Idealny sernik
Składniki
- 1 kg twarogu, najlepiej tłustego o temperaturze pokojowej
- 200 g masła o temperaturze pokojowej
- 250 g cukru
- 5 jajek o temperaturze pokojowej, żółtka oddzielić od białek
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g kaszy manny
- 200 g suszonych owoców (do wyboru u mnie rodzynki, kandyzowane skórki pomarańczy i suszona żurawina)
Dla polewy:
- 200 g mlecznej czekolady
- 100 ml śmietanki
- 30 g zimnego masła
1) Suszone owoce zalać rumem i odstawić na 8 godzin.
2) Twaróg zmielić w maszynce do mięsa najlepiej 3 razy. Dla mojego sera wystarczyło 2 razy.
3) Rozgrzać piekarnik do 170 ᵒС. Masło ubić z cukrem do kremowej konsystencji.
W trakcie ubijania dodawać po jednym żółtku.
4) Wprowadzać ser porcjami i nie przestawać ubijać. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z kaszą manną i dodać do twarogu.
5) Namoczone owoce odcedzić i dodać do masy serowej.
6) Białko ubić na sztywno i porcjami ostrożnie, ale pewnie wprowadzić w serową masę.
7) Podzielną formę o średnicy 26 lub 24 cm wyścielić pergaminem, tak żeby wychodził poza krawędź formy.
8) Przełożyć serową masę do formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Po 10 minutach pieczenia, zmniejszyć temperaturę do 150 ᵒС. Piec 1 godzinę i 10-30 minut (w zależności od rozmiaru formy i piekarnika). Sernik powinien całkowicie się ściąć, tylko środek powinien pozostać nieco rzadszy.
Ostudzić sernik w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami. Następnie później chłodzić jeszcze 8 godzin w lodówce przed wyjęciem z formy i udekorowaniu.
9) Wyjąć schłodzony sernik z formy. Śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia. Czekoladę rozdrobnić i umieścić w małej misce lub rondlu i postawić na kąpieli wodnej (w garnku z prawie wrzącą wodą). Wlać gorącą śmietankę do czekolady i wymieszać wszystko razem na kąpieli wodnej do pełnego roztopienia czekolady. Kiedy śmietanka z czekoladą dobrze się wymieszają zdjąć z kąpieli wodnej i dodać zimne masło. Ponownie dobrze wymieszać.
10) Sernik polać czekoladą i udekorować według uznania.
Sernik jest smaczny na drugi i trzeci dzień, a nawet na czwarty, jeśli coś zostanie:-)).
Smacznej herbaty z kawałkiem sernika!
Wideo przepis przygotowania idealnego sernika (po ukraińsku):