Cheesecake z herbatą matcha i brzoskwiniową galaretką
Na kruchą bazę:
- 25 szt. biszkoptowych ciasteczek (kocie języczki)
- 10 g cukru pudru
- 50 g masła
Do serowej masy:
- 250 g serka śmietankowego Philadelphia
- 320 g słodkiego mleka skondensowanego
- 250 ml śmietanki
- 8 g zielonej herbaty matcha
- 8 g żelatyny
Na galaretkę:
- 60 g cukru
- 60 ml wody
- 300 ml brzoskwiniowego nektaru
- 10 g żelatyny
- 100 g mrożonych czerwonych porzeczek
- Mięta dla przybrania
1) Dla kruchej bazy:
Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.
Biszkoptowe ciasteczka w czaszy blendera zmielić do konsystencji okruchów.
Dodać masło i cukier puder, ponownie ubić do jednorodnej masy. Masę przełożyć do rozdzielnej formy dla tortu. Ugnieść.
Formę z tortem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż powierzchnia tortu się podrumieni.
Formę z kruchą bazą wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.
2) Dla serowej masy:
W 50 ml śmietanki namoczyć żelatynę, dokładnie wymieszać. Po 10 minutach nieco podgrzać na małym ogniu, stale mieszając, żeby żelatyna się rozpuściła. UWAGA: nie przegrzać! Temperatura masy nie powinna wzrosnąć powyżej 60ᵒC. W przeciwnym razie żelatyna straci swoje właściwości.
Resztę śmietanki ubić na sztywno.
W dużej misce ubić do jednorodnej masy skondensowane mleko, ser i herbatę.
Cienkim strumieniem wlać śmietankę z żelatyną i ponownie dobrze ubić.
Do masy starannie wprowadzić bitą śmietanę, mieszając do momentu, aż masa będzie gładka.
Serową masę przełożyć do formy na bazę. Wyrównać i wstawić do lodówki na 3-4 godziny zgęstnieć.
3) Gdy serowa masa zgęstnieje przygotować wierzchnią warstwę galaretki.
Z wody i cukru przygotować syrop, ostudzić i w jeszcze ciepły syrop wprowadzić żelatynę.
Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. (Jeśli używacie granulowanej żelatyny, wówczas syrop z żelatyną odstawić na 10 minut, a potem jeszcze trochę podgrzewać masę ponownie, aby całkowicie rozpuścić żelatynę).
Cukrowy syrop z żelatyną wprowadzić w sok brzoskwiniowy, dobrze wymieszać, żeby żelatyna równomiernie się rozprowadziła.
Formę z cheesecakem wstawić do lodówki na 1 godzinę. Godzinę później, gdy galaretka zacznie się "ścinać", wyłożyć na wierzchu owoce. Wstawić do lodówki do całkowitego zagęszczenia.
Cheesecake przed podaniem udekorować miętą.
W upalne dni, po pokrojeniu cheesecakea na porcje, resztę należy natychmiast wstawić do lodówki.
Smacznego!!