Cytrynowy sernik bez wypiekania z malinowym musem
Składniki
- 16-18 szt. biszkoptowych ciasteczek savoiardi
Dla cytrynowego sernika:
- 600 g twarogu
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 100 g cukru pudru
- 25 g żelatyny
- 150 ml wody
- 50 g cukru
- Sok i wierzchnia skórka z 2 cytryn, skórkę drobno zetrzeć
- 3 gałązki mięty (można pominąć)
Na malinowy mus:
- 600 g malin
- 250 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
- 100 g cukru pudru
- 100 ml wody
- Sok z 1 cytryny
- 12 g żelatyny
- 1 gałązka mięty
1) W małym rondlu umieścić wodę, cukier, sok z cytryny i miętę. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.
2) Twaróg 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
3) W małej misce wymieszać żelatynę i 100 ml wystudzonego syropu. Wymieszać i odstawić do spęcznienia.
4) Na dnie rozdzielnej formy położyć podstawkę dla tortu lub po prostu pokryć pergaminem. Na dnie wyłożyć biszkoptowe ciasteczka savoiardi. W razie potrzeby połamać ciasteczka i wypełnić nimi luki. Ciasteczka nasączyć częścią syropu.
5) Z reszty syropu usunąć miętę, ponownie postawić go na ogniu i doprowadzić prawie do wrzenia. Dodać spęczniałą żelatynę i zdjąć z ognia. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Do twarogu wlać syrop z żelatyną, dodać skórkę z cytryny i całość dokładnie wymieszać.
6) Śmietankę ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie wprowadzać partiami cukier puder.
7) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w serową masę. Najpierw przełożyć 1/3 masy i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę i mieszając łopatką starać się zawijać masę w bitą śmietanę.
8) Tak przygotowaną masę przełożyć na nasączone ciasteczka i wyrównać. Wstawić na 2 godziny do lodówki zastygnąć.
9) Po zastygnięciu serowej warstwy przygotować malinowy mus. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu, dodać 50 ml wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia. Resztę wody, sok z cytryny i miętę umieścić w małym rondlu, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
10) Maliny przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. (żeby przyspieszyć ten proces, maliny można najpierw zmielić w blenderze i dopiero potem przetrzeć)
11) Miętę usunąć z syropu, dodać spęczniałą żelatynę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
12) Syrop z żelatyną przecedzić przez sito do malin i dokładnie wymieszać.
13) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić śmietankę, serek mascarpone i cukier puder. Wszystko ubić na sztywno.
14) Śmietankową masę wymieszać z przetartymi malinami. Najpierw wprowadzić 1/3 masy, dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę, starannie mieszając tak, aby w minimalny sposób wpływać na objętość masy.
15) Malinowy mus przełożyć na zastygniętą serową warstwę. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
16) Formę z sernikiem wyjąć z lodówki i zdjąć ściankę, ogrzewając ją uprzednio suszarką do włosów lub owijając gorącym wilgotnym ręcznikiem.
Sernik udekorować malinami, migdałami i miętą według własnego uznania.
Cytrynowo-malinowy sernik kroić cienkim ostrym nożem.
Smacznego!