Sałatka z ciecierzycy z kalafiorem i dressingiem curry

Kategoria: Sałatka-dodatek

Sałatka z ciecierzycy z kalafiorem i dressingiem curry

Przygotowanie sałatki z ciecierzycy z kalafiorem trzeba zaplanować z wyprzedzeniem. Wcześniej przygotować cebulę, rodzynki i dressing. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Orzechy też można uprażyć wcześniej. Następnie w przeddzień zrobienia sałatki można ugotować ciecierzyca i kapustę. A dalej reszta jest już dziecinnie prosta! Po prostu wszystko wymieszać!

Thomas Keller w tej sałatce wykorzystuje smażoną natkę pietruszki, który pojawiła się już wcześniej w przepisach na stronie. Smak usmażonej natki pietruszki jest bardzo ciekawy, który zmienia się podczas smażenia, a do tego pojawia się przyjemna chrupkość.

W czasie robienia tej sałatki nie mogłam znaleźć białej cykorii, dlatego użyłam czerwonej. Jeśli i jej nie będzie, wtedy można użyć radicchio, które pojawia się częściej w sprzedaży. Natomiast nie mam pojęcia, czym można by zamienić cykorię i radicchio, które nadają chrupkość i warzywną lekkość.

Przyznaję, że kiedy przygotowywałam tę sałatkę, nie myślałam, że będzie taka ciekawa, zwłaszcza biorąc pod uwagę to, że z rezerwą odnoszę się do ciecierzycy i kalafiora.

Mąż był zachwycony i powiedział, że już dawno nie jadł czegoś tak niezwykłego.

Nawiasem mówiąc, sałatka staje się jeszcze lepsza, gdy trochę postoi, tylko pietruszka już nie będzie chrupiąca.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

6 porcji:

Dla ciecierzycy:

  • 170 g ciecierzycy
  • 1 liść laurowy
  • 3 gałązki tymianku
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 ząbek czosnku, obrać
  • 1/2 marchewki, przekroić na pół wzdłuż
  • 1 średni por, dobrze umyć, przekroić wzdłuż na pół
  • 1/4 cebuli, obrać, nie odcinać korzenia
  • 1 stołowa łyżka czerwonego octu winnego
  • Sól i czarny mielony pieprz

Dla kalafiora:

  • 1 średni kalafior
  • Sól do smaku
  • 1 stołowa łyżka octu 9%

Dla sałatki:

  • 30 g orzeszków piniowych
  • Sól do smaku
  • 1 główka czerwonej cykorii, pokroić w paski
  • 1 główka białej cykorii (ja zamieniłam czerwoną), pokroić w paski
  • 80 g czarnych oliwek bez pestek, grubo posiekane
  • 80 g marynowanej czerwonej cebuli
  • 50 g rodzynek macerowanych w winie
  • 1 stołowa łyżka posiekanego cienkiego szczypiorku
  • Dressing z curry
  • Czarny mielony pieprz
  • 1/2 pęczka natki pietruszki, tylko liście
  • Olej do smażenia

1) Ciecierzycę umieścić w dużej misce, zalać litrem wody i pozostawić na noc (na 12 godzin).

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

2) Ciecierzycę odcedzić, umieścić w garnku, dodać warzywa, zalać wodą, żeby jej lustro było dwa razy wyżej niż ciecierzyca. W specjalnym sitku umieścić czosnek, pieprz i zioła lub zawinąć w gazę. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Przyprawy włożyć do ciecierzycy. NIE SOLIĆ. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia i gotować na umiarkowanym ogniu przez 30-40 minut, aż ciecierzyca zmięknie.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

3) Ciecierzycę odcedzić i przełożyć do dużej miski. Doprawić solą, pieprzem i octem. Odstawić na bok.

4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Orzeszki piniowe wyłożyć na blasze w jednej warstwie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Prażyć 5-7 minut. Wyjąć z piekarnika i obficie posolić.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

5) Natkę pietruszki dokładnie wysuszyć. Na patelni rozgrzać olej. Liście pietruszki wkładać pojedynczo i smażyć przez około 1 minutę do chrupkości. Przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

6) Kalafior podzielić na małe różyczki. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

W garnku zagotować 2 litry wody i dodać sól oraz ocet. Do wrzącej wody włożyć różyczki kalafiora i gotować przez 4-5 minut do miękkości, ale nie rozgotować! Odcedzić i ostudzić.

7) W dużej misce wymieszać ciecierzycę, kalafior, cykorie, marynowaną cebulę, rodzynki, oliwki, orzechy, szczypiorek, dressing z curry w umiarkowanej ilości, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Na wierzchu posypać usmażonymi chrupiącymi listkami pietruszki i podawać!

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Smacznego!

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Wideo technika jak lekko usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):   

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.