Sałatka Tex-Mex "tęcza" (ang. Rainbow salat)
Składniki
- 80 g czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 awokado, obrać, pokroić w kostkę
- 100 g ugotowanej lub konserwowej kukurydzy
- 10 pomidorków cherry, każdy przekroić na pół
- 1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekać
- 100 g bryndzy, pokruszyć rękami
- Listki kolendry do przybrania
- Sól i mielony pieprz do smaku
Na dressing:
- 100 g śmietany
- Sok z 1 limonki
- 30 ml oliwy z oliwek
- 1/2 pęczka kolendry, tylko liście
- 1 ząbek czosnku
1) Fasolę umieścić w głębokiej misce i zalać wodą. Odstawić na 8 godzin do spęcznienia.
2) Namoczoną fasolę ugotować do miękkości w niesłonej wodzie. Przecedzić.
3) Wszystkie składniki dla dressingu umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej masy.
4) Na dużym talerzu, wyłożyć wkoło małymi kupeczkami kukurydzę, bryndzę, fasolę, awokado, cebulę i pomidorki. Wszystko polać otrzymanym dressingiem, posolić do smaku i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!