Japoński sernik

Kategoria: Serniki, Dziecięce święto, Kuchnia azjatycka, Specjalna okazja, Wielkanoc

Japoński sernik

     Ten japoński sernik to jeden z najbardziej niezwykłych serników, które przyszło mi piec, a nawet kosztować. Ciasto w swojej konsystencji przypomina bardziej delikatny suflet niż sernik. A do tego składa się tylko z trzech składników: jajek, twarogu i białej czekolady. Nic więcej nie jest potrzebne. I to właśnie konsystencja, a nie smak robi ten sernik wyjątkowym. Chociaż mojego męża, wielkiego miłośnika serników, ten deser niezbyt zachwycił. Może dlatego, że twarogu jest w nim mało, a smak sernika jest bardziej delikatno-jajeczny.

      Już od dłuższego czasu przypatrywałam się w Internecie różnym przepisom na japoński sernik, gdzie można ich sporo znaleźć i jest kilka wariantów proporcji trzech głównych składników. W większości przepisów jest użyty serek śmietankowy zamiast twaróg. No ale z serkiem śmietankowym nie byłoby tego przyjemnego kwaśno-mlecznego posmaku, który sprawia, że ​​smak sernika z prostych składników robi się ciekawy. W tym przypadku twaróg trzeba koniecznie dobrze zmielić, ponieważ przy tak delikatnej konsystencji każda grudka to prawie, jak pestka w wiśniowym placku.

       Jeśli ktoś sobie życzy, to do sernika można dodać posiekaną skórkę z cytrusów lub trochę ulubionego ekstraktu albo aromatu. Sama sernik posypałam zieloną herbatą matcha, która według mnie doskonale równoważy słodycz ciasta. A trzeba powiedzieć, że czystego cukru w serniku nie ma, jest e nim jedynie biała czekolada, a ciasto i tak wychodzi dosyć słodkie.

Żeby taki sernik przypominający suflet miał płaską powierzchnię, trzeba:

1) Nie za długo ubijać białka. Jak ubijać białka można przeczytać w artykule jak prawidłowo ubijać białka. Jeśli ubijać je zbyt długo do pojawienia się etapu ziarnistości, wtedy takie białka nie będą w stanie utrzymać konsystencji sernika;

2) Jajka i ser powinny mieć pokojową temperaturę, żeby nie było gwałtownej zmiany temperatury;

3) Sernik należy piec w kąpieli wodnej, która tworzy wilgotne środowisko i łagodzi wpływ ciepła na powierzchnię sernika, a także woda równomiernie przewodzi ciepło do środka ciasta.

4) Sernik należy piec w stosunkowo wysokich temperaturach. To zapewni, że sernik nie będzie zbyt szybko wyrastał, a potem opadał.

5) Pozwolić, aby sernik całkowicie ostygł w lekko uchylonym piekarniku, ponownie w celu uniknięcia nagłych zmian temperatury i żeby w procesie oddawania ciepła była przedłużona obróbka termiczna w łagodniejszej formie, umacniając w ten sposób konstrukcję sernika.

To chyba wszystko ... Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!

Японский сырник

Sernik o średnicy 20 cm

Składniki

  • 5 jajek o temperaturze pokojowej
  • 300 g twarogu o temperaturze pokojowej
  • 250 g białej czekolady
  • Herbata matcha dla posypania (można pominąć)

1) Twaróg trzykrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

Творог

2) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.

3) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Boki i dno z zewnętrznej strony dokładnie owinąć w folię aluminiową tak, żeby formę można było wstawić do pojemnika z wodą.

ФормаФорма

4) Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. 

Шоколад

5) Żółtka oddzielić od białek. Żółtka ubić do wybielania, kontynuując ubijanie wlać cienkim strumieniem białą czekoladę.

6) Dodać twaróg i ponownie ubić.

Масса

7) Białka ubić na sztywno i ostrożnie, ale zdecydowanie wprowadzić w serową masę.

Масса

8) Masę przelać do przygotowanej wcześniej formy, którą następnie wstawić do większego żaroodpornego naczynia i wlać wrzątek, żeby woda przykryła 1/3 wysokości formy.

Сырник

9) Naczynie z formą wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 min, obniżając temperaturę do 150ᵒC i piec jeszcze przez 30-40 minut, w zależności od piekarnika. Sernik powinien zacząć się rumienić, całkowicie się ściąć, ale lekko ruszać się w środku przy potrząsaniu.

10) Piekarnik wyłączyć i lekko uchylić drzwiczki oraz pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia sernika.

Сырник

11) Po wystygnięciu sernika wstawić go do lodówki i pozostawić jeszcze przez 8 godzin przed wyjęciem z formy.

12) Nożem ostrożnie oddzielić sernik od boków formy i wyjąć ciasto z formy. Japoński sernik przełożyć na talerz do serwowania i udekorować według uznania.

Японский сырник

Sernik można posypać herbatą matcha, która idealnie pasuje do smaku.

Японский сырник

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.