Aromatyczny sernik z żurawiną

Kategoria: Boże Narodzenie, Serniki, Specjalna okazja

Aromatyczny sernik z żurawiną

Ten sernik z żurawiną natychmiast znalazł się kategorii ulubionych serników. Smaczna czekoladowa baza z korzennego ciasta, delikatny, prawie kremowy sernik oraz gęsty, aromatyczny sos żurawinowy z kwaśną nutką. Czy można się temu oprzeć? Jeśli smak świąt można włożyć w jakieś ramki, to ten sernik jest tego najlepszym przykładem :-). Robi się go łatwo i nie trzeba się martwić, jeśli trochę opadnie, ba, nawet powinien trochę opaść, ponieważ będzie więcej miejsca na żurawinę :-). Poradzą sobie z nim nawet początkujący kucharze, ponieważ wszystko jest bardzo proste. Nawet ciasta nie trzeba rozwałkowywać, a jedynie ugnieść rękami, dlatego wszystkim polecam ten sernik z żurawiną.

Muszę się wam przyznać, że jest to już kolejny deser, przez który złamałam moją zasadę jedzenia deseru tylko jeden raz, aby spróbować. Więcej słodyczy staram się spożywać. (w końcu trzeba coś robić, aby nie rozrosnąć się nadmiernie przy tak dużej ilości pysznego jedzenia każdego dnia :-)). Zwykle nie stanowi to dla mnie problemu. Po prostu zaspokajam swoją ciekawość i już. Pomaga mi też brak ochoty na spożywanie czegoś słodkiego. Jeśli nie ma własnych wypieków, to nigdy nie podjadam czekolady, czy też innych słodyczy, a już broń boże sklepowych (gotowych wypieków nie ma u nas wcale). Ale gdy coś mi szczególnie przypadnie do gustu z moich wypieków, a serniki zasadniczo bardzo lubię, to nie mogę się powstrzymać, żeby nie delektować się tym czymś jeszcze następnego dnia. Nie dlatego, że potrzebuję zjeść coś słodkiego, a ponieważ chcę jeszcze raz poczuć wyjątkowy smak jakiegoś smakołyka. Uwierzcie mi, że ten sernik jest właśnie taki. Jego smak na długo zapada w pamięć, ale sam sernik nie gości zbyt długo w domu, ponieważ szybko znika :-)

Trzeba pamiętać, że dla otrzymania dobrej konsystencji sernika niemiernie ważne jest, aby wszystkie składniki serowej masy miały temperaturę pokojową. A po dodaniu jajek do serowej masy ważne jest, aby nie mieszać dłużej, niż potrzeba do wymieszania się składników. Zbytnio ubite jajka dają dużą objętość podczas pieczenia. Im wyżej wyrośnie sernik, tym bardziej opadnie. Chociaż w tym przypadku małe zagłębienie jest konieczne, dlatego większość pomyłek podczas przygotowania sernika można zamaskować żurawiną. Warto jednak pamiętać, że duże wahania w górę i w dół wpływa niekorzystnie na konsystencję sernika. Sernik to nie suflet ani biszkopt i nie powinien mieć dużej objętości. Sernik jest ceniony przede wszystkim za swój kremowy i bogaty smak. W związku z tym nie ma potrzeby wprowadzania zbędnego zamieszania i czynności, które komplikują życie i wypiek.

Jeśli chodzi o bazowe ciasto, to nie trzeba go wcześniej podpiekać. Tak powinno być. Ten sernik dość długo się piecze i ciepło rozchodzi się od zewnątrz do środka, dlatego, zanim serowa masa będzie gotowa, bazowe ciasto już zdąży się upiec.

Samo ciasto jest czymś pomiędzy kruchym i piernikowym ciastem. Warto sobie uprościć zadanie i zamiast rozwałkowywać to kruche oraz nieco lepkie ciasto, wystarczy wyłożyć je od razu w formie i ugnieść rękami.

I jeszcze kilka słów o sosie żurawinowym. Niektórzy miłośnicy wyrafinowanych zwrotów cukierniczych nazwaliby ten sos compote, ale ten termin słabo charakteryzuje to, jaki powinien być ten sos. A musi to być smaczna wierzchnia warstwa sernika przypominająca gęsty sos. Proszę zwrócić uwagę, że sos będzie dalej gęstniał podczas wystygania, dzięki wysokiej zawartości pektyny w żurawinie i pod wpływem działania mąki ziemniaczanej.

Sos najlepiej wykładać na sernik, gdy jest jeszcze ciepły, ale o tym, czy podawać sernik od razu, czy poczekać aż sos całkowicie wystygnie, decydujcie sami. Ja nie mogłam się doczekać, aż sos całkowicie wystygnie, dlatego podawałam ten sernik z ciepłym sosem. Powiem wam, że sernik podawany z zimnym sosem jest bardzo smaczny, ale z ciepłym ma również swój urok :-).

Cranberry_cheesecake.jpg

1 sernik o średnicy 20 cm:

Składniki

  • 700 g twarogu o temperaturze pokojowej
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 4 jajka
  • 200 g cukru
  • 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 stołowa łyżka kaszy manny
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć

Dla bazy:

  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
  • 1,5 stołowa łyżka kakao
  • 100 g cukru
  • 100 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
  • 1 żółtko

Dla żurawiny:

  • 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny
  • 50 g cukru
  • Mały kawałek świeżego imbiru
  • Sok i wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
  • 1 laska cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 stołowe łyżki wody

1) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒС.

2) Dla zrobienia bazy w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, mieszankę przypraw i cukier. Dodać masło i żółtko, wszystko razem rozetrzeć do całkowitego połączenia składników.

Cranberry_cheesecake2.JPG

3) Dno rozdzielnej formy pokryć pergaminem i wyłożyć okruchy ciasta. Następnie roprowadzić równomiernie rękami masę, ugniatając ją na ściankach i dnie. Formę z ciastem wstawić do lodówki, w czasie przygotowywania serowej masy.

Cranberry_cheesecake3.JPG

4) Twaróg zmielić 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa lub przetrzeć przez gęste sito.

Cranberry_cheesecake1.JPG

5) Twaróg, śmietankę, cukier i skórkę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Wszystko razem ubić do jednorodnej konsystencji.

Cranberry_cheesecake4.JPG

6) Kontynuując ubijanie wprowadzać pojedynczo jajka, następnie dodań mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę. Po dodaniu jajek nie ubijać masy zbyt długo, tylko tyle, ile jest konieczne do całkowitego wymieszania się składników.

Cranberry_cheesecake5.JPG

7) Formę z ciastem wyjąć z lodówki i serową masę przelać na ciasto.

Cranberry_cheesecake7.JPG

8) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę, do momentu, aż krawędzie sernika się „zetną”, a środek podczas potrząsania będzie się nieco ruszał. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.

Cranberry_cheesecake8.JPG

9) Gdy sernik już całkowicie wystygnie, wtedy wyjąć go z piekarnika i ostrożnie wyjąć z formy oraz wstawić na 8 godzin do lodówki.

Cranberry_cheesecake9.JPG

10) Po wystudzeniu sernika przygotować żurawinowy sos. W tym celu wszystkie składniki dla żurawinowego sosu, oprócz mąki ziemniaczanej, umieścić w małym rondelku i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować mieszając, aż żurawina zacznie pękać.

Cranberry_cheesecake10.JPG

11) Mąkę ziemniaczaną wymieszać z niewielką ilością zimnej wody.

Cranberry_cheesecake11.JPG

12) Dodać mąkę ziemniaczaną i gotować do zagęszczenia sosu.

Cranberry_cheesecake12.JPG

13) Wystudzony żurawinowy sos przelać na wystudzony sernik, usuwając wcześniej przyprawy i imbir.

Cranberry_cheesecake13.JPG

Sernik z żurawiną jest gotowy. Można go podawać bez czekania, aż sos wystygnie. Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.

Cranberry_cheesecake17.JPG

Smacznego!

Cranberry_cheesecake19.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.