Marmurkowy sernik

Kategoria: Serniki, Wielkanoc

Marmurkowy sernik

Proponuję wam kolejny sernik w stylu Picante Cooking: niezwykły i bardzo czekoladowy, zapadający w pamięć, ale nie trudny w przygotowaniu. Delikatna masa serowa wzbogacona w połowie białą i gorzką czekoladą, które przeplatają się nawzajem. Świąteczny i bardzo smaczny deser. Niemniej jednak bardzo długo dojrzewałam do tego przepisu, chociaż kilka zarysów nosiłam w głowie i zrobiłam nawet notatki w notesie. A wszystko dlatego, że przez długi czas byłam przekonana, że nie lubię połączenia twarogu i czekolady: absolutnie nie akceptuję czekoladowych serów, nawet tych szlachetnych, nie przepadam także za czekoladowo-serowymi pastami i żeby tego było mało, pewnego razu upiekłam całkowicie czekoladowy sernik z wiśniami. I chociaż technicznie był doskonały, to połączenie smaków mi się nie spodobało, dlatego jego przepis nie pojawił się na stronie. Później na samą myśl o takim połączeniu krzywiłam się i nawet usunęłam tamten przepis z archiwum. Na stronie nigdy nie publikuję przepisu, którego nie uważam za udany. Nawiasem mówiąc, mężowi też się nie podobało, więc z żalem wyrzuciliśmy część tamtego sernika do kosza. Tak więc myśląc o czekoladowych sernikach, zawsze kusił mnie pomysł na marmurkową wersję, ponieważ jest to rodzaj klasycznych serników. Przez długi czas bałam się, że upiekę znowu coś, co pójdzie do kosza. Jednak ciekawość zwyciężyła i wyszło bardzo nietuzinkowo! Może czekolada była inna, a może fakt, że z gorzką czekoladą była wymieszana tylko połowa masy, dlatego nie było jej aż tak dużo, a może w tym kiepskim serniku wiśnie były zbędne :-)). Fakt pozostaje faktem, że ten marmurkowy sernik okazał się niesamowicie smaczny, delikatny i bogaty w smaku. Czekoladowych serów dalej jednak nie lubię :-)), ale przynajmniej chociaż trochę pozbyłam się strachu przed połączeniem czekolady i sera.

Jeśli chodzi o przygotowanie, to wszystko robi się, jak zwykle w przypadku serników, ale przypomnę najważniejsze aspekty:

1) Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową;

2) Po dodaniu jajek masę ubijać tylko do momentu wymieszania się jajek z masą i nie dłużej;

3) Sernik wyjmować z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Korci mnie jeszcze napisanie i nie dotyczy to tylko sernika, ale wszystkich wypieków: używajcie wagi! Żadnego „na oko”, ponieważ najwięcej problemów z wypiekami powstaje przy niezachowaniu odpowiednich proporcji, dlatego proszę wyciągnąć wagę z szafy. Nieudane wypieki powstają, gdy ktoś omylnie uwierzył w super moc swoich oczu do odmierzania w gramach. W związku z tym proszę wykorzystywać do pomocne urządzenie.

A teraz trochę o bazie. Tym razem jest ona zrobiona z ciasteczek i masła. Tym razem użyłam pełnoziarnistych krakersów Grahama według przepisu, który znajdzie się w mojej trzeciej książce kucharskiej. W razie potrzeby można użyć herbatników robionych według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki” lub wziąć sklepowe. Z tą książką można nawet samemu zrobić twaróg do sernika. Opcjonalnie, bazę dla tego sernika można wziąć z przepisu na sernik z żurawiną, ale bez przypraw albo z sernika pralinowego.

Marble_cheesecake-04.jpg
1 sernik o średnicy 20 cm:

Składniki

  • 700 g twarogu o temperaturze pokojowej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 75 g masła o temperaturze pokojowej
  • 4 jajka o temperaturze pokojowej
  • 120 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 100 g gorzkiej czekolady 60-70%, posiekać
  • 100 g białej czekolady, posiekać

Baza:

  • 200 g herbatników lub pełnoziarnistych ciasteczek
  • 100 g masła, rozpuścić

1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.

2) Ciasteczka umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Wlać rozpuszczone masło i ponownie zmielić.

Marble_cheesecake-25.jpg

3) Dno rozdzielnej tortownicy o średnicy 20 cm przykryć pergaminem. Zmielone ciasteczka wyłożyć w formie wyrównać i dobrze ugnieść.

Marble_cheesecake-24.jpg

4) Formę z bazą wstawić do nagrzanego piekarnika na półkę umieszczoną nieco wyżej od środka. Natomiast na najniższą półkę piekarnika wsunąć pustą blachę. Bazę piec przez 15-18 minut, aż się zrumieni i nieco stwardnieje.

5) Twaróg zmielić 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa lub przetrzeć przez drobne sito.

Marble_cheesecake-23.jpg

6) Twaróg i cukier umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i dobrze wszystko razem rozetrzeć.

Marble_cheesecake-22.jpg

7) Dodać masło i mąkę ziemniaczaną. Ubić wszystko razem.

Marble_cheesecake-21.jpg

8) Kontynuując ubijanie, wprowadzać pojedynczo jajka i skórkę. Ubijać tylko tyle, ile potrzeba do wymieszania się jajek z masą. Masę od razu podzielić na 2 części, przekładając połowę do czystej miski.

Marble_cheesecake-18.jpg

9) Oba rodzaje czekolady rozpuścić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody.

Marble_cheesecake-20.jpg   Marble_cheesecake-19.jpg

10) Do połowy masy serowej dodać gorzką czekoladę i dokładnie wymieszać.

Marble_cheesecake-15.jpg

11) Do drugiej połowy dodać białą czekoladę i dokładnie wymieszać.

Marble_cheesecake-16.jpg

12) Bazę dla sernika wyjąć z piekarnika i temperaturę piekarnika zmniejszyć do 130ᵒC.

Marble_cheesecake-17.jpg

13) Obie masy przełożyć do formy na gorącą bazę, wykładając naprzemiennie kilka łyżek jednej i kilka łyżek drugiej masy. W ten sposób wyłożyć całą serową masę.

Marble_cheesecake-14.jpg

14) Z obu rodzajów mas stołowym nożem utworzyć marmurkowy wzór, zanurzając nóż w masie i prowadząc go okrężnymi ruchami po masie.

Marble_cheesecake-13.jpg

15) Sernik wstawić do nagrzanego do 130ᵒC piekarnika na ruszt, a na dolną blachę wlać szklankę wody.

16) Sernik piec 45-60 minut, aż sernik się zetnie, ale przy potrząsaniu nadal będzie się poruszał w środku.

17) Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić przez 5 minut. Następnie nożem ostrożnie oddzielić boki sernika od krawędzi formy i pozostawić w piekarniku z otwartymi drzwiczkami przez kolejne 30 minut do ostygnięcia.

18) Sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem z formy.

Z wystudzonego marmurkowego sernika zdjąć ściankę formy i przełożyć na talerz do serwowania.

Marble_cheesecake-08.jpg

Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.

Smacznego!

Marble_cheesecake-01.jpg
Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.