Sałatka z surowej cukinii z serem i suszoną żurawiną
Składniki
- 2 małe cukinie, dokładnie umyć
- 150 g miękkiego koziego sera (może zastąpić serem feta), pokroić w kostkę
- 1 mały pęczek bazylii, tylko liście
- 2 kromki białego pulchnego chleba, pokroić w kostkę
- 50 g suszonej żurawiny
- 20 g orzeszków piniowych
- Sól i świeży zmielony czarny pieprz
- 20 ml oliwy z oliwek
Na dressing:
- 90 ml oliwy z oliwek
- 30 ml octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
1) Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni ze szczyptą soli. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
2) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wyłożyć kostki chleba. Posolić, podrumienić i zdjąć z ognia.
3) Przy pomocy obieraczki do warzyw cienko pokroić cukinie w szerokie plasterki. Rozłożyć w jednej warstwie na talerzach do serwowania.
4) Liście bazylii rozłożyć pomiędzy plasterkami cukinii.
5) Wszystkie składniki dla dressingu wymieszać w małym naczyniu.
6) Na wierzchu plasterków cukinii rozłożyć kozi ser i polać sałatkę połową dressingu.
7) Sałatkę równomiernie posypać żurawiną, orzeszkami piniowymi i grzankami. Polać połową dressingu. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i od razu podawać.
Smacznego!
