Cheesecake z truskawkami i kokosem
Na cytrynowy biszkopt:
- Skórka z ½ cytryny, posiekać
- 3 jajka
- 2 stołowe łyżki masła
- 60 g mąki
- 60 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można zastąpić 1 saszetką cukru waniliowego (8 g))
- Masło do smarowania formy
Dla masy serowej:
- 900 g serka śmietankowego (taki jak dla sushi) można zamienić przetartym przez gęste sito tłustym twarogiem)
- 3 jajka
- 2 żółtka
- 230 g cukru pudru
- 35 g mąki
- Skórka z 1/2 cytryny, posiekać
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
- 280 ml śmietany
Dla dekoracji:
- 100 g wiórków kokosowych
- 150 ml śmietany
- Sok z 1 cytryny
- 2 stołowe łyżki cukru
- 500 g truskawek, umyć, usunąć ogonki
- 1 gałązki mięty
- 50 g dżemu morelowego
Cytrynowy biszkopt:
1) Rozgrzać piekarnik do 160˚С.
2) Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić do gęstej piany.
3) Żółtka ubić z cukrem i ekstraktem z wanilii albo cukrem i masłem do wybielenia. Dodać mąkę i dobrze wymieszać.
4) Ostrożnie wprowadzić do ciasta ubite białka. Dodać skórkę i dobrze wymieszać
Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy i równomiernie rozprowadzić, tworząc cienką warstwą po całej powierzchni formy. Najlepiej to robić cukierniczym pędzlem.
5) Biszkopt piec w piekarniku przez 10-15 minut do gotowości. Nakłuć ciasto wykałaczką w środku, która powinna wyjść czysta. To oznacza, że ciasto jest gotowe.
6) Wyjąć biszkopt z piekarnika i pozostawić w formie w temperaturze pokojowej do wystygnięcia.
Dla masy serowej:
1) Rozgrzać piekarnik z konwekcją do 200˚С albo bez konwekcji do 240˚С.
2) W robocie kuchennym ubić do jednorodności śmietankowy serek. Po jednym dodawać jajka i żółtka, a następnie śmietanę i cukier, a na samym końcu mąkę, sok z cytryny i skórkę. Dobrze wszystko wymieszać, aby pozbyć się grudek.
Jeśli nie ma robota, wówczas wszystko można zrobić w misce, mieszając intensywnie masę drewnianą łyżką lub sylikonową łopatką.
3) Przelać otrzymaną masę na biszkopt i od razu wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 40-50 minut.
UWAGA: Zasadniczo, formy do wypiekania tortów przepuszczają rzadką masę. W przypadku cheesecaka to może również nastąpić, bezpośrednio po wylaniu masy na biszkopt, dlatego należy od razu wstawić formę do piekarnika. Masa się zetnie i przestanie wyciekać.
4) Serowa masa powinna podrumienić się, ściąć się po bokach i wydawać się trochę niedopieczona w środku. Przy potrząsaniu, środek powinien trząść się jak galareta. Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwi i zostawić cheesecake wewnątrz ostygać przez 2 godziny.
Podczas studzenia cheescake trochę opadnie i może popękać w środku. Nie trzeba się tym przejmować, ponieważ powierzchnia będzie przykryta śmietanowym kremem.
5) Ciasto najlepiej jest dekorować na następny dzień, po ochłodzeniu w lodówce. Jeśli jednak bardzo się spieszycie, wtedy po prostu trzeba poczekać, aż cheesecake całkowicie ostygnie (około 4 godzin). Po tym czasie sernik można wyjąć z formy.
6) Przygotować śmietanowy krem: ubić śmietanę, sok z cytryny i cukier.
7) Rozgrzać morelowy dżem na małym ogniu i przepuścić przez sito, zachowując cenny płyn.
Składanie cheesecaka:
- Posmarować kremem górę i boki cheescaka, starannie zakrywając wszystkie pęknięcia. Wygodnie jest to robić, stawiając talerz z cheesecakiem na stabilny słoik lub podobne naczynie. W ten sposób będzie zachowany odpowiedni dostęp do całej powierzchni cheescaka.
- Górę posypać połową wiórków kokosowych, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni. Następnie ostrożnie oblepić wiórkami boki cheesecaka.
- Każdą truskawkę przekroić na pół i położyć na wierzchu ciasta, formując wzór, który Wam odpowiada. Dokładnie posmarować powierzchnię owoców morelowym syropem. Dzięki temu truskawki nabiorą błysku i dłużej będą wyglądać jak świeże.
Cheesecake z truskawkami jest gotowy!
Smacznego!
