całości i nie za bardzo je ubijać. Ponadto sernik piecze się w kąpieli wodnej. W tym celu rozdzielną formę z sernikiem należy starannie zawinąć w folię aluminiową i wstawić do większego żaroodpornego naczynia i wypełnić je do 1/3 wysokości wrzącą wodą i w ten sposób wypiekać.

     Pomarańczowy sernik piecze się dosyć długo, dlatego można śmiało go podawać dzieciom, ponieważ cały alkohol z kandyzowanych owoców wyparuje i pozostaje tylko przyjemny smak i delikatna konsystencja kandyzowanych pomarańczy. Natomiast porzeczkowo-pomarańczowego sosu dzieciom podawać już nie wolno.

Апельсиновый сырник со смородиной

Sernik o średnicy 20 cm

Dla sernika:

  • 200 g herbatników
  • 230 g masła
  • Wierzchnia skórka z 2 pomarańczy, posiekać
  • 750 g twarogu, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
  • 170 g cukru
  • 3 jajka
  • 35 g mąki ziemniaczanej
  • 35 g kaszy manny
  • 100 g kandyzowanych pomarańczy
  • 150 ml pomarańczowego likieru (można zastąpić rumem lub brandy)

Na porzeczkowe puree:

  • 300 g czarnych porzeczek, świeżych lub mrożonych
  • 40 g cukru
  • 1,5 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
  • Sok z 1/2 pomarańczy

Na sos:

  • 1/2 porzeczkowego puree
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • Sok z 1 ½ pomarańczy
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • Likier, który pozostał po namaczaniu owoców kandyzowanych

1) Kandyzowane pomarańcze zalać likierem i odstawić na 1 godzinę. 80 g masła roztopić w małym naczyniu.

2) Ciasteczka i połowę skórki umieścić w czaszy blendera i wszystko razem zmielić do konsystencji drobnych okruchów. 

Печенье

Kontynuując mielenie wlać ciepłe masło.

Печенье

3) Otrzymaną masą wyłożyć dno okrągłej rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, przyciskając okruchy do dna. Wygodnie jest to robić silikonową łopatką. Wstawić na 30 minut do lodówki. 

Форма

4) Z porzeczek przygotować puree. Żeby  to zrobić, wszystkie składniki na puree umieścić w małym rondelku, dobrze wymieszać i postawić na małym ogniu. Gotować, aż porzeczki zaczną pękać, a masa gęstnieć. Zdjąć z ognia.

Смородина

5) Porzeczki ubić przy pomocy blendera i przetrzeć przez gęste sito i usunąć wszystko, co pozostanie na sicie. Odstawić do częściowego wystygnięcia.

Смородина

6) W międzyczasie w głębokiej misce lub czaszy planetarnego mieszalnika dobrze rozetrzeć resztę masła z cukrem. Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.

7) Kontynuując ubijanie, wprowadzać partiami twaróg.

Творог

8) Kontynuując ubijanie wprowadzić po jednym jajku, kaszę manną, mąkę ziemniaczaną i resztę skórki. 

Масса

Kandyzowane odcedzić i zachować likier. Kandyzowane pomarańcze dodać do serowej masy.

Масса

9) Przygotowaną formę dla sernika wyjąć z lodówki. Zewnętrzną stronę formy dokładnie zawinąć w folię aluminiową tak, żeby formę z sernikiem można było wstawić do większego naczynia z wodą.

Форма

10) Serową masę ostrożnie przelać do formy. Po całej powierzchni równomiernie zrobić małe wgłębienia i wypełnić je połową porzeczkowego puree.

СырникСырник

11) Za pomocą wykałaczki rozmazać plamy.

Сырник

12) Formę z sernikiem ostrożnie wstawić do żaroodpornego naczynia i wlać do niego tyle wrzącej wody, żeby wrzątek przykrył 1/3 wysokości formy z sernikiem.

Форма

13) Sernik w takiej postaci wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę do momentu, aż boki sernika się "zetną", a środek podczas potrząsania będzie się ruszał.

14) Piekarnik wyłączyć i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.

15) Przygotować sos: pozostałe porzeczkowe puree umieścić w rondelku. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z niewielką ilością soku pomarańczowego i z pozostałym sokiem wlać do rondelka. Dodać cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować wszystko razem, mieszając, aż do zagęszczenia.

Соус

16) Wlać likier, który pozostał po namaczaniu kandyzowanych pomarańczy, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Соус

17) Sernik po wystygnięciu wstawić do lodówki i chłodzić jeszcze kilka godzin, najlepiej całe 8 godzin, żeby smaki się zgryzły, a sernik uzyskał stabilną formę.

Апельсиновый сырник со смородиной

Tuż przed podaniem, sernik wyjść z lodówki i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Sos podgrzewać na najmniejszym ogniu.

Pomarańczowy sernik podawać z porzeczkowo-pomarańczowym sosem.

Апельсиновый сырник со смородиной

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.