Sałatka z soczewicy z fetą i ziołami
Kategoria: Sałatka-dodatek

Lato, upał ... w ogóle nie ma chęci na gorące, ciężkie potrawy. Ta sałatka z soczewicy jest niezwykła tym, że bardzo dobrze przechowuje się w lodówce. Dwa dni na pewno. Bardzo dobrze jest mieć taką zimną przekąskę pod ręką. Sałatkę można zrobić z wyprzedzeniem, powiedzmy wieczorem, a następnego dnia przełożyć do słoika na piknik!
Składniki
- 200 g francuskiej soczewicy (du Puy)
- 100 g sera feta, pokroić w kostkę
- 1 czerwona cebula, drobno posiekać
- 2 średnie pomidory, usunąć nasiona, pokroić w kostkę
- 3 ząbki czosnku
- ½ pęczka mięty, drobno posiekać
- ½ pęczka pietruszki, drobno posiekać
- 6 szołowych łyżek oliwy z oliwek
- 3 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1) Soczewicę umyć pod zimną bieżącą wodą, umieścić w garnku, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do miękkości. Odcedzić, ostudzić, przełożyć do miski.
NB.: Soczewicę nie solić, w przeciwnym razie będzie twarda. Solić tylko wtedy, gdy będzie gotowa.
2) Do soczewicy dodać cebulę, pomidory, miętę, pietruszkę, kostki fety i wycisnąć czosnek.
W małej misce lub kubku wymieszać oliwę z oliwek, ocet winny, sól i pieprz. Wymieszać i dodać dressing do sałatki.
3) Sałatkę z soczewicy dokładnie wymieszać, ale tylko raz. Gotowe!
Smacznego!