Sałatka z krewetkami i orzechowym dressingiem
Składniki
- 150 g liści sałaty, porwać rękami
- 1 marchew, obrać, pokroić w cienkie słupki
- 2 gruntowe ogórki, obrać, pokroić w cienkie słupki
- 50 g orzeszków ziemnych
- 1/2 cebuli, pokroić w piórka
- 1/4 pęczka kolendry, drobno posiekać
Dla krewetek:
- 300 g obranych krewetek, zamrożone rozmrozić
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- Wierzchnia skórka z 1/2 limonki, drobno zetrzeć
- Sól do smaku
Na dressing:
- 100 ml mleka kokosowego
- Sok z 1 limonki
- Wierzchnia skórka z 1/2 limonki, drobno ruszt
- 30 ml sosu sojowego
- 70 g masła orzechowego
- 2 stołowe łyżki sosu sambal oelek (lub innego sosu chili o średniej pikantności)
1) Ogórki umieścić w głębokiej misce z zimną wodą i kostkami lodu. Można tylko w bardzo zimną wodę. Odstawić na 5 minut. To sprawi, że będą bardzo chrupiące.
2) Orzeszki ziemne uprażyć na suchej patelni. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
3) Wszystkie składniki na dressing umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji.
4) Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wyłożyć krewetki i na silnym ogniu szybko usmażyć do gotowości. Dodać czosnek, sól do smaku i skórkę. Dokładnie wymieszać, podgrzać wszystko razem i zdjąć z ognia.
5) Liście sałaty, marchew i cebulę rozłożyć na talerzach do serwowania.
6) Sałatę polać połową dressingu i położyć na wierzchu odcedzone ogórki.
7) Na wierzchu równomiernie rozłożyć krewetki, polać pozostałym dressingiem i posypać orzeszkami ziemnymi i kolendrą.
Sałatkę z krewetkami podawać natychmiast!
Smacznego!