Brokuły z burakami i serem pleśniowym
Kategoria: Kompleksowe sałatki
Chociaż brokuły są smaczne same w sobie, to jeśli są do tego świeże i prawidłowo ugotowane, wtedy ich neutralny smak i bogata konsystencja wspaniale nadają się do ciekawych sałatkowych kompozycji. Brokuły bardzo dobrze łączą z różnymi składnikami i stanowią dobrą bazę dla witaminowych i pożywnych sałatek. Ta sałatka z jaskrawych brokułów ze słodkawymi burakami i żurawiną oraz słonym i lekko pikantnym serem z niebieską pleśnią, a także z chrupiącymi migdałami i soczystą cebulą, pozbawioną ostrości, zachwyci nie jednego smakosza. Całość jest dobrze zrównoważona i smaczna. Wszystkie składniki tworzą wyśmienitą i wyjątkową sałatkę, która może zastąpić lekką kolację lub obiad. Można także ją podać na jednym dużym talerzu na świąteczny stół jako przekąskę. Dzięki temu każdy będzie mógł nałożyć sobie trochę na talerz i delektować się zdrowymi warzywami w nietypowym emploi.
Żeby brokuły były soczyste i miały jaskrawy kolor, bardzo ważne, aby ich nie przegotować. W tym celu, brokuły trzeba zawsze wkładać do wrzącej, osolonej wody i gotować tylko do momentu, aż będzie łatwo nakłuć nożem łodygę. Nie należy ich gotować, aż do utraty koloru. Brokuły powinny pozostawać lekko chrupiące. Po ugotowaniu należy szybko spłukać je pod zimną bieżącą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Prawidłowo ugotowane brokuły to klucz do zrobienia pysznej sałatki.
Cała reszta przygotowania jest dość prosta. Może tylko dressing jest nieco bardziej skomplikowany niż zazwyczaj. Najpierw przygotowuje się karmel, a następnie dodaje się pozostałe składniki. Należy być bardzo uważnym podczas przygotowania karmelu, ponieważ bardzo szybko może się przypalić i wtedy trzeba będzie zacząć wszystko od nowa. Jeśli ktoś nie ma ochoty na robienie karmelu, wtedy można go zastąpić miodem, biorąc 1 łyżeczkę miodu i nieco mniej octu balsamicznego, wystarczy 40 ml.
Składniki
- 1 główka brokułów
- 1/2 czerwonej cebuli, można zastąpić białą
- 30 g migdałów
- 40 g suszonej żurawiny
- 50 g sera z niebieską pleśnią
- 1 średni burak, upieczony lub ugotowany, obrać, pokroić w dużą kostkę
- Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
- Sól do smaku
Dla dressingu:
- 25 g cukru
- 50 ml octu balsamicznego
- 80 ml oliwy z oliwek
1) Brokuły ugotować do gotowości w dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Uważajcie, żeby ich nie przegotować. Odcedzić i natychmiast spłukać pod zimną bieżącą wodą.
2) Żurawinę umieścić w małym naczyniu i zalać wrzącą wodą. Odstawić na 5 minut do spęcznienia.
3) Migdał uprażyć na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 150°C.
4) Migdały wyjąć z piekarnika i odstawić, wystygnąć. Następnie grubo posiekać.
5) Cebulę umieścić na małym sicie i polać wrzącą wodą. Spłukać pod zimną bieżącą wodą.
6) Dla przygotowania dressingu w małym rondlu umieścić cukier. Postawić na minimalnym ogniu i podgrzewać, bez mieszania, do momentu pojawienia się złocistego karmelu.
7) Wlać ocet i gotować, mieszając, aż karmel całkowicie się rozpuści w occie i część octu wyparuje. Dodać oliwę z oliwek i zdjąć z ognia. Wszystko razem dokładnie wymieszać.
8) W salaterce wyłożyć brokuły, kostki buraka, równomiernie rozłożyć cebulę i wyłożyć odcedzoną żurawinę. Polać połową dressingu.
9) Na wierzchu równomiernie rozprowadzić niebieski ser pleśniowy, rozdrabniając go rękami. Posypać migdałami, polać resztą dressingu, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.
Smacznego!
„Cezar” z brokułów
26 kwietnia 2021
Sałatka z brokułami, ziemniakami i tuńczykiem
1 października 2021
Sałatka z surowych brokułów z rodzynkami i migdałami
23 stycznia 2019
