Gotowany sernik z curdem z rokitnika
Składniki
- 2/3 curdu z rokitnika
- Rokitnik dla dekoracji sernika
Dla miodowego brownie:
- 60 g masła o pokojowej temperaturze
- 120 g miodu gryczanego
- 1 jajko
- 25 g kakao
- 25 g mąki
- 30 g czarnej czekolady, posiekać
Dla gotowanego miodowego sernika:
- 750 g twarogu, zmielić 2-3 razy (waga już zmielonego sera)
- 3 jajka
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 100 g gryczanego miodu
- 50 g cukru
- 70 ml mleka
- 40 g mąki ziemniczanej
1) Dzień przed przygotowaniem sernika upiec bazę. W tym celu rozgrzać piekarnik do 170°C.
2) Kakao i mąkę wymieszać w małej misce.
3) Czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej.
4) Masło i miód umieścić w czaszy miksera planetarnego i ubić do jednorodnej konsystencji. Dodać jajko i ubić wszystko do połączenia składników.
5) Dodać rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę z kakao i wymieszać wszystko łopatką do całkowitego połączenia się składników.
6) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem a ściankę posmarować cienką warstwą masła. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać.
7) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15–18 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha.
8) Formę z bazą dla sernika wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia i ustabilizowania się w formie.
9) Następnego dnia zdjąć ściankę z formy, umyć, wytrzeć do sucha i ponownie założyć na formę i zrobić sernik.
10) W tym celu twaróg, masło, cukier, miód i jajka umieścić w garnku z grubym dnem dokładnie wszystko razem wymieszać. Najlepiej za pomocą trzepaczki. Można też ubić ręcznym mikserem na małych obrotach.
11) Garnek postawić na średnim ogniu i podgrzewać, często mieszając.
12) Tymczasem mleko wymieszać z mąką ziemniaczaną.
13) Gdy masa zacznie być rzadsza od ogrzewania, ale jeszcze nie bulgocze, wtedy stale mieszając wprowadzić mleko z mąką ziemniaczaną. Podgrzewać dalej ciągle mieszając, aż masa zacznie intensywnie bulgotać. Termometr kulinarny powinien wskazywać temperaturę 72–75ᵒС. Bez termometru masa przy dotknięciu powinna parzyć.
14) Gotową masę przełożyć do formy na brownie i wyrównać.
15) Jeśli ktoś zrobił curd wcześniej, wtedy zimny krem wyłożyć na ciepłym serniku, żeby pod wpływem ciepła równomiernie rozłożył się na powierzchni twarogu. Jeśli ktoś robi curd po ugotowaniu sernika, wtedy trzeba poczekać, aż sernik ostygnie i wyłożyć ciepły curd na zimną masę.
16) Tak czy inaczej, sernik wstawić na 8-12 godzin do lodówki w celu zastygnięcia i stabilizacji. Jeśli curd był wyłożony po zastygnięciu sernika wtedy gotowy sernika wstawić jeszcze do lodówki na 2 godziny i podawać.
Po całkowitym zastygnięciu sernika z curdem z rokitnika starannie ostrym nożem oddzielić sernik od boku formy. Ostrożnie zdjąć rozdzielną ściankę formy.
Udekorować sernik według własnego uznania.
Smacznego!
